La Glicina e i suoi Usi nella Chimica Alimentare e nell’Alimentazione Animale

Autore Dorota Cłapa
Tempo di lettura 8 minut
Data di pubblicazione 02 Dicembre 2022

La glicina è un aminoacido non polare, il più semplice dei 20 aminoacidi naturali. La glicina è otticamente inattiva e ha una piccola catena laterale. È essenzialmente coinvolta nella formazione di α-eliche.

Proprietà della glicina

La glicina ha un sapore delicato e dolce e contrasta il retrogusto di saccarina. L’ingrediente è sensibile agli antibiotici che combattono i folati e i livelli ematici di glicina si abbassano entro un minuto dalla somministrazione dell’antibiotico. Alcuni antibiotici possono abbattere oltre il 90% della glicina entro pochi minuti dalla somministrazione.

La durata di conservazione della glicina è di 24 mesi se conservata in condizioni adeguate. Le condizioni ottimali di conservazione di questa sostanza prevedono che venga mantenuta in un contenitore chiuso a una temperatura inferiore a 37°C. La glicina, offerta da Foodcom S.A., è disponibile in confezioni da 25 kg.

La glicina è naturalmente presente in molti alimenti. Si trova, tra l’altro, nel germe di grano, nei semi di sesamo, nei semi di zucca, nei semi di girasole, nelle arachidi, nelle lenticchie rosse, nei semi di lino, nel pesce fresco, nel petto di pollo, nella lonza di maiale, nella carne di manzo, nella crusca di frumento, nel riso bianco, nel cavolfiore, nei lamponi, nelle noci, nei fagioli di gelatina, nelle semole di grano saraceno, nella farina d’avena, nei frutti di mare, nel formaggio cremoso, nella ricotta e nel brodo.

Applicazioni della glicina

La glicina è un componente di alcune soluzioni utilizzate per l’analisi delle proteine mediante SDS-PAGE. Serve come agente tampone che mantiene il pH e previene i danni ai campioni durante l’elettroforesi.

La glicina è una sostanza con un’ampia gamma di applicazioni. In medicina, la glicina viene utilizzata per le iniezioni endovenose. È importante ricordare che solo la massima qualità possibile può essere utilizzata per applicazioni mediche e correlate, in questo caso la glicina di grado farmaceutico. La glicina di grado tecnico, invece, viene utilizzata, ad esempio, come agente nella produzione di metalli.

Tuttavia, le sue applicazioni non finiscono qui. La glicina è anche comunemente utilizzata negli infusi e nella chimica alimentare come aromatizzante o conservante. Inoltre, viene aggiunta ai mangimi sotto forma di glicinato di rame (II).

La glicina viene utilizzata anche nella produzione di cosmetici. I produttori di cosmetici apprezzano questa sostanza per le sue proprietà che consentono il ripristino della creatina, migliorando l’aspetto dei capelli. Inoltre, la glicina previene la carica statica dei capelli, li rafforza e li liscia.

La glicina viene utilizzata anche nella produzione di farmaci e integratori alimentari, in quanto questa sostanza ha un effetto molto positivo sul corpo umano in molti modi. Molti consumatori la integrano per i disturbi neurocomportamentali, l’insufficienza renale e cardiaca, il diabete, l’artrite, le ulcere gastriche, la sindrome dell’intestino chiuso, la stanchezza costante e i disturbi del sonno.

L'uso della glicina nell'alimentazione animale

L’uso della glicina nell’alimentazione animale

Gli aminoacidi sono sostanze estremamente importanti per mantenere gli animali in salute. Hanno un impatto significativo sull’efficienza produttiva, sulla conversione dei mangimi o sull’aumento di peso. Tra gli aminoacidi considerati particolarmente importanti nell’alimentazione animale, compreso il pollame, la glicina svolge un ruolo importante. È coinvolta nei processi ematopoietici, nella formazione dei sali biliari e dell’acido urico, la principale forma di escrezione di azoto negli uccelli. Negli uccelli molto giovani la sintesi di glicina è bassa, per questo motivo viene spesso considerata un aminoacido semi-essenziale.

Gli aminoacidi, un gruppo di sostanze che comprende la glicina, sono apprezzati anche dagli allevatori di suini, soprattutto perché l’uso di aminoacidi puri nei mangimi per suini riduce fino al 50% l’uso di farina di soia post-estrazione. L’uso di aminoacidi puri nei mangimi può anche ridurre la produzione di gas serra da parte dei suini di circa il 54-56%.

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