Natriumchlorid, auch Kochsalz genannt. Eigenschaften und Verwendung in Lebensmitteln und in der Medizin

Natriumchlorid gehört zu den Stoffen, die für das Überleben von Lebewesen unerlässlich sind. Durch den Verzehr von Natriumchlorid erhält der Körper Na+-Ionen, die einen bedeutenden Einfluss auf den Ablauf vieler physiologischer Prozesse haben, und Cl+-Ionen. Natriumchlorid wird auch als Speisesalz zum Würzen von Speisen verwendet. Darüber hinaus gibt es viele weitere Anwendungen, unter anderem in der Medizin, in der Glas- und Gerbereiindustrie und in der Kosmetikindustrie. Im folgenden Artikel erfahren Sie, was Natriumchlorid ist und wofür es verwendet wird.

Was ist Natriumchlorid?

Natriumchlorid ist eine anorganische chemische Verbindung aus der Gruppe der Chloride – das Salz der Salzsäure und des Natriums. Es hat die chemische Formel NaCl. Es ist der Grundbestandteil von Kochsalz, Brühsalz und Streusalz. In der Natur kommt es als Mineral vor und bildet Steinsalzlagerstätten, die Halite. Natriumchlorid versorgt den Körper mit den Ionen, die er zum Funktionieren braucht, wirkt rehydrierend, hält das Elektrolytgleichgewicht der Körperflüssigkeiten aufrecht, sorgt für den richtigen Blutdruck und das normale Funktionieren des Nervensystems.

Physikalische und chemische Eigenschaften von Natriumchlorid

Natriumchlorid kommt als Feststoff vor. Es hat die Form eines feinen kristallinen weißen Pulvers mit einem charakteristischen salzigen Geruch und Geschmack. Oft wird es als geruchlos bezeichnet. Die Eigenschaften des Salzes sind stark hygroskopisch. Seine Löslichkeit in Wasser bei 20 °C ist mit 358 g/l hoch, während seine Löslichkeit in Ethanol mit 0,51 g/l in einem Medium von 25 °C gering ist. Es löst sich jedoch gut in Glycerin und Ethylenglykol. Der Schmelzpunkt von Natriumchlorid liegt bei 801 °C und der Siedepunkt bei 1413-1465 °C. Der pH-Wert einer Natriumchloridlösung beträgt etwa 7 für eine 1 %ige wässrige Lösung bei 25 °C, während der pH-Wert einer 5 %igen wässrigen Lösung 8-9 beträgt. Die molare Masse der Verbindung beträgt 58,44 g/mol und die Dichte etwa 2,17 g/cm3. Ordnungsgemäß gelagertes Natriumchlorid hat kein Verfallsdatum. Das Produkt sollte in sauberen, trockenen und luftdichten Behältern gelagert werden. Der Foodcom-Shop bietet Speisesalz und Kochsalz ohne Rieselhilfen in bester Qualität an.

Vorkommen von Steinsalz

Natriumchlorid kommt in der Natur in gelöster Form im Meerwasser und in Mineralwässern vor, aber auch als Halit, dem Mineral, das Steinsalzlagerstätten bildet. Steinsalz kann Beimengungen von Sand, anderen Chloriden oder Sulfaten sowie Schwefel enthalten. Halit ist durch die Kristallisation von Meerwasser oder Salzseen entstanden. Es kommt in der Natur in trockenen Klimazonen vor. Steinsalz wird hauptsächlich in Europa (Deutschland, Frankreich, Niederlande, Polen), Nordamerika (USA, Kanada, Mexiko) und Asien (China, Indien) abgebaut. In Polen gibt es Steinsalzlagerstätten unter anderem in Kujawy (Inowrocław, Ciechocinek), in Kłodawa in Großpolen, in Sieroszowice in Niederschlesien, in Wieliczka oder Bochnia. Steinsalzkristalle können grau, orange, blau oder grün gefärbt sein. In Polen werden jährlich mehr als 4 Millionen Tonnen Steinsalz abgebaut, weltweit sind es rund 250 Millionen Tonnen.

Markt für Speisesalz

Natriumchlorid begegnet uns im Alltag in Form von Kochsalz oder Brühsalz. Es wird durch die Reinigung von Steinsalz oder die Konzentration von Salzwasser zur Kristallisation des Salzes gewonnen. Steinsalz enthält 99,9 % Natriumchlorid sowie weitere Spurenelemente, die bei diesem Prozess entfernt werden. Steinsalz hat einen bitteren Nachgeschmack, der bei der Herstellung von Speisesalz auf Salzigkeit reduziert wird. Häufig wird Speisesalz mit der Verbindung Jod angereichert (Jodsalz), da in der Ernährung häufig ein Mangel an diesem Element besteht.

Anwendungen von Natriumchlorid

Natriumchlorid wird als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, der verarbeiteten Produkten einen salzigen Geschmack verleiht. Außerdem dient es als Konservierungsmittel. Es wird auch in der Medizin, in der Kosmetikindustrie, im Straßenbau, in der chemischen Industrie sowie in der Glas- und Gerbereiindustrie verwendet. Die spezifischen Eigenschaften und Verwendungszwecke von Salz werden im Folgenden beschrieben.

Medizinische Anwendungen

Natriumchlorid findet unter anderem in der Medizin breite Anwendung. Diese Verwendung geht bereits auf das Jahr 1831 zurück. Präparate, die diese Chemikalie enthalten, werden insbesondere bei Elektrolytmangel und unzureichender Flüssigkeitszufuhr im Körper empfohlen. Darüber hinaus ist er ein wichtiger Bestandteil von Präparaten für Augen-, Nasen- und Halsspülungen sowie von Lösungen für Injektionen, Wundspülungen und Inhalationen. Normalerweise ist es in einer 0,9%igen Natriumchloridlösung, der so genannten Kochsalzlösung, enthalten – dies ist die Konzentration, die im menschlichen Körper und im Blutplasma vorkommt. Natriumchlorid wird außerdem in der Veterinärmedizin als Brechreizauslöser verwendet.

