Queso holandés: ¿cómo se elabora y qué tipos hay?

Los Países Bajos son famosos desde hace siglos por su producción de queso, que se exporta a todo el mundo. Una rica tradición lechera y unas condiciones ganaderas favorables han hecho de los quesos holandeses un símbolo del país. Combinando la tradición con la tecnología moderna, los holandeses ofrecen productos de alta calidad constante, apreciados tanto en el sector de la restauración como en el minorista y el B2B.

¿Cómo se elabora el queso holandés?

El proceso de producción del queso holandés combina métodos artesanales con precisión industrial. Aquí podemos distinguir etapas como:

• recogida y estandarización de la leche – la leche de vaca se enfría, se filtra y se somete a un control de calidad del contenido de proteínas, grasa y patógenos;
• coagulación – se añaden a la leche cuajo y cultivos bacterianos para iniciar el proceso de fermentación láctica y provocar el cuajado de la leche;
• corte y calentamiento de la cuajada – el cuajo se separa de la cuajada resultante y la cuajada se corta en pequeños granos que luego se calientan, lo que afecta al contenido de humedad y a la textura del queso;
• moldeado y prensado – los granos se colocan en moldes donde se prensan para dar al queso la forma y estructura correctas (por ejemplo, bloques, ruedas);
• salmuera – sumergir el queso en salmuera mejora su conservación y su sabor;
• maduración – puede durar desde unas pocas semanas hasta incluso varios meses, dependiendo del tipo. Tres semanas son suficientes para los quesos suaves (jonge kaas), de 2 a 7 meses para los quesos más sabrosos (belegen kaas) y más de un año para las variedades más duras (oude kaas).

Los tipos de queso más populares de los Países Bajos

Los quesos holandeses son productos de distinta dureza, contenido graso e intensidad de sabor. Los más populares son el gouda, el Edam, el Mazdamer, el Leerdammer, el Old Amsterdam o el queso de Limburgo.

Gouda: un clásico entre los quesos

El queso gouda más conocido es un símbolo de los Países Bajos. El gouda representa más de la mitad de la producción quesera holandesa. Este queso se caracteriza por su sabor suave, su textura cremosa y su aplicación universal, por lo que el gouda domina las mesas de los consumidores y la oferta comercial de las empresas lácteas. El gouda holandés está disponible en muchas variantes, desde el joven hasta el de larga maduración y sabor intenso. Una de las variedades más conocidas es el Old Amsterdam.

Edam: ligero y delicado

El Edam 30% y el Edam 40% son otros quesos holandeses emblemáticos. Se caracterizan por un sabor suave, ligeramente a nuez, y una textura flexible. Debido a su menor contenido en grasa, son apreciados por los consumidores que buscan quesos más ligeros.

Maasdam – queso con agujeros

El singular queso Maasdam se distingue por sus grandes ojos y su sabor dulce y a nuez. Los característicos agujeros del queso son el resultado de bacterias productoras de dióxido de carbono. El Maasdam es una respuesta a la popularidad de los quesos suizos tipo Emmentaler, pero conserva su especificidad holandesa. El Maasdamer es ideal para bocadillos, guisos y platos calientes.

Otros quesos holandeses

Aunque los Países Bajos se asocian principalmente con el gouda y el Edam, también merece la pena mencionar otros tipos de queso. Por ejemplo, el queso de Leiden con alcaravea añadida, el Leerdammer semiduro, el Limburger untable o las variedades locales de queso.

Para comparar, también merece la pena saber qué es el queso Cheddar Aunque es originario de Inglaterra, suele acompañar a los clásicos holandeses.

Los distribuidores ofrecen quesos en muchas formas comerciales para adaptarse a las necesidades de los distintos clientes. Entre ellas se incluyen:

• grandes bloques de 15-20 kg – la opción más popular para las ventas B2B;
• bobinas enceradas – el gouda y el Edam se encuentran especialmente en esta forma;
• lonchas en paquetes – conveniente en la venta al por menor, para cadenas de tiendas;
• pequeños cubos o quesos rallados: los más comunes para pizzerías y productores de comida preparada.

El queso holandés en el comercio y la restauración

Los quesos de los Países Bajos son apreciados tanto en el sector minorista como en el de la hostelería. La calidad estandarizada, la larga conservación, la variedad de sabores y formatos y la disponibilidad de quesos facilitan la adaptación de la gama a las necesidades del mercado internacional.

¿En qué aplicaciones se utilizan los quesos holandeses? Pueden ser:

• venta al por menor de queso a través de cadenas minoristas – normalmente en forma de lonchas o trozos pequeños convenientemente envasados;
• platos precocinados de la industria alimentaria (ensaladas, comida precocinada)
• como ingrediente en pizzas, guisos, hamburguesas o salsas – el gouda, en particular, que se caracteriza por fundirse uniformemente, funciona bien aquí;
• restauración: como ingrediente en sándwiches, hamburguesas y desayunos (el Edam es una opción popular debido a su sabor suave y a su estabilidad);
• hostelería: para servir en bufés, como parte de tablas de quesos, en bocadillos y en ensaladas de primera calidad (el Mazdamer funciona bien aquí, por ejemplo).

El mercado del queso: perspectivas de negocio

En el comercio internacional, los quesos neerlandeses representan una parte importante de las exportaciones de productos lácteos: cada año se fabrican en los Países Bajos más de 900.000 toneladas de queso, de las que se exporta más del 70%. Los Países Bajos son uno de los cinco principales exportadores de queso del mundo (junto con Alemania, Francia, Italia y EE.UU.).

Según informes del sector, la producción mundial de queso supera los 22 millones de toneladas anuales y el mercado del queso sigue creciendo, con previsiones que indican un aumento de alrededor del 2-3% anual. Los consumidores buscan productos de calidad probada y origen conocido, y las marcas holandesas gozan de reputación mundial.

Desde el emblemático gouda holandés hasta el Edam, pasando por el inconfundible Maasdam, cada tipo de queso holandés tiene sus propias características y su propio público, por lo que introducir el queso de los Países Bajos es una dirección atractiva para el desarrollo del negocio. La compra de queso a granel permite optimizar los costes y garantizar un suministro estable. Foodcom, como socio de confianza, ayuda a las empresas a seleccionar las especies adecuadas y a garantizar entregas puntuales y una alta calidad constante del producto.