- El Gluten Vital de Trigo es una proteína vital derivada de la harina de trigo.
- Se caracteriza por su elasticidad, fija el agua y mejora la textura.
- El Gluten Vital de Trigo se utiliza en la industria alimentaria y de piensos.
- En la industria alimentaria, se utiliza como ingrediente en pasteles, como espesante en sopas, en la producción de pasta y como sustituto de la carne en la cocina vegetariana.
¿Qué es el gluten de trigo vital?
El Gluten Vital de Trigo es una proteína vital, un extracto de la harina de trigo. Se obtiene mediante un proceso de extracción del trigo: se hidrata la harina de trigo densa, lo que activa el gluten, y luego se hidrata la masa para eliminar el almidón y extraer sólo el gluten. A continuación, el gluten se seca y se muele. El Gluten de Trigo Vital Seco se presenta en forma de polvo beige con un sabor pastoso.
El Gluten Vital de Trigo está compuesto por gliadinas, responsables de la viscosidad, y gluteninas, que confieren elasticidad a los productos. Es una proteína presente de forma natural en los productos.
El punto álgido del interés por el Gluten Vital de Trigo tuvo lugar en los años 50. Fue entonces cuando se desarrollaron las grandes panaderías, que necesitaban grandes cantidades de harina cuya calidad no dependiera del cambio de cultivo del trigo. El Gluten Vital de Trigo empezó a utilizarse ampliamente entre los panaderos, junto con el bromato potásico. Siga leyendo para saber más sobre el gluten de trigo vital y sus usos.
Gluten de trigo vital – propiedades
El Gluten Vital de Trigo se caracteriza por su elasticidad, sus propiedades para mejorar la textura y su capacidad para retener el gas. Esto permite más burbujas de aire, es decir, más volumen y una textura ligera en los productos.
Además, el gluten de trigo Vital aglutina el agua, por lo que si se añade a la harina, aumenta la absorción de agua en varios puntos porcentuales, lo que a su vez se traduce en un aumento del rendimiento de la masa.
Además, el Gluten Vital de Trigo tiene propiedades aglutinantes, es decir, permite la composición de los productos, la integración de sus formas y la resistencia de los productos congelados. Los productos que contienen Vital Wheat Gluten tienen mayor resistencia, suavidad y vida útil.
Gluten de trigo vital – aplicaciones
El Gluten Vital de Trigo se utiliza en muchas industrias, aunque su uso más común es en las industrias molinera, harinera y panadera.
Por sus propiedades, el Gluten Vital de Trigo se añade a muchos pasteles, especialmente a los basados en harinas integrales de trigo o centeno o a los pasteles con muchos aditivos (frutos secos o frutas). Este producto ayuda a que suban y las hace más suaves y duraderas. También se utiliza para optimizar las mezclas de harinas y pasteles, y se emplea para espesar sopas o salsas. Además, el Gluten Vital de Trigo se utiliza en la producción de pasta, ya que reduce su fragilidad y pegajosidad, además de aumentar la tolerancia al calor. La adición de esta proteína a la pasta mejora la calidad de cocción y el producto conserva una buena firmeza.
Un uso muy importante del Gluten Vital de Trigo es añadirlo como ingrediente en platos vegetarianos. Al ser la principal fuente vegetal de proteínas, se utiliza como sustituto de la carne.
También cabe mencionar que el Gluten Vital de Trigo es un ingrediente de los alimentos para mascotas y ganado, debido a sus propiedades aglutinantes y texturales. Los productos que contienen esta proteína son perfectamente digestibles y palatables, y además mejoran la presentación física del pienso aportándole color.
Gluten vital de trigo, un ingrediente importante para sustituir la carne
El Gluten Vital de Trigo es de gran importancia en las dietas vegetarianas y veganas. No sólo sirve como sustancia aglutinante y que mantiene la forma de las hamburguesas a base de setas o garbanzos, sino que también es el ingrediente principal de un sustituto de la carne llamado seitán o ‘carne de trigo’.
El Gluten Vital de Trigo es una excelente fuente de proteína vegetal y puede proporcionar un alto valor nutritivo, sustituyendo parcialmente a la proteína animal en la nutrición.
Gluten de trigo vital: todo lo que necesita saber
El Gluten Vital de Trigo se está convirtiendo en un producto cada vez más popular, debido principalmente al creciente interés por las dietas vegetarianas y veganas. Se utiliza en la industria alimentaria para crear sustitutos sanos de la carne.
Aun así, el gluten de trigo vital se utiliza, por supuesto, en la industria molinera y panadera, ya que la cocción de muchos productos resulta mucho más fácil y eficaz cuando se añade esta proteína. Además, el gluten de trigo vital puede encontrarse entre los ingredientes de piensos y alimentos para animales de compañía.
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