Global pea market
The global pea production is estimated to grow at a CAGR of 5.9% during the forecast period (2019-2024). The variety of peas (among other green, yellow, maple) are grown in colder climatic regions such as Europe and North America. Most of the US and Canada production (more than 75%) is exported to China and India. Those are the fast-developing regions that drive the growth of the pea market.
As for Europe, there are many producing countries – mainly France, where the annual growth is at the rate of 8.1%. It was Rouquette Freres, a French company, that signed a multi-year partnership with Beyond Meat concerning the supply of pea protein.
Strengths and weaknesses
Pea has multiple usages both for food and feed. It has a high protein content and is a great source of amino acids and sugars, while fairly low in calories. Vitamins, minerals, and antioxidants establish pea’s position as a great grain for nutrition.
However, peas are quite challenging when it comes to processing and storage. It easily cracks under the influence of high temperature and during cleaning. Moreover, it ripens in an uneven manner.
Más información Proteína de Guisante
Aspectos técnicos
El producto tiene un contenido muy alto de proteínas, es también una gran fuente de hierro y aminoácidos. Es un componente de muchas dietas debido a sus propiedades no alérgicas y a su alta digestibilidad. La Proteína de Guisante es un buen emulsionante y agente espumante. La capacidad de fijación del agua, los beneficios nutricionales, la expansión de la espuma y la estabilidad de la gelificación son las principales propiedades funcionales de los concentrados y aislados de proteína de guisante. La materia prima se presenta en forma de polvo beige de sabor limpio y contiene un 80% de proteínas por 100 g.
Aplicación
La Proteína de Guisante se utiliza en muchos productos vegetarianos y veganos, así como en la nutrición deportiva. Se puede utilizar en productos como batidos y mezclas, sustitutos de la carne a base de plantas, helados veganos y alternativas al yogur. La Proteína de Guisante también es popular en el sector de la panadería y como componente de platos preparados. Se puede texturizar para hacer análogos de la carne y aumentar el contenido proteico de los sustitutos de la carne.
