- La Gomme Xanthane est un polysaccharide composé de glucose, de mannose et d’acide glucuronique.
- Elle est utilisée comme épaississant, émulsifiant et stabilisant.
- La Gomme Xanthane est utilisée dans les industries alimentaire, cosmétique, pharmaceutique et pétrolière.
- Le marché de la Gomme Xanthane se développe en raison de la popularité croissante des produits végétariens, végétaliens et sans gluten, dans lesquels elle joue le rôle de texturant.
Qu’est-ce que la Gomme Xanthane ?
La Gomme Xanthane est un polysaccharide composé de glucose, de mannose et d’acide glucuronique. Elle est produite à partir de sucre de maïs, de blé ou de canne, mais peut également être obtenue à partir de lactose. Le processus implique la fermentation de sucres simples par la bactérie Xanthomonas campestris. On obtient ainsi du xanthane, qui est ensuite purifié afin d’éliminer les particules étrangères et autres micro-organismes. Le produit est ensuite séché et broyé.
La Gomme Xanthane est largement utilisée comme additif alimentaire – E415 – en raison de ses nombreuses propriétés de modification de la texture. Vous voulez en savoir plus sur cette substance unique ? Lisez ce qui suit !
Gomme Xanthane – propriétés
La Gomme Xanthane est une poudre blanche ou jaunâtre qui s’écoule librement, ne dégage aucune odeur et est très soluble dans l’eau. Elle est efficace dans une large gamme de pH. Elle a la capacité d’absorber l’humidité de l’air, c’est-à-dire qu’elle est hygroscopique. Il se dissout bien dans l’eau chaude et froide, ainsi que dans d’autres liquides. Dans un environnement aqueux, il gonfle.
C’est un ingrédient largement utilisé dans l’industrie pour sa gamme de propriétés de modification de la texture. Il est utilisé comme épaississant, texturant et stabilisateur. C’est également un émulsifiant qui augmente la stabilité des émulsions.
Gomme Xanthane – applications
La Gomme Xanthane est principalement utilisée dans l’industrie alimentaire. En tant que E415, elle est un épaississant, un stabilisateur et un émulsifiant. Elle peut remplacer la Gélatine dans les produits destinés aux végétariens et aux végétaliens. Il est également utilisé dans les produits de boulangerie et de confiserie. En outre, la Gomme Xanthane est un agent épaississant qui peut remplacer les matières grasses, ce qui permet de l’utiliser dans les aliments hypocaloriques.
Une autre utilisation importante de la Gomme Xanthane se trouve dans l’industrie du pétrole et du gaz. Elle est couramment utilisée en grandes quantités comme fluide de forage pour maximiser la récupération du pétrole.
Dans l’industrie cosmétique, la Gomme Xanthane est utilisée comme stabilisateur et émulsifiant dans les dentifrices, les gels, les crèmes et les lotions. Elle améliore la viscosité et aide à maintenir la consistance des produits.
Dans l’industrie pharmaceutique, la Gomme Xanthane est utilisée comme agent épaississant et comme ingrédient dans les formulations protectrices. Elle est également utilisée pour retarder la libération de la substance active du comprimé. En outre, la Gomme Xanthane permet de créer de la salive artificielle, utilisée pour traiter les personnes souffrant du syndrome de Sjögren, c’est-à-dire d’une sécrétion salivaire insuffisante.
En outre, la Gomme Xanthane est utilisée comme ingrédient dans les peintures, les teintures textiles, les fongicides, les engrais et les adhésifs.
Gomme Xanthane de qualité alimentaire
Dans l’industrie alimentaire, la Gomme Xanthane entre dans la composition de nombreux produits. Tout d’abord, elle a un large éventail d’applications, car elle possède des propriétés qui peuvent être utilisées dans des environnements tant acides qu’alcalins. En outre, les aliments qui en contiennent ont une texture appropriée, sont plus résistants aux enzymes qui modifient les propriétés des produits, ainsi qu’aux différences de température telles que le chauffage, la congélation et la décongélation.
La Gomme Xanthane stabilise les émulsions, les suspensions et les dispersions aqueuses et empêche les produits de s’épaissir lors du refroidissement, ce qui permet un écoulement fluide dans des produits tels que les vinaigrettes, les condiments et les sirops. Elle permet également la suspension de particules d’épices et d’exhausteurs de goût dans les vinaigrettes sans huile commercialisées en tant que produits « légers » ou « à teneur réduite en calories ».
Sa stabilité dans les environnements à faible pH en fait un ingrédient idéal pour diverses sauces et trempettes. Dans l’industrie de la boulangerie et de la confiserie, la Gomme Xanthane améliore le moelleux des produits de boulangerie, retient l’humidité et augmente le volume de la pâte. En outre, elle retarde le processus de noircissement du pain en inhibant la rétrogradation de l’amidon. De nombreux aliments surgelés contiennent de la Gomme Xanthane car elle offre une excellente stabilité à très basse température.
La Gomme Xanthane est également utilisée dans les produits sans gluten pour améliorer la texture et la suspension. Dans les produits végétaliens, la Gomme Xanthane apporte la viscosité que l’on obtiendrait normalement en utilisant des œufs.
La Gomme Xanthane dans les cosmétiques
Dans l’industrie cosmétique, la Gomme Xanthane est un texturant populaire. Elle peut être utilisée à des concentrations allant de 0,01 % à 10 %. Elle est souvent utilisée en raison de sa stabilité en milieu acide et à basse température, après congélation et décongélation. La Gomme Xanthane permet de combiner différents ingrédients cosmétiques en modifiant la tension interfaciale, ce qui favorise la formation de mélanges entre des liquides non miscibles. En outre, elle facilite le processus d’émulsification et augmente la stabilité des émulsions, tout en donnant aux formulations liquides une consistance de gel.
Elle est utilisée comme épaississant et émulsifiant dans les cosmétiques, en particulier dans la production de gels cosmétiques. La Gomme Xanthane est présente dans les produits nettoyants, les émulsions, les lotions, les produits de soins capillaires et les produits démaquillants.
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Perspectives du marché de la Gomme Xanthane
La Gomme Xanthane gagne en popularité, influencée par les tendances suivantes du marché. Ces dernières années, la popularité des régimes végétariens et végétaliens a augmenté, et comme la Gomme Xanthane est l’équivalent végétal de la gélatine et peut être utilisée comme substitut de l’œuf, cela a un fort impact sur la croissance du marché. En outre, en raison de la prise de conscience croissante des consommateurs en matière de santé, la demande de produits sans gluten a augmenté et la Gomme Xanthane est souvent utilisée dans la formulation de ces produits, où elle joue le rôle de texturant.
Lors de l’analyse du marché de la Gomme Xanthane, il est important de garder à l’esprit que la demande est saisonnière. On observe par exemple une demande accrue après la récolte des fruits, ce qui est dû à la production plus intensive de confitures pour lesquelles cette matière première est utilisée.
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