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Glukose-Fruktose-Sirup
Glukose-Fruktose-Sirup ist eine hoch raffinierte und konzentrierte Lösung von Fruktose, Dextrose, Maltose und höheren Sacchariden. Er wird durch saure oder enzymatische Hydrolyse von Mais- oder Weizenstärke gewonnen. Wenn er aus Mais hergestellt wird, wird er oft als High Fructose Corn Syrup (HFCS) bezeichnet. Dank seines süßen Geschmacks wird er als Zuckerersatz verwendet.
Technische Aspekte
Glukose-Fruktose-Sirup ist eine durchsichtige, wasserähnliche bis blassgelbe, zähflüssige Flüssigkeit mit süßem Geschmack. Da er in Form von Sirup und nicht als Granulat vorliegt, kristallisiert er nicht aus, bietet einen guten Feuchtigkeitsgehalt und ist leicht zu transportieren oder zu lagern. In der Lebensmittelindustrie dient es als Geschmacksstabilisator, macht Produkte feuchter, verleiht ihnen Glanz und sorgt für bessere Stabilität und längere Haltbarkeit.
| Physikalisch-Chemische Eigenschaften | Wert |
|---|---|
| Trockensubstanz min. (%) | 77.0 |
| Titrierbare Säuren max. (mmol/kgDS) | 25.0 |
| pH (1:1) | 3.5-5.0 |
| DE (%/DS) | 75-86 |
| Schwermetalle: Pb max. (mg/kg) | 0.2 |
| Schwermetalle: Cd max. (mg/kg) | 0.1 |
| Fruktose (%/DS) | 40-45 |
| Dextrose max. (%/DS) | 35 |
| Maltose (%/DS) | 11-17 |
| Maltotriose (%/DS) | 2-8 |
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Dauer der Lagerung
Die Haltbarkeit von Glukose-Fruktose-Sirup beträgt 12 Monate. Er sollte in geschlossenen Räumen und unter trockenen Bedingungen gelagert werden.
Verpackung
Foodcom beliefert seine Geschäftspartner mit Glukose-Fruktose-Sirup in Bulk, Fässern und IBC-Containern.
Anwendungen
Glukose-Fruktose-Sirup wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie verwendet. Da er sich leicht mit Flüssigkeiten mischen lässt, wird er normalerweise verschiedenen Getränken zugesetzt. Glukose-Fruktose-Sirup wird auch in der Süßwarenindustrie verwendet – er verleiht Backwaren Feuchtigkeit und Weichheit. In Konfitüren, Süßigkeiten und Speiseeis verhindert er, dass diese kristallisieren. Glukose-Fruktose-Sirup wird auch Lutschern und Glasuren zugesetzt, um ihnen Glanz zu verleihen. Auch in Brot, Konserven, Molkereiprodukten, Ketchup, Senf oder Marinaden ist er als Süßungsmittel und Konservierungsmittel enthalten.
Glukose-Fruktose-Sirup wird auch in der pharmazeutischen Industrie verwendet. Er findet sich in Arzneimitteln und Nahrungsergänzungsmitteln, da er deren Geschmack verbessert und als Konservierungsmittel dient.
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