- Vitales Weizengluten ist ein lebenswichtiges Protein, das aus Weizenmehl gewonnen wird.
- Es zeichnet sich durch seine Elastizität aus, bindet Wasser und verbessert die Textur.
- Vitales Weizengluten wird in der Lebensmittel- und Futtermittelindustrie verwendet.
- In der Lebensmittelindustrie wird es als Zutat in Kuchen, als Verdickungsmittel in Suppen, bei der Herstellung von Teigwaren und als Fleischersatz in der vegetarischen Küche verwendet.
Vitales Weizengluten – was ist das?
Vital Wheat Gluten ist ein lebenswichtiges Protein, ein Extrakt aus Weizenmehl. Es wird durch ein Weizenextraktionsverfahren gewonnen: Das dichte Weizenmehl wird hydratisiert, wodurch das Gluten aktiviert wird, und anschließend wird die Masse hydratisiert, um die Stärke zu entfernen und nur das Gluten zu extrahieren. Anschließend wird das Gluten getrocknet und gemahlen. Trockenes Weizen-Vitalgluten hat die Form eines beigen Pulvers mit teigartigem Geschmack.
Vitales Weizengluten besteht aus Gliadinen, die für die Viskosität verantwortlich sind, und Gluteninen, die den Produkten Elastizität verleihen. Es ist ein natürlich vorkommendes Protein in Produkten.
Der Höhepunkt des Interesses an Vital Wheat Gluten fand in den 1950er Jahren statt, als sich größere Bäckereien entwickelten, die große Mengen an Mehl benötigten, dessen Qualität nicht vom Wechsel der Weizenernte abhängt. Vitales Weizengluten wurde zusammen mit Kaliumbromat von den Bäckern in großem Umfang verwendet. Lesen Sie weiter, um mehr über Vital Wheat Gluten und seine Verwendung zu erfahren!
Vitales Weizengluten – Eigenschaften
Vitales Weizengluten zeichnet sich durch seine Elastizität, seine texturverbessernden Eigenschaften und seine Fähigkeit, Gas zu binden, aus. Dies ermöglicht mehr Luftblasen, d. h. mehr Volumen und eine leichte Textur der Produkte.
Darüber hinaus bindet Vital Wheat Gluten Wasser, so dass es, wenn es dem Mehl zugesetzt wird, die Wasseraufnahme um mehrere Prozent erhöht, was wiederum zu einer Steigerung der Teigausbeute führt.
Darüber hinaus hat Vital Wheat Gluten bindende Eigenschaften, d.h. es ermöglicht die Zusammensetzung von Produkten, die Integration ihrer Formen und die Festigkeit von Tiefkühlprodukten. Produkte, die Vital Wheat Gluten enthalten, sind fester, weicher und länger haltbar.
Vitales Weizengluten – Anwendungen
Vital Wheat Gluten wird in vielen Industriezweigen verwendet, am häufigsten jedoch in der Mühlen-, Mehl- und Backindustrie.
Aufgrund seiner Eigenschaften wird Vital Wheat Gluten vielen Kuchen zugesetzt, insbesondere solchen auf der Basis von Vollkorn- oder Roggenmehl oder Kuchen mit vielen Zusatzstoffen (Nüsse oder Früchte). Dieses Produkt lässt sie aufquellen und macht sie weicher und haltbarer. Es wird auch zur Optimierung von Mehl- und Kuchenmischungen sowie zum Andicken von Suppen oder Soßen verwendet. Darüber hinaus wird Vital Wheat Gluten bei der Herstellung von Nudeln verwendet, da es deren Sprödigkeit und Klebrigkeit verringert und die Hitzeverträglichkeit erhöht. Durch den Zusatz dieses Proteins in Nudeln wird die Kochqualität verbessert und das Produkt behält eine gute Festigkeit.
Ein sehr wichtiger Verwendungszweck von Vital Wheat Gluten ist die Verwendung als Zutat in vegetarischen Gerichten. Da es die wichtigste pflanzliche Eiweißquelle ist, wird es als Ersatz für Fleisch verwendet.
Erwähnenswert ist auch, dass Vital Wheat Gluten aufgrund seiner bindenden und strukturgebenden Eigenschaften eine Zutat für Heimtierfutter und Viehfutter ist. Produkte, die dieses Eiweiß enthalten, sind sehr gut verdaulich und schmackhaft und verbessern durch die Farbgebung auch die äußere Erscheinung des Futters.
Vitales Weizengluten ein wichtiger Bestandteil des Fleischersatzes
Vitales Weizengluten ist für die vegetarische und vegane Ernährung von großer Bedeutung. Es dient nicht nur als Bindemittel und formstabilisierende Substanz für Burger auf Pilz- oder Kichererbsenbasis, sondern ist auch der Hauptbestandteil eines Fleischersatzes namens Seitan oder ‚Weizenfleisch‘.
Vitales Weizengluten ist eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Eiweiß und kann einen hohen Nährwert bieten und tierisches Eiweiß in der Ernährung teilweise ersetzen.
Vitales Weizengluten – alles was Sie wissen müssen
Vitales Weizengluten erfreut sich zunehmender Beliebtheit, was vor allem auf das wachsende Interesse an vegetarischer und veganer Ernährung zurückzuführen ist. Es wird in der Lebensmittelindustrie verwendet, um gesunde Fleischersatzprodukte herzustellen.
Dennoch wird Vital Wheat Gluten natürlich in der Mühlen- und Backindustrie verwendet, da das Backen vieler Produkte durch den Zusatz dieses Proteins viel einfacher und effizienter wird. Darüber hinaus ist Vital Wheat Gluten als Bestandteil von Tierfutter und Tiernahrung zu finden.
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