Fromage Emmental

Foodcom S.A. propose le fromage Emmental, un fromage affiné classique, connu pour son goût délicat de noisette et sa texture élastique. Fabriqué à partir de lait pasteurisé avec ajout de cultures bactériennes, il se distingue par sa couleur crème claire et sa structure homogène. Idéal pour les applications dans l’industrie alimentaire, la restauration et la production de produits laitiers.

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Aspects techniques

L’Ementaler se caractérise par une consistance compacte et élastique, une structure homogène et une couleur crème claire. Il a un goût doux et noiseté avec une note sucrée et un arôme agréable. Les blocs de fromage Emmental ont une surface légèrement bombée et une forme régulière.

Paramètre	Valeur
Période d’affinage	Min. 4 semaines
Teneur en matière grasse dans la matière sèche [%]	≥ 44
Teneur en matière grasse [%]	2 ± 5,0
Teneur en eau [%]	≤ 43
Teneur en protéines [%]	28 ± 3,0
Teneur en sel [%]	1,1 ± 0,375
Teneur en glucides [%]	≤ 2,0
pH	5,3 – 5,7
Salmonella	Absente dans 25 g
Listeria monocytogenes	Absente dans 25 g
E. coli	< 100 cfu/g
Bactéries du groupe coli	< 100 cfu/g

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Période de stockage

Le fromage Emmental doit être conservé au frais, dans un environnement propre, exempt d’odeurs étrangères.

Emballage

Produit disponible en blocs de fromage, correctement protégés et étiquetés, adaptés au transport et au stockage.

Application

Le fromage Emmental est largement utilisé dans :

la restauration (pizzas, gratins, fondues, sauces au fromage),
la fabrication de sandwichs, burgers et toasts,
les produits laitiers et les snacks,
les gammes haut de gamme dans le secteur HoReCa et B2B.

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Cheddar

Cagliata

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Disponible

MOQ

10 MT

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