- Erythrit ist ein Polyol mit der Kennzeichnung E968, das als kalorienarmer Zuckerersatz verwendet wird.
- Es hat keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und verursacht keine Karies, wodurch es für Diabetiker geeignet ist.
- Es zeichnet sich durch hohe Stabilität aus und findet in einer breiten Palette von Lebensmitteln Anwendung.
- Seine Beliebtheit beruht auf der Kombination aus technologischer Funktionalität, neutralem Geschmack und der steigenden Nachfrage nach zuckerfreien Produkten.
Erythrit ist ein beliebter Zuckerersatz, der für Diabetiker, figurbewusste Menschen und diejenigen, die auf ihre Zahngesundheit achten, unbedenklich ist – denn diese Substanz verursacht keine Karies. Dank seiner hohen Stabilität, seiner Vorhersehbarkeit in Rezepturen, seiner Marktakzeptanz und seiner natürlichen Herkunft wird es gerne in der Lebensmittelproduktion eingesetzt.
Was ist Erythrit?
Erythrit ist ein Zuckeralkohol, also ein Polyol, das in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff mit der Kennzeichnung E968 zugelassen ist. Als Süßungsmittel wurde es erstmals 1990 in Japan auf den Markt gebracht. Erythrit kommt natürlicherweise in bestimmten Früchten (z. B. Birnen, Wassermelonen, Trauben), Algen, Rotwein und fermentierten Produkten vor, kann aber auch industriell hergestellt werden.
Erythrit gilt als sicher für Diabetiker, da es den Blutzuckerspiegel nicht erhöht. Es hat auch keinen Einfluss auf die Entstehung von Karies. Es ist glutenfrei und vegan und eignet sich für Menschen, die verschiedene Ernährungsweisen befolgen, z. B. eine ketogene oder kalorienreduzierte Diät. Dieser Inhaltsstoff hat keinen Kalorienwert und ist zudem für den Körper unbedenklich – der Großteil der aufgenommenen Menge wird unverändert mit dem Urin ausgeschieden. In großen Mengen eingenommen kann er jedoch abführend wirken.
Erythrit wird hauptsächlich als Süßungsmittel verwendet, das etwa 60–70 % der Süße von Saccharose aufweist. In der Industrie wirkt es jedoch nicht nur als Süßstoff – es beeinflusst auch das Mundgefühl und lässt sich gut mit anderen Süßungsmitteln kombinieren, weshalb es erfolgreich zur Gestaltung des gesamten sensorischen Profils eines Produkts eingesetzt wird.
Wie und woraus wird E968 hergestellt?
Erythrit kommt in geringen Mengen natürlich in einigen Früchten und fermentierten Produkten vor, doch seine Herstellung im industriellen Maßstab erfordert einen kontrollierten Prozess. Es wird durch die Fermentation von Kohlenhydratquellen, z. B. Maisstärke, unter Verwendung geeigneter Hefen gewonnen. Der Fermentationsprozess eignet sich gut für die standardisierte Produktion: Er erleichtert die Kontrolle der Parameter, der Qualität und der Reproduzierbarkeit der Chargen. Das gewonnene Produkt wird anschließend gereinigt und getrocknet.
Um die Effizienz des Fermentationsprozesses zu steigern, können genetisch veränderte Hefen der Art Yarrowia lipolytica eingesetzt werden, die Glycerin als Fermentationsquelle nutzen und gegen hohen osmotischen Druck resistent sind.
Die wichtigsten Eigenschaften von Erythrit
Erythrit ist ein weißes, kristallines Pulver, manchmal in Form feiner Granulate. Es zeichnet sich durch eine hohe Wasserlöslichkeit aus. Es hat einen süßen Geschmack, und der direkte Verzehr erzeugt im Mund einen Kühleffekt. Dies ist manchmal ein Vorteil bei der Herstellung von Kaugummi, Lutschtabletten oder ausgewählten Süßwaren.
Erythrit ist zudem beständig gegen hohe Temperaturen und saure Umgebungen, was seine Stabilität gewährleistet und den industriellen Einsatz erleichtert. Aufgrund seines Kalorienwerts von null wird es häufig als Zutat in zuckerfreien Diätprodukten und Lebensmitteln für Diabetiker verwendet. Der Verzehr von Erythrit hat nämlich keinen Einfluss auf den Glukose- und Insulinspiegel im Blut.
Ist Erythrit schädlich?
Nein – die derzeitigen Daten weisen nicht eindeutig auf negative gesundheitliche Auswirkungen des Verzehrs von Erythrit in geringen Mengen hin, jedoch wird weiterhin über ein potenziell erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei einer hohen Konzentration dieses Inhaltsstoffs im Blut diskutiert. In moderaten Mengen gilt es jedoch weiterhin als gesunde Alternative zu Zucker, obwohl es bei übermäßigem Verzehr abführend wirken kann.
