Les types de sucre et leur utilisation polyvalente dans l’industrie

Les sucres sont des composés organiques présents principalement dans les plantes et caractérisés par un goût sucré. Ils sont également connus sous le nom de glucides, saccharides ou saccharose, et constituent la base de l’alimentation humaine quotidienne. Découvrez ce que sont les sucres simples. Découvrez comment vous pouvez bénéficier de l’utilisation des sucres dans votre entreprise.

Classification première des sucres

Les sucres sont généralement divisés en quatre catégories :

Sucres simples (monosaccharides)

Ils sont constitués d’une seule molécule (monomère) que le corps peut utiliser comme énergie immédiatement après consommation. Les monosaccharides tels que le glucose, le fructose et le galactose ajoutent potentiellement de la saveur aux aliments, mais ils n’apportent aucun nutriment essentiel comme les vitamines ou les minéraux.

Disaccharides

Les disaccharides sont des sucres dont les molécules sont scindées par hydrolyse pour former deux molécules de monosaccharides. Dans cette catégorie, on trouve, entre autres, le saccharose, le lactose et le maltose.

Oligosaccharides

Les oligosaccharides sont de courtes chaînes de glucides qui contiennent de 2 à 10 monomères. Ils sont produits en reliant plusieurs molécules de sucre simples par une liaison O-glycosidique. Les oligosaccharides ont diverses fonctions dans les organismes vivants. Par ailleurs, ils créent la microflore de l’intestin et augmentent l’activité des lactobacilles et des bifidobacterium, essentiels à la digestion.

Les oligosaccharides sont importants pour la structure des cellules et des tissus, et contribuent également à la production d’hormones, d’enzymes et d’autres substances vitales.

Ils sont aussi impliqués dans les mécanismes de l’hématopoïèse et déterminent le groupe sanguin AB0. Les oligosaccharides jouent un rôle crucial dans la protection de l’organisme en étant présents dans le liquide synovial et en ayant des parois cellulaires composées de bons matériaux. Ils contribuent ainsi à l’élasticité des vaisseaux sanguins.

Sucres complexes (polysaccharides)

Les sucres complexes sont des composés multiloculaires constitués de sucre simples liés entre eux par des chaînes. Les glucides complexes sont décomposés en molécules plus petites pendant la digestion, qui sont ensuite libérées dans le sang. Polysaccharides comprennent :

• L’amidon – le sucre de réserve des plantes, il ne se dissout pas dans l’eau froide ni dans les solvants organiques. Lorsqu’on ajoute de l’eau chaude, l’amidon commence à gonfler et forme une structure de colle. On le trouve simultanément sous forme d’amylose et d’amylopectine ;
• Glycogène – le principal polysaccharide qui constitue la matière de réserve des organismes animaux. Il s’accumule dans le foie et dans les tissus musculaires striés ;
• Cellulose – un élément constitutif des parois cellulaires des plantes supérieures ; c’est un composant des fibres ;
• L’acide hyaluronique – le principal composant du liquide synovial et qui lie l’eau dans le derme (peau de cuir).

Comment le sucre affecte-t-il votre organisme ?

Les glucides contenus dans les aliments constituent le substrat énergétique le plus important pour l’homme. Dans un régime quotidien, ils doivent fournir 50 à 70 % de l’énergie. Ils sont également un produit de la photosynthèse, les plantes les synthétisant à partir de dioxyde de carbone et d’eau. Les glucides sont constitués d’au moins plusieurs groupes carboxyles et d’un groupe carbonyle au minimum.

Les fonctions des hydrates de carbone dans les organismes vivants sont les suivantes :

• La fourniture de l’énergie nécessaire au fonctionnement du cerveau, des nutriments,
• constitution de réserves énergétiques (chez l’homme sous forme de glycogène),
• composant de l’ADN et de l’ARN,
• l’inhibition de la coagulation du sang,
• participation à la construction des structures cellulaires,
• protection des protéines du corps,
• dégradation des acides gras,
• protection de l’organisme contre la surproduction de corps cétoniques et l’hyperacidité,
• nutrition du cerveau, de la moelle épinière et des globules rouges (glucose),
• participation au mécanisme de reconnaissance des cellules par les lymphocytes.

Gamme de sucres proposée par Foodcom S.A.

Dextrose monohydraté

Le dextrose monohydraté, par ailleurs connu sous le nom de d-glucose, est un monosaccharide naturel présent dans les plantes et les fruits.

