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Emmentaler Käse
Der Emmentaler ist ein hervorragender halbharter, gereifter Käse aus pasteurisierter Kuhmilch. Er zeichnet sich durch einen milden, nussigen Geschmack, der mit der Zeit eine tiefere Schärfe entwickelt, und eine natürliche, elastische Textur aus. Foodcom S.A. bietet Käse als vielseitige Zutat in der Lebensmittelproduktion an und garantiert Zuverlässigkeit und Wiederholbarkeit bei der Herstellung von Milchprodukten höchster Qualität.
Technische Aspekte
Der Emmentaler ist ein Halbhartkäse mit einem intensiven, nussigen Geschmack mit einem Hauch von Süße. Sein Geschmacksprofil ist charakteristisch reichhaltig, mit zarten Säureakzenten, die das Ganze ausgleichen. Der Käse zeichnet sich durch große, regelmäßige Augen aus, die durch den Reifeprozess entstehen und ihm ein unverwechselbares Aussehen verleihen. Die Textur des Emmentaler ist glatt, elastisch und leicht federnd. Die Farbe des Käses ist blassgelb, die Rinde ist natürlich, dünn und in der Regel etwas dunkler als das Fruchtfleisch. Im Folgenden finden Sie detaillierte technische Parameter wie Feuchtigkeitsgehalt, Fettgehalt und andere wichtige Merkmale, die eine reproduzierbare Qualität und Produktsicherheit gewährleisten.
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Feuchtigkeit | Max. 45% für Vollfettkäse, 46% für Light-Käse |
| Fettgehalt | 19±2% für Light-Käse |
| Fett in Trockenmasse | Min. 43% |
| Salzgehalt | Max. 2,5% |
| Blei | 0,02 mg/kg in Milch, gemäß der Verordnung der Kommission (EU) 2023/915 |
| Quecksilber | 0,01 mg/kg in Milch, gemäß der Verordnung der Kommission (EU) 2018/173 |
| Aflatoxin M1 | 0,050 µg/kg in Milch, gemäß der Verordnung der Kommission (EU) 2023/915 |
| Radionuklide | 1000 Bq/kg in Milch, gemäß der Ratsverordnung 2016/52 |
| Chlorat | 0,1 mg/kg in Milch, gemäß der Verordnung der Kommission (EU) 2020/749 |
| Pestizide | Gemäß der Verordnung (EG) Nr. 396/2005 |
Spezifikation herunterladen
Dauer der Lagerung
Die Mindesthaltbarkeit beträgt 5 Monate für Vollfettkäse und 6 Monate für Leichtkäse, sofern er bei 0-8°C gelagert wird. Nach dem Öffnen sollte das Produkt nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Verpackung
Das Produkt wird in einer Vielzahl von Verpackungsformen angeboten, die eine flexible Anpassung an die Bedürfnisse der Kunden ermöglichen. Zu den Standardoptionen gehören Blöcke von ca. 16 kg, 4 kg und 2 kg, die in Plastikfolie verpackt sind. Es können auch Würfel und Scheiben geliefert werden, die in einer Schutzatmosphäre verpackt sind. Die Großverpackungen – Kartons – werden durch Stretchfolie geschützt, um die Stabilität beim Transport zu gewährleisten.
Anwendungen
Emmentaler Käse ist ein vielseitiges Produkt, das in verschiedenen Segmenten der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Er eignet sich ideal für den direkten Verzehr, als Beilage zu Sandwiches, Salaten, Pizzen und auch als Zutat in Fertiggerichten. Dank seiner elastischen Textur und seines unverwechselbaren Geschmacks ist der Emmentaler Käse auch in der Lebensmittelverarbeitung beliebt, wo er als Zutat für Füllungen und Fertigprodukte verwendet werden kann.
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