Glycin ist eine unpolare Aminosäure, die einfachste der 20 natürlichen Aminosäuren. Glycin ist optisch nicht aktiv und hat eine kleine Seitenkette. Sie ist im Wesentlichen an der Bildung von α-Helices beteiligt.
Technische Aspekte
Es ist mild süß und wirkt dem zuckrigen Nachgeschmack entgegen. Glycin ist ein Bestandteil einiger Lösungen, die bei der SDS-PAGE-Methode der Proteinanalyse verwendet werden. Es dient als Puffermittel, das den pH-Wert aufrechterhält und eine Beschädigung der Probe während der Elektrophorese verhindert.
Es reagiert empfindlich auf Antibiotika, die auf Folat abzielen, und der Glycinspiegel im Blut sinkt innerhalb einer Minute nach einer Antibiotika-Injektion. Einige Antibiotika können innerhalb von Minuten nach der Verabreichung mehr als 90 % des Glycins abbauen.
Alternative Namen: E640, Aminoessigsäure, Aminoethansäure, C2H5NO2.
Haltbarkeit
Die Haltbarkeit von Glycin beträgt 24 Monate, wenn es in einem geschlossenen Behälter unter 37°C gelagert wird.
Verpackung
Foodcom beliefert seine Geschäftspartner mit Glycin in 25-kg-Packungen.
Anwendungen
In der Medizin wird Glycin zur intravenösen Injektion verwendet, wobei jedoch hauptsächlich die höherwertige Glycinqualität – die pharmazeutische Qualität – eingesetzt wird. Technisches Glycin wird z. B. als Metallkomplexbildner und Veredelungsmittel verwendet.
Glycin wird auch häufig in Infusionen und in der Lebensmittelchemie als Aromastoff oder Konservierungsmittel verwendet. Außerdem wird es in Form von Kupfer(II)glycinat dem Tierfutter zugesetzt.
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