- Acerola jest wyjątkowo bogata w witaminę C oraz zawiera witaminę A, witaminy z grupy B, polifenole i minerały.
- Acerola jest dodawana do soków, napojów, dżemów, jogurtów oraz przekąsek, pomagając zachować świeżość i przedłużając trwałość produktów.
- Dzięki wysokiej zawartości witaminy C, acerola jest popularnym składnikiem kosmetyków, które pomagają walczyć z wolnymi rodnikami i opóźniają procesy starzenia się skóry.
- Acerola jest wykorzystywana w suplementach diety i preparatach farmaceutycznych dzięki swoim właściwościom antyoksydacyjnym i wysokiej zawartości witaminy C oraz kwasu cytrynowego.
Acerola jest rośliną o szerokim spektrum zastosowań w różnych gałęziach przemysłu. Jej przeciwutleniające właściwości są szczególnie cenione w przemyśle farmaceutycznym, spożywczym i kosmetycznym. Jest ona dodawana do żywności, w tym soków, napojów, dżemów, marmolad, a także produktów mlecznych takich jak jogurty. Acerola w proszku jest również popularnym składnikiem w produktach pieczonych i przekąskach, takich jak batony energetyczne. Przyjrzyjmy się szczegółowo właściwościom i zastosowaniom tego cennego owocu.
Pochodzenie i charakterystyka
Acerola, znana również jako wiśnia z Barbadosu lub wiśnia z Antyli, jest tropikalnym krzewem, pochodzącym z Ameryki Środkowej i Południowej oraz Karaibów. Roślina ta należy do rodziny Malpighiaceae. Acerola osiąga wysokość od 2 do 5 metrów, ma błyszczące, ciemnozielone liście i małe, różowe lub białe kwiaty. Jej owoce, przypominają wyglądem niewielkie wiśnie, są jaskrawo czerwone, soczyste i mają charakterystyczny kwaśny smak.
Bogaty skład chemiczny
Acerola jest niezwykle bogata w witaminę C (kwas askorbinowy) i ta cecha wyróżnia ją najbardziej.
Zawartość witaminy C w świeżych owocach wynosi od 1400 do 2500 mg na 100 gramów. Oprócz witaminy
C acerola zawiera również:
- Witaminę A Beta-karoten (prowitamina A);
- Witaminy z grupy B, takie jak Tiamina (B1), ryboflawina (B2), niacyna (B3);
- Polifenole, czyli antocyjany, flawonoidy, proantocyjanidyny;
- Kwas cytrynowy i inne kwasy organiczne;
- Minerały, w tym żelazo, wapń, fosfor, potas, magnez;
- Białka i aminokwasy.
Polecany artykuł do czytania: Kwas Askorbinowy i jego zastosowanie w żywności
Acerola w przetwórstwie mięsnym
Jagoda z Barbadosu znajduje zastosowanie w produkcji mięs i jego przetworów, w tym w wędlinach, kiełbasach, konserwach mięsnych oraz gotowych daniach mięsnych. Można ją dodawać w postaci proszku lub ekstraktu. Jedną z głównych zalet aceroli jest jej wysoka zawartość kwasu askorbinowego (witamina C).
W przetwórstwie mięsnym witamina C jest cenna ze względu na swoje właściwości przeciwutleniające. Przeciwutleniacze są istotne w opóźnianiu procesu oksydacji tłuszczów, który jest głównym czynnikiem wpływającym na psucie się mięsa. Wspomniana oksydacja prowadzi do powstania nieprzyjemnych zapachów, zmian smaku oraz pogorszenia jakości mięsa. Dodanie proszku z aceroli do przetworów mięsnych pomaga w zachowaniu świeżości i przedłużeniu trwałości produktów.
Acerola zastosowanie w kosmetyce
Nie bez przyczyny acerola w proszku jest popularnym składnikiem produktów pielęgnacyjnych. Głównym powodem, dla którego jest ona tak ceniona w kosmetyce, jest jej niezwykle wysoka zawartość witaminy C.
Witamina C jest jednym z najpotężniejszych antyoksydantów, które pomagają w walce z wolnymi rodnikami i opóźniają procesy starzenia się skóry. Wolne rodniki, które są produktami ubocznymi przemiany materii i ekspozycji na zanieczyszczenia środowiskowe, mogą powodować uszkodzenia komórek skóry, prowadzą do zmarszczek, utraty elastyczności i innych oznak starzenia. Regularne stosowanie kosmetyków z acerolą pomaga neutralizować te szkodliwe efekty.
