- Kartoffelstärke ist ein Stoff, der natürlich in Kartoffeln vorkommt.
- Sie wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie und als Zusatzstoff in Tierfutter verwendet.
- Maisstärke, wird aus dem Endosperm von Mais gewonnen.
- Sie ist ein glutenfreies Produkt, liegt in Pulverform vor und hat eine weiße Farbe.
- Maisstärke ist nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der Papier- und Klebstoffindustrie eine wichtige Zutat.
Alles, was Sie über Stärke wissen müssen
Kartoffel- und Maisstärke sind aufgrund ihrer vielseitigen Verwendbarkeit und Verfügbarkeit zwei der beliebtesten Stärken in der Industrie. Sie sind eine beliebte Zutat für Suppen, Soßen und Puddings und vieles mehr, da sie dem Endprodukt Dicke und Texturstabilität verleihen. Es gibt zwar viele Stärken, aber nicht alle sind austauschbar.
Lesen Sie unseren Leitfaden über Stärke und finden Sie heraus, welche Produkte für Ihr Unternehmen von Nutzen sein können!
Was ist Kartoffelstärke?
Kartoffelstärke ist eine Stärke, die aus Kartoffeln gewonnen wird. Für die Herstellung von Kartoffelstärke werden viele Kartoffelsorten angebaut, wobei Kartoffelsorten mit hohem Stärkegehalt und hohem Ertrag ausgewählt werden. Bei der Isolierung von Stärke aus der Kartoffel werden die Kartoffeln zerkleinert und die Stärkekörner aus den geschädigten Zellen der Wurzelknollen freigesetzt. Anschließend wird die Stärke in Lösung gelassen oder mit Hilfe von Hydrozyklonen abgetrennt.
Das Endprodukt ist ein Pulver mit klarer weißer Farbe. Es ist für alle Verbrauchergruppen geeignet, auch für Vegetarier, Veganer und Menschen mit Zöliakie.
Die gekochte Stärke weist typische Eigenschaften auf: neutraler Geschmack und gute Transparenz, gutes Bindevermögen, keine Schaumbildung und keine Vergilbung des Endprodukts.
Wofür wird Kartoffelstärke verwendet?
Kartoffelstärke wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es ist in Nudeln, Pfannengerichten, Wurstwaren, Brotcremes, Suppen, Fertigsaucen, Biskuitkuchen und sogar bei der Herstellung von abgepacktem Käse zu finden. Es ist eine geschätzte Zutat in der asiatischen Küche, wo es zum Andicken von Soßen verwendet wird. Kartoffelstärke wird am besten gegen Ende des Kochvorgangs zugegeben, da sie für sehr hohe Temperaturen empfindlich ist, so dass sie ihre Bindeeigenschaften in der Wärme aktivieren kann.
Stärke wird auch in verschiedenen glutenfreien Produkten verwendet, z. B. als Bestandteil von glutenfreiem Allzweckmehl. Es verbessert die Textur und Knusprigkeit aller Kuchen, Kekse und Backwaren im Allgemeinen.
Die Bindeeigenschaften von Kartoffelstärke werden auch in der Industrie genutzt, z. B. bei der Herstellung von Tapetenkleber, Textilklebstoffen, Papier, Papiertüten und Gummibändern. Interessanterweise wurde Kartoffelstärke auch in einem der ersten Farbfotografieverfahren, dem Autochrom-Lumière der Gebrüder Lumière, verwendet, bis andere Farbfilmverfahren aufkamen.
Kartoffelstärke in Heimtierfutter
Obwohl native und modifizierte Stärke sowohl als Energiequelle als auch für verschiedene physikalische Funktionen wertvoll sind, werden sie in der Heimtiernahrung nicht häufig verwendet, da die meisten Vormischungen bereits Getreide enthalten. Ausgenommen sind Spezialfuttermittel wie Heimtierfutter und Milchersatzprodukte. Stärke ist in kaltem Wasser leicht löslich und ersetzt in Milchaustauschern für Kälber häufig die Laktose. Sie wird auch verwendet, wenn bei der Planung von Futtermitteln für Tiere der Eiweiß- und der Energiegehalt separat angepasst werden müssen.
Was ist Maisstärke?
Maisstärke besteht aus zwei Glukosepolymeren – Amylose und Amylopektin – in unterschiedlichen Anteilen je nach Maissorte. Es wird aus dem Endosperm, also dem Teil des Mais, extrahiert. Das Endprodukt ist eine weiße, frei fließende, pulverförmige Substanz ohne erkennbaren Geschmack oder Geruch. Maisstärke kann chemisch, physikalisch oder überhaupt nicht modifiziert sein.
Wozu wird Maisstärke verwendet?
In der Küche wird es hauptsächlich als Verdickungsmittel verwendet, ohne den Geschmack des Produkts zu verändern. Es wird am häufigsten Suppen zugesetzt und ist in vielen Vormischungen enthalten. Wir verwenden es auch in Süßwaren wie Brownies, Brot, Kuchen und Keksen. Die Stärke bindet die Zutaten zusammen, so dass die Backwaren die richtige Konsistenz haben.
Wird Maisstärke verpackten Produkten zugesetzt, absorbiert sie Feuchtigkeit und Kondenswasser. Dieses Verfahren verhindert Klumpenbildung und Verderb der Lebensmittel. Außerdem kann das Gemisch aus Maisstärke und Wasser das Ei in vielen Backwaren ersetzen, weshalb es häufig in pflanzlichen Alternativen verwendet wird.
