Global pea market
The global pea production is estimated to grow at a CAGR of 5.9% during the forecast period (2019-2024). The variety of peas (among other green, yellow, maple) are grown in colder climatic regions such as Europe and North America. Most of the US and Canada production (more than 75%) is exported to China and India. Those are the fast-developing regions that drive the growth of the pea market.
As for Europe, there are many producing countries — mainly France, where the annual growth is at the rate of 8.1%. It was Rouquette Freres, a French company, that signed a multi-year partnership with Beyond Meat concerning the supply of pea protein.
Strengths and weaknesses
Pea has multiple usages both for food and feed. It has a high protein content and is a great source of amino acids and sugars, while fairly low in calories. Vitamins, minerals, and antioxidants establish pea’s position as a great grain for nutrition.
However, peas are quite challenging when it comes to processing and storage. It easily cracks under the influence of high temperature and during cleaning. Moreover, it ripens in an uneven manner.
Подробнее о Гороховый протеин 80%
Технические аспекты
Продукт имеет очень высокое содержание белка, а также является отличным источником железа и аминокислот. Он является компонентом многих диет благодаря своим неаллергическим свойствам и высокой усвояемости. Гороховый белок является хорошим эмульгатором и пенообразователем. Водосвязывающая способность, питательные свойства, расширение пены и стабильность гелеобразования являются основными функциональными свойствами концентратов и изолятов горохового белка. Конечный продукт из горохового белка представляет собой бежевый порошок, чистый на вкус.
Применение
Гороховый протеин используется во многих вегетарианских и веганских продуктах, а также в спортивном питании. Его можно использовать в таких продуктах, как смузи и коктейли, растительные заменители мяса, веганское мороженое и альтернативные йогурты. Гороховый белок также популярен в хлебопекарном секторе и в качестве компонента готовых блюд. Его можно текстурировать для получения аналогов мяса и повышения содержания белка в заменителях мяса.
