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Acide Malique
L’Acide Malique est un composé chimique organique présent dans tous les organismes vivants. On le trouve également dans les fruits et il est responsable de leur goût acide. Le mot “malique” dans son nom est dérivé d’un mot latin signifiant “pomme”, car on le trouve principalement dans les pommes. L’Acide Malique peut également être obtenu de manière synthétique – à l’échelle industrielle, il est produit par la double hydratation de l’anhydride maléique. En tant qu’additif alimentaire, c’est un antioxydant ou un acidulant connu sous le nom de E296.
Aspects techniques
L’Acide Malique se présente sous la forme d’un solide cristallin blanc. Il est pratiquement inodore, mais a un goût acide. L’Acide Malique est très soluble dans l’eau, l’acétone et l’éthanol. Grâce à ses propriétés, il peut être utilisé comme conservateur, régulateur d’acidité, stabilisateur de couleur et exhausteur de goût.
| Propriétés physiques et chimiques | Valeur |
|---|---|
| Apparence | Poudre cristalline blanche ou presque blanche ou granulés |
| Plage de fusion | 127-132 °C |
| Test de malate | Test réussi |
| Cendre sulfatée | Pas plus de 0.1% |
| Acide fumarique | Pas plus de 1.0% |
| Acide maléique | Pas plus de 0.05% |
| Arsenic | Pas plus de 3 mg/kg |
| Plomb | Pas plus de 2 mg/kg |
| Mercure | Pas plus de 1 mg/kg |
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Période de stockage
La durée de conservation de l’Acide Malique est de deux ans.
Emballage
Foodcom fournit à ses partenaires commerciaux de l’Acide Malique en sacs de 25 kg.
Application
L’Acide Malique est principalement utilisé dans l’industrie alimentaire. Il est ajouté aux boissons gazeuses et non gazeuses pour améliorer leur goût de fruit. Il améliore également le goût des produits laitiers acidifiés. L’Acide Malique confère un goût aigre unique aux sucreries, comme les bonbons. On le trouve également dans les confitures, les gelées et les garnitures à base de fruits.
L’Acide Malique peut également être utilisé comme ingrédient dans la fabrication de cosmétiques. Il a un fort effet hydratant. L’Acide Malique possède également d’excellentes propriétés éclaircissantes et adoucissantes pour les produits de soins de la peau. C’est pourquoi il est un ingrédient des peelings, des shampooings ou des crèmes pour les cheveux. Dans l’industrie pharmaceutique, l’Acide Malique est utilisé dans les pastilles pour la gorge ou les sirops contre la toux pour améliorer le goût des fruits et adoucir l’effet gustatif des ingrédients actifs.
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