Preparaty z tą wiśnią z Barbadosu mają zastosowanie w redukcji przebarwień, plam pigmentacyjnych oraz blizn potrądzikowych. Produkty zawierające acerolę są szczególnie skuteczne w przypadku skóry zmęczonej i matowej, dlatego że dodają jej blasku i świeżości. Witamina C z aceroli odgrywa także istotną rolę w syntezie kolagenu, co pomaga w utrzymaniu młodzieńczego wyglądu skóry.
Inne składni takie jak karotenoidy, polifenole i bioflawonoidy mają właściwości nawilżające i ochronne, pomagają skórze zachować odpowiedni poziom nawodnienia oraz tworzą barierę przed szkodliwymi czynnikami zewnętrznymi. Dzięki temu skóra staje się bardziej odporna na stres środowiskowy, taki jak promieniowanie UV czy zanieczyszczenia. Kosmetyki z acerolą są wolne od parabenów, silikonów i innych szkodliwych chemikaliów, co sprawia, że są bezpieczne i delikatne nawet dla wrażliwej skóry. Esencja aceroli może być stosowana w serum, kremach nawilżających, maseczkach, tonikach, a nawet w produktach do makijażu.
Acerola w przemyśle farmaceutycznym
Acerola, podobnie jak inne rośliny o właściwościach przeciwutleniających, znajduje szerokie zastosowanie w produkcji farmaceutyków. Suszona i sproszkowana acerola, dzięki wysokiej zawartości witaminy C oraz kwasu cytrynowego, stała się skutecznym dodatkiem do preparatów farmaceutycznych, które mają na celu wspieranie zdrowia i poprawę jakości życia.
Acerola jest dostępna w różnych formach, które są stosowane w produktach farmaceutycznych. Najpopularniejsze z nich to ekstrakty i proszki, które można znaleźć w suplementach diety, tabletkach, kapsułkach, syropach oraz napojach zdrowotnych. Dzięki swoim właściwościom antyoksydacyjnym jagoda z Barbadosu jest również dodawana do kosmetyków leczniczych, wspomagających skórę przed szkodliwym działaniem wolnych rodników i promieniowania UV.
Poza wysoką zawartością witaminy C acerola zawiera również znaczne ilości kwasu cytrynowego (7,8-10,2%), który wspomaga jej działanie antyoksydacyjne. Kwas cytrynowy działa poprzez chelatowanie, czyli usuwanie jonów metali, dzięki czemu chroni komórki przed stresem oksydacyjnym. Ta synergistyczna kombinacja kwasu askorbinowego i kwasu cytrynowego sprawia, że acerola jest wyjątkowo skutecznym naturalnym przeciwutleniaczem.
Na co zwracać uwagę przy wyborze sproszkowanej aceroli do swojej produkcji?
Jednym z najważniejszych aspektów, jaki należy brać pod uwagę przy wyborze sproszkowanej aceroli, jest zawartość witaminy C. Warto sprawdzić także specyfikację produktu, aby upewnić się, że zawartość witaminy C jest na poziomie odpowiadającym standardom branżowym. Jakość sproszkowanej aceroli w dużej mierze zależy od czystości i naturalności produktu. Należy unikać produktów zawierających dodatki, konserwanty czy sztuczne barwniki. Idealnie, sproszkowana acerola powinna być w 100% naturalna, bez dodatków. Ważne jest także, aby sproszkowany produkt posiadał certyfikaty bezpieczeństwa żywności.
Substytuty aceroli
W przypadku braku dostępności sproszkowanej aceroli warto rozważyć inne naturalne źródła witaminy C i przeciwutleniaczy. Alternatywne opcje mogą obejmować ekstrakty roślinne z dzikiej róży, rokitnika czy czarnej porzeczki lub guawy.
Renomowany dostawca – wybierz Foodcom S.A.
Chyba nie trzeba nikogo przekonywać, że warto współpracować z renomowanymi dostawcami, którzy mają udokumentowaną historię dostarczania wysokiej jakości produktów. Takim właśnie dostawcą jest Foodcom S.A. Pamiętaj, że dostawcy, którzy oferują transparentność i możliwość śledzenia pochodzenia aceroli, są bardziej godni zaufania.
