Come si produce il latte in polvere?

Il latte in polvere è uno dei principali prodotti lattiero-caseari, comunemente utilizzato nell’industria alimentare e in cucina. In questo articolo diamo uno sguardo più da vicino a questo prodotto versatile, spiegando come si produce il latte in polvere, i tipi di latte in polvere e il suo utilizzo nell’industria.

Cos’è il latte in polvere e quali sono i tipi di prodotto?

Il latte in polvere si ottiene facendo evaporare l’acqua dal latte liquido, ottenendo un prodotto stabile e facile da conservare. Nella sua forma in polvere, il latte conserva la maggior parte dei suoi nutrienti.

Esistono diversi tipi di latte in polvere disponibili sul mercato, come ad esempio:

• latte in polvere intero(FCMP – Full Cream Milk Powder) – ricco di grassi del latte che lo rendono intensamente aromatizzato e altamente calorico, apprezzato nell’industria dolciaria e della panificazione.
• latte scremato in polvere(SMP – Skimmed Milk Powder) – caratterizzato da un basso contenuto di grassi, che rende il latte scremato un ingrediente ideale per gli alimenti dietetici.
• latte in polvere sotto forma di prodotti specializzati arricchiti con ingredienti aggiuntivi come vitamine, minerali o probiotici.

Proprietà del latte in polvere

Il latte in polvere si presenta sotto forma di polvere solida, bianca o cremosa, con un leggero sapore di latte e caramello. Contiene più del 30% di proteine e il contenuto di grassi può variare da un minimo dell’1% a più del 20%. Contiene inoltre un’elevata quantità di lattosio, minerali e vitamine.

Le proprietà chiave del latte in polvere lo rendono un prodotto desiderabile per le sue caratteristiche:

• lunga durata di conservazione – il latte in polvere può essere conservato per molti mesi o addirittura anni;
• facilità di trasporto;
• la sua ricchezza di sostanze nutritive;
• versatilità: può essere utilizzato in un’ampia gamma di industrie alimentari e la sua composizione può essere personalizzata.

Come avviene la produzione del latte in polvere?

La produzione di latte in polvere è un processo tecnologico che prevede l’evaporazione dell’acqua dal latte vaccino pastorizzato e l’essiccazione a spruzzo del prodotto. In questo processo si distinguono fasi quali:

• preparazione del latte – verifica della qualità e della purezza del latte e sua standardizzazione, cioè regolazione del contenuto di grassi e nutrienti.
• pastorizzazione – riscaldamento del latte a una temperatura specifica per distruggere i microrganismi patogeni e prolungare la durata di conservazione, mantenendo il gusto e le qualità nutrizionali del prodotto.
• evaporazione dell’acqua – a questo scopo si utilizzano dispositivi chiamati evaporatori o pompe a vuoto. Facendo evaporare l’acqua, il latte viene condensato e perde circa il 50-60% del suo volume.
• essiccazione a spruzzo – il latte condensato viene polverizzato in una camera di essiccazione dove l’aria calda rimuove l’acqua rimanente, trasformandolo in una polvere fine.
• confezionamento – il latte in polvere finito viene setacciato per garantire una consistenza omogenea del prodotto e quindi confezionato in contenitori ermetici.

Usi del latte in polvere

Il latte in polvere viene utilizzato in un’ampia gamma di applicazioni. Le sue proprietà di legare l’acqua favoriscono la consistenza desiderata di vari prodotti e il suo elevato contenuto proteico facilita l’emulsione, la schiumatura, la montatura, la gelificazione e l’addensamento. È anche apprezzato per il suo alto valore nutrizionale. Scopriamo cosa si può produrre con il latte in polvere nei vari settori industriali:

• industria alimentare – viene utilizzato in pasticceria, prodotti da forno, gelati, creme, zuppe e salse istantanee e come additivo per caffè e tè.
• industria farmaceutica – si trova come ingrediente in integratori alimentari e supplementi nutrizionali per atleti e latte modificato per neonati.
• industria cosmetica – viene utilizzato in prodotti come creme e shampoo.
• mangimi per animali – viene talvolta utilizzato nei mangimi per il bestiame giovane.

Disponibilità di latte in polvere sul mercato e principali produttori

Il latte in polvere è ampiamente disponibile sul mercato globale e la sua produzione si concentra principalmente nei Paesi con un’industria lattiero-casearia sviluppata, come gli Stati Uniti, i Paesi dell’Unione Europea, l’Australia o la Nuova Zelanda. Il mercato del latte in polvere svolge un ruolo importante anche in Polonia e molti produttori esportano i loro prodotti al di fuori del nostro Paese. Tra i produttori di latte in polvere più noti vi sono Nestlé, Lactalis, Danone o la polacca Mlekovita. Un distributore consigliabile di latte in polvere è Foodcom S.A., che offre prodotti di alta qualità adatti a soddisfare le diverse esigenze dei clienti.

Il latte in polvere è un prodotto con molti vantaggi che svolge un ruolo importante non solo nell’industria alimentare. Grazie a processi tecnologici avanzati, è possibile ottenere un prodotto non solo durevole e ricco di valore nutrizionale, ma anche adatto alle diverse esigenze dei clienti.