Dans l’industrie alimentaire, le dextrose est utilisé pour obtenir les propriétés physiques souhaitées du produit final. Il améliore la viscosité, augmente le goût sucré et sert d’exhausteur de goût. Le produit a un pouvoir sucrant plus faible que d’autres sucres comme le saccharose, mais son taux de solubilité dans l’eau est plus élevé.

Dans l’industrie de l’alimentation animale, le dextrose monohydraté est utilisé comme supplément nutritionnel et source d’énergie dans divers mélanges de fourrage. Il améliore aussi la saveur et la palatabilité du produit final.

Dans le domaine pharmaceutique, les injections de dextrose sont utilisées, lorsqu’un patient souffrant de problèmes médicaux ne peut pas quantité suffisante de liquide, ou lorsqu’un liquide supplémentaire est nécessaire pour fournir des calories en peu de temps.

Maltodextrin

La maltodextrine est produite par hydrolyse enzymatique de l’amidon des plantes, le plus souvent du maïs, mais également du riz et du blé. Le produit final est une poudre blanche et lâche, dont le taux de solubilité est élevé.

La maltodextrine est une alternative peu coûteuse aux autres glucides qui peut être utilisée pour fournir de l’énergie à des animaux comme les porcs en sevrage et les vaches en lactation.

La maltodextrine est utilisée dans l’industrie alimentaire pour sa capacité à modifier des propriétés comme la texture et la saveur. Elle assure l’onctuosité des aliments en conserve et améliore la texture des produits tels que les viandes, les produits de boulangerie et les confiseries. Elle agit ainsi comme un émulsifiant.

Glucose

Le glucose est le principal monosaccharide présent dans le sang. La mesure de la glycémie est souvent appelée simplement « sucre dans le sang ». Sa valeur résulte de la décomposition des glucides ingérés avec les aliments et de la conversion du glycogène en glucose dans le foie.

La mesure de la glycémie joue un rôle majeur dans le diagnostic et le suivi du diabète. Dans le cas du diabète de type 2, une glycémie élevée peut entraîner des troubles des systèmes circulatoire, nerveux et immunitaire.

Le glucose et une importante source d’énergie qui permet aux cellules du corps humain de rester actives. La dégradation du glucose pour le métabolisme se fait par la conversion du glucose en énergie dans la cellule cible.

Sirop de glucose

Le sirop de glucose est une solution constituée de glucose et de maltose (sucres simples) et de polysaccharides de faible poids moléculaire. Le sirop de glucose se trouve sous sa forme naturelle dans les fruits (par exemple, le raisin) ou le miel. On peut également le trouver dans les aliments transformés artificiellement, leur donnant un goût sucré.
Très souvent, le sirop de glucose est confondu avec le sirop de glucose-fructose. Or, la consommation de ces sirops a des effets différents, et donc des propriétés différentes pour la santé. Lorsqu’il est ajouté aux boissons gazeuses, il renforce leur effet rafraîchissant et leur permet de rester fraîches plus longtemps.

Fructose

Le fructose est présent dans de nombreuses plantes où il est fréquemment lié au glucose pour former le disaccharide saccharose. On en trouve aussi de petites quantités dans les légumes. Les principales sources de fructose dans l’alimentation quotidienne sont le sucre (saccharose) et les sirops de fructose : maïs et glucose-fructose. Le métabolisme du fructose se fait sans insuline.

Dans l’industrie alimentaire, le fructose est utilisé comme édulcorant et agent de conservation. En raison de sa propriété hygroscopique, il est utile pour prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie. Il donne à la crème glacée sa texture lisse. Les personnes diabétiques remplacent fréquemment le sucre par du fructose.

Dans l’industrie pharmaceutique, il est utilisé comme substrat. Leur popularité est principalement due au fait qu’ils sont moins chers que le sucre. En outre, ils ont de meilleures propriétés sensorielles, et les fabricants d’aliments les utilisent dans les confitures, les boissons gazeuses et non gazeuses. Les aliments contenant du fructose donnent un regain d’énergie rapide.

Vous souhaitez en savoir plus sur les sucres ? Notre équipe Foodcom de support commercial et de négociants est là pour vous conseiller sur les possibilités d’utiliser les sucres pour élargir votre portefeuille de produits alimentaires et d’aliments pour animaux. Remplissez le formulaire de contact !