Verwendung in der Kosmetik

Natriumchlorid wird auch von Kosmetikherstellern geschätzt. In den fertigen Produkten hat diese Verbindung verschiedene Funktionen. Unter anderem wird es als Füllstoff zur Erhöhung des Produktvolumens und als Duftstoff oder zur Unterdrückung anderer unerwünschter Gerüche eingesetzt. Außerdem erhöht er die Viskosität des Produkts und trägt zur Stabilisierung von Emulsionen bei. Es wird häufig in Shampoos oder Zahnpasta sowie bei der Herstellung von Seifen und Waschmitteln verwendet.

Verwendung in der Lebensmittelproduktion

Natriumchlorid wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet. Salz findet sich in stark verarbeiteten Produkten, in gepökeltem Fleisch, in Butter, Käse und anderen Milchprodukten sowie in Brot. Seine Rolle besteht hauptsächlich darin, den Geschmack von Produkten zu verbessern, aber es dient auch als Konservierungsmittel, als Bindemittel, z. B. in Wurstwaren, als Zusatzstoff zur Kontrolle der Gärung, z. B. bei der Herstellung von Käse oder Brotteig, sowie als Geschmacks-, Textur- und Farbverstärker, z. B. zur Färbung von verarbeiteten Fleischprodukten. Die seit vielen Jahren bekannte konservierende Wirkung von Salz besteht darin, dass es das Wachstum von Bakterien hemmt – Mikroorganismen können in einer salzhaltigen Umgebung nicht leben; außerdem wirkt Salz als billiges und sicheres Trockenmittel, das aufgrund seiner Hygroskopizität den Bakterienzellen Wasser entzieht. Daher verlängert der Zusatz von Salz die Haltbarkeit von Produkten wie Fleisch, Fisch oder Kohl.

Industrielle Anwendungen

Natriumchlorid hat eine Vielzahl industrieller Anwendungen:

• Es wird in der chemischen Industrie als Rohstoff zur Herstellung anderer Verbindungen verwendet: Salzsäure, Natriumhydroxid, Natriumcarbonat, Natrium, Chlor, Calciumchlorid, Natriumsulfat.
• Natriumchloridkristalle werden beim Bau von Messgeräten, wie z. B. Infrarot-Absorptionsspektrophotometern, verwendet und finden auch in optischen Bauteilen, wie z. B. Prismen, Verwendung, die im infraroten Spektralbereich arbeiten. Der Grund dafür ist, dass Natriumchloridkristalle eine optische Durchlässigkeit von etwa 90 % für infrarotes Licht haben.
• Natriumchlorid wird auch in der Straßenbauindustrie als Mittel zum Schmelzen von Eis und Schnee verwendet, da eine Lösung aus Wasser und Natriumchlorid bei sehr niedrigen Temperaturen gefriert (die Verwendung von Salz ist bis zu -10°C wirksam).
• Natriumchlorid wird auch in der Glasindustrie verwendet – das daraus gewonnene Natriumcarbonat wird zur Herstellung von Glas sowie von Farbstoffen und anderen Chemikalien verwendet.
• Die Verbindung wird auch in der Kältetechnik verwendet, da sie in Verbindung mit Eis eine Kühllösung für Temperaturen unter -20 °C bildet.
• Bei der Öl- und Gasförderung wird Salz als wichtiger Bestandteil von Bohrspülungen verwendet.
• Im Bauwesen beschleunigt Salz die Aushärtung von Beton und wird auch zum Schutz des Bodens und zur Stabilisierung von Straßenfundamenten verwendet.
• In der Textil- und Färberei wird Salzspülung verwendet, um organische Verunreinigungen abzutrennen und Farbstoffablagerungen auszutrocknen.
• In der Gerbereiindustrie wird Salz bei der Behandlung von Tierhäuten verwendet, um die mikrobielle Aktivität zu hemmen und zu verhindern, dass die Haut zu trocken wird.
• Natriumchlorid wird auch bei der Herstellung von Kautschuk (Buna, Neopren, weißer Gummi) und Ionenaustauscherharzen zur Wasserenthärtung verwendet.
• In der Zellstoff- und Papierindustrie wird Natriumchlorid zur Gewinnung von Chlordioxid verwendet, das zum Bleichen von Zellstoff in der Papierherstellung eingesetzt wird.
• Bei der Brandbekämpfung wird Natriumchlorid als Hauptlöschmittel in einigen Feuerlöschern verwendet (Feuerlöscher der Klasse D, die zum Löschen von brennbaren Metallbränden eingesetzt werden).

Verwendung von Salz im täglichen Leben

Natriumchlorid begegnet uns im täglichen Leben als Speisesalz. Es wird zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet, aber auch zum Würzen von Speisen oder zur Herstellung von Lösungen zum Gurgeln oder Inhalieren bei Erkältungen. Es sei daran erinnert, dass eine zu hohe Salzaufnahme unter anderem zur Entwicklung von Bluthochdruck führen kann. Der Tagesbedarf des Menschen an Salz beträgt 5 g. Im täglichen Gebrauch ist Salz auch als Reinigungsmittel für Haushaltsoberflächen anzutreffen. Natriumchlorid für den Einsatz in allen Bereichen bietet der Foodcom-Shop an.