Dies bedeutet, dass eine sorgfältige Auswahl der Produktzusammensetzung und eine zuverlässige Kommunikation seitens der Marken erforderlich sind. Die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) stuft Erythrit als sicher ein, sofern die tägliche Aufnahmemenge 0,5 g/kg Körpergewicht nicht überschreitet. Eine Person mit einem Gewicht von 60 kg kann also täglich bis zu 30 g Erythrit sicher zu sich nehmen.
Verwendung von Erythrit
Erythrit findet seine breiteste Anwendung in der Lebensmittelindustrie, wo es die Süße eines Produkts bei minimalem Kaloriengehalt erhöht. Es kommt in zuckerfreien Produkten, kalorienreduzierten Erzeugnissen oder Süßwaren vor. Es wird insbesondere in Produkten wie folgenden verwendet:
- Desserts,
- Joghurts,
- Gelees,
- Riegel,
- Bonbons,
- Backmischungen,
- ausgewählte Getränke.
In vielen Produkten wird Erythrit mit anderen Süßungsmitteln kombiniert, um das sensorische und geschmackliche Profil oder die Textur zu verbessern. Erythrit kann als Inhibitor von Geschmacks- und Texturveränderungen, als Geschmacksverstärker und als Verdickungsmittel dienen.
Dieser Inhaltsstoff wird auch in der pharmazeutischen Industrie verwendet, u. a. in Tabletten, Lutschbonbons oder Produkten in Pulverform und Beuteln. Er dient als Trägerstoff für Wirkstoffe, hat zudem feuchtigkeitsbindende Eigenschaften und wirkt antioxidativ.
Erythrit wird auch Kosmetika zugesetzt – Produkten für die Körperpflege (z. B. Anti-Aging-Seren und -Cremes) und die Körperhygiene (Deodorants, Cremes). Es ist häufig Bestandteil von Zahnpasta und Mundspülungen und verleiht ihnen einen süßen, erfrischenden Geschmack ohne Kariesrisiko.
Worauf ist die Beliebtheit von Erythrit zurückzuführen?
Erythrit ist in der Industrie beliebt, da es mehrere auf dem Markt geschätzte Eigenschaften vereint:
- Einsatzmöglichkeiten in beliebten Diätprodukten oder zuckerfreien Erzeugnissen sowie in Produkten natürlichen Ursprungs;
- Vielseitigkeit – es eignet sich sowohl zum Backen und Süßen von Getränken als auch zur Herstellung von Süßwaren;
- Stabilität und hohe technologische Möglichkeiten (z. B. Kombination mit anderen Süßungsmitteln);
- Standardisierung des Herstellungsprozesses;
- breite Verfügbarkeit.
Zur Beliebtheit von Erythrit trägt auch seine gute Verträglichkeit durch den Verdauungstrakt bei. Im Vergleich zu Xylit und anderen Süßungsmitteln verursacht Erythrit seltener Magenbeschwerden – es wird größtenteils schnell ins Blut aufgenommen und unverändert mit dem Urin ausgeschieden. Es hat zudem einen attraktiven, süßen Geschmack, der mit dem von Saccharose vergleichbar ist, ohne den bitteren Nachgeschmack, wie er beispielsweise bei Stevia auftritt.
Es ist zu beachten, dass bei der Einführung des Inhaltsstoffs in die Produktion dessen technologische Rolle und die zulässigen Verwendungsbedingungen in der jeweiligen Produktkategorie und im jeweiligen Land bekannt sein müssen.
Wo kann man Erythrit kaufen?
Bei der Auswahl eines Erythrit-Lieferanten zählt nicht nur der niedrige Preis. Wichtiger sind Parameter wie: Mindestbestellmenge, Lieferform, Verfügbarkeit, Spezifikation und Servicequalität. Foodcom S.A. bietet als vertrauenswürdiger Partner im Handel mit Zutaten für die Lebensmittelindustrie einen auf Geschäftspartner ausgerichteten Service, professionelle Beratung und Lieferkontinuität.
Erythrit ist als bekannter Süßstoff heute kein Produkt mehr, das übermäßig beworben werden muss – es wird sowohl in der Küche als auch in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie weit verbreitet eingesetzt. Es bietet Herstellern echte Vorteile: einen sehr niedrigen Energiewert in Verbindung mit einem attraktiven Geschmack, technologische Stabilität und die Möglichkeit, Produkte mit reduziertem Zuckergehalt zu entwickeln.
