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Fromage Emmental
L’emmental est un excellent fromage affiné à pâte semi-dure fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Il se caractérise par une saveur douce et noisetée, qui devient plus piquante avec le temps, et par une texture naturelle et élastique. Foodcom S.A. propose le fromage comme ingrédient polyvalent dans la production alimentaire, garantissant la fiabilité et la répétabilité dans la production de produits laitiers de la plus haute qualité.
Aspects techniques
L’Emmental est un fromage à pâte semi-dure au goût intense de noisette avec une pointe de douceur. Son profil gustatif est typiquement riche, avec de délicats accents d’acidité qui équilibrent l’ensemble. Le fromage se caractérise par des yeux larges et réguliers qui se forment au cours de l’affinage et lui confèrent un aspect particulier. La texture de l’Emmental est lisse, élastique et légèrement élastique. La couleur du fromage est jaune pâle et la croûte est naturelle, fine et généralement légèrement plus foncée que la chair. Vous trouverez ci-dessous des paramètres techniques détaillés, notamment le taux d’humidité, la teneur en matières grasses et d’autres caractéristiques importantes qui garantissent la reproductibilité de la qualité et la sécurité du produit.
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Humidité | Max. 45% pour le fromage entier, 46% pour le fromage léger |
| Teneur en matières grasses | 19±2% pour le fromage léger |
| Matières grasses dans la matière sèche | Min. 43% |
| Teneur en sel | Max. 2,5% |
| Plomb | 0,02 mg/kg dans le lait, conformément au règlement de la Commission (UE) 2023/915 |
| Mercure | 0,01 mg/kg dans le lait, conformément au règlement de la Commission (UE) 2018/173 |
| Aflatoxine M1 | 0,050 µg/kg dans le lait, conformément au règlement de la Commission (UE) 2023/915 |
| Radionucléides | 1000 Bq/kg dans le lait, conformément au règlement du Conseil 2016/52 |
| Chlorate | 0,1 mg/kg dans le lait, conformément au règlement de la Commission (UE) 2020/749 |
| Pesticides | Conformément au règlement (CE) n° 396/2005 |
Télécharger la spécification
Période de stockage
La durée de conservation minimale est de 5 mois pour les fromages gras et de 6 mois pour les fromages allégés, à condition qu’ils soient conservés à une température comprise entre 0 et 8°C. Une fois ouvert, le produit doit être conservé au réfrigérateur pendant 7 jours au maximum.
Emballage
Le produit est proposé sous différentes formes d’emballage, ce qui permet de répondre aux besoins des clients. Les options standard comprennent des blocs d’environ 16 kg, 4 kg et 2 kg, emballés sous film plastique. Il est également possible de fournir des cubes et des tranches, qui sont emballés sous atmosphère protectrice. Les emballages en vrac – les cartons – sont protégés par un film étirable pour assurer leur stabilité pendant le transport.
Application
L’emmental est un produit polyvalent qui est utilisé dans différents segments de l’industrie alimentaire. Il est idéal pour la consommation directe, comme complément aux sandwichs, salades, pizzas et comme ingrédient dans les plats préparés. Grâce à sa texture élastique et à sa saveur particulière, le fromage Emmental est également un choix populaire dans l’industrie alimentaire, où il peut être utilisé comme ingrédient dans les garnitures et les produits finis.
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