Maisstärke eignet sich gut für Rezepte auf Milchbasis, aber wenn das Rezept viel Zucker enthält oder extrem säurehaltig ist, ist Maisstärke möglicherweise nicht der beste Ersatz. Zu den säurehaltigen Lebensmitteln gehören Tomaten, Obstkonserven, Säfte und Essig. Maisstärke sollte auch nicht in Rezepten verwendet werden, die Sie einfrieren wollen, da sie das Endprodukt beim Auftauen schwammig werden lässt.
Maisstärke wird auch in der Papier-, Textil-, Karton- und Klebstoffindustrie verwendet. In pharmazeutischen und medizinischen Anwendungen wird Maisstärke beispielsweise als Gleitmittel für Operationshandschuhe verwendet. Es wird häufig bei der Herstellung von Biokunststoffen und Airbags verwendet. In der Kosmetik spielt es eine Rolle als Talkersatz in Babyprodukten.
Weitere Verwendungszwecke sind die Vieh-, Geflügel- und Fischfutterindustrie.
Maisstärke – erfahren Sie mehr!
Die von Foodcom angebotene native Maisstärke wird aus europäischem Mais hergestellt und enthält kein einziges Stück GVO. Der Herstellungsprozess für Maisstärke beginnt mit der Reinigung des Maisrohstoffs, der dann mit Wasser gemahlen wird. Anschließend werden Gluten und Stärke abgetrennt und die Aufschlämmung zur Verarbeitung zu Pulver getrocknet.
Maisstärke und Maismehl – Gemeinsamkeiten und Unterschiede
Ein häufiger Fehler der Verbraucher besteht darin, Maisstärke und Maismehl zu verwechseln. Zur Erinnerung: Maisstärke ist ein lockeres, feines, weißes, geschmacks- und geruchsneutrales Pulver, das aus zwei Polymeren besteht, nämlich Glukose-Amylose und Amylopektin, die je nach Maissorte in unterschiedlichen Anteilen vorliegen. Der wichtigste Unterschied zu Maismehl besteht darin, dass Maisstärke aus den weißen Staubgefäßen des Mais gewonnen wird, während Maismehl aus den vom Embryo isolierten Körnern gewonnen wird. Natürlich ist dies nicht das einzige Merkmal, durch das sich die beiden Produkte unterscheiden. Maisstärke und Maismehl unterscheiden sich durch ihre einzigartigen Eigenschaften, einschließlich ihres individuellen Nährstoffgehalts. In 100 Gramm Maisstärke sind die Nährwerte wie folgt:
- Energiewert: 350 kcal
- 6,4 g Eiweiß
- 3,0 g Fett (davon gesättigte Fettsäuren: 0,38 g)
- 70,5 g Kohlenhydrate
- 7,5 g Ballaststoffe.
In 100 Gramm Maismehl finden wir dagegen:
- Energiewert: 351 kcal
- 0,2 g Eiweiß
- 0 g Fett (einschließlich gesättigte Fettsäuren: 0 g)
- 88,5 g Kohlenhydrate
- 1,7 g Ballaststoffe.
Maisstärke – Verwendung in der Papier-, Medizin- und Kosmetikindustrie
Maisstärke, auch bekannt als Mazein, wird nicht nur in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es eignet sich auch hervorragend für die Medizin-, Kosmetik- oder Papierindustrie. In der Medizin wird modifizierte Maisstärke zur Herstellung von Medikamenten zur Blutgerinnung verwendet. Es ist auch ein Bestandteil einiger entzündungshemmender Medikamente.
Dank ihrer Eigenschaften absorbiert Maisstärke wirksam Öle und ist auch ein ausgezeichneter Träger für ätherische Öle. Aufgrund dieser einzigartigen Eigenschaften wird Maisstärke häufig in Kosmetika verwendet. Im Alltag findet man es als Bestandteil von Antitranspirantien, Badekugeln, Körperpuder und Trockenshampoos.
Maisstärke ist auch ein geschätzter Stoff in der Papierindustrie. Es wird bei der Papierherstellung als einer der organischen Füllstoffe verwendet. Auch Kartoffelstärke gehört zu dieser Gruppe.
Maisstärke vs. Kartoffelstärke: Welche ist besser?
Da beide Stärken in ähnlicher Weise verwendet werden können, sind sie in den meisten Fällen austauschbar. Es gibt jedoch einige Ausnahmen. Kartoffelstärke eignet sich am besten zum Andicken von Gerichten wie Makkaroni und Käse, während Maisstärke besser für Suppen geeignet ist.
Andererseits verträgt Kartoffelstärke keine langen Kochzeiten und eignet sich nicht für lang gekochte Suppen und Soßen. Bei den Futtermitteln ist Kartoffelstärke ein wichtiger Bestandteil von Spezialfutter für Haustiere und Milchaustauschern für Kälber, während Maisstärke in Wasserfutter und Vormischungen für Nutztiere enthalten ist.
Unabhängig von der Wahl der Stärke ist sie zweifellos ein wertvoller Inhaltsstoff, der in vielen Industriezweigen von Nutzen sein kann. Foodcom bietet native Maisstärke und native Kartoffelstärke in 25-kg-Säcken oder in sogenannten Big Bags an. Erfahren Sie mehr über diese Produkte in unserem Produktbereich und entdecken Sie, wie sie Ihr Unternehmen unterstützen können!
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