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Apfelsäure
Apfelsäure ist eine organische chemische Verbindung, die in jedem lebenden Organismus vorkommt. Sie kommt auch in Früchten vor und ist für deren sauren Geschmack verantwortlich. Das Wort “Apfelsäure” in ihrem Namen leitet sich von einem lateinischen Wort ab, das “Apfel” bedeutet, da sie hauptsächlich in Äpfeln vorkommt. Apfelsäure kann auch synthetisch gewonnen werden – im industriellen Maßstab wird sie durch die Doppelhydratation von Maleinsäureanhydrid hergestellt. Als Lebensmittelzusatzstoff ist sie ein Antioxidationsmittel oder Säuerungsmittel, bekannt als E296.
Technische Aspekte
Apfelsäure liegt in Form eines weißen kristallinen Feststoffs vor. Sie ist praktisch geruchlos, hat aber einen sauren Geschmack. Apfelsäure ist gut löslich in Wasser, Aceton und Ethanol. Aufgrund ihrer Eigenschaften kann sie als Konservierungsmittel, Säureregulator, Farbstabilisator und Geschmacksverstärker verwendet werden.
| Physikalisch-Chemische Eigenschaften | Wert |
|---|---|
| Aussehen | Weißes oder nahezu weißes kristallines Pulver oder Granulat |
| Schmelzbereich | 127-132 °C |
| Test auf Malat | Bestanden |
| Sulfatasche | Nicht mehr als 0,1% |
| Fumarsäure | Nicht mehr als 1,0% |
| Maleinsäure | Nicht mehr als 0,05% |
| Arsen | Nicht mehr als 3 mg/kg |
| Ble | Nicht mehr als 2 mg/kg |
| Quecksilber | Nicht mehr als 1 mg/kg |
Spezifikation herunterladen
Dauer der Lagerung
Die Haltbarkeitsdauer von Apfelsäure beträgt zwei Jahre.
Verpackung
Foodcom beliefert seine Geschäftspartner mit Apfelsäure in 25 kg Säcken.
Anwendungen
Apfelsäure wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie verwendet. Sie wird kohlensäurehaltigen und kohlensäurefreien Getränken zugesetzt, um deren Fruchtgeschmack zu verbessern. Außerdem verbessert sie den Geschmack von gesäuerten Molkereiprodukten. Apfelsäure verleiht Süßigkeiten, wie z. B. Bonbons, einen einzigartigen sauren Geschmack. Sie ist auch in Konfitüren, Gelees und Fruchtfüllungen enthalten.
Apfelsäure kann auch als Zutat bei der Herstellung von Kosmetika verwendet werden. Sie hat eine stark feuchtigkeitsspendende Wirkung. Apfelsäure hat auch ausgezeichnete aufhellende und weichmachende Eigenschaften für Hautpflegeprodukte. Deshalb ist sie ein Bestandteil von Peelings, Haarshampoos oder Cremes. In der pharmazeutischen Industrie wird Apfelsäure in Halsbonbons oder Hustensäften verwendet, um den Geschmack von Früchten zu verbessern und die geschmackliche Wirkung von Wirkstoffen zu mildern.
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