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Queso Emmental
El queso emmental es un excelente queso madurado semiduro elaborado con leche de vaca pasteurizada. Se caracteriza por un sabor suave a nuez, que desarrolla un picor más profundo con el tiempo, y una textura natural y elástica. Foodcom S.A. ofrece queso como ingrediente versátil en la producción de alimentos, garantizando fiabilidad y repetibilidad en la producción de productos lácteos de la más alta calidad.
Aspectos técnicos
El emmental es un queso semiduro de sabor intenso a nuez con un toque dulce. Su perfil de sabor es característicamente rico, con delicados acentos de acidez que equilibran el conjunto. El queso se caracteriza por unos ojos grandes y regulares, que se forman como resultado del proceso de maduración, lo que le confiere un aspecto distintivo. La textura del Emmental es suave, elástica y ligeramente elástica. El color del queso es amarillo pálido y la corteza es natural, fina y, por lo general, ligeramente más oscura que la pulpa. A continuación encontrará parámetros técnicos detallados, como el contenido de humedad, el contenido de grasa y otras características importantes que garantizan una calidad reproducible y la seguridad del producto.
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Humedad | Máx. 45% para queso graso, 46% para queso ligero |
| Contenido de grasa | 19±2% para queso ligero |
| Grasa en materia seca | Mín. 43% |
| Contenido de sal | Máx. 2,5% |
| Plomo | 0,02 mg/kg en leche, de acuerdo con el Reglamento de la Comisión (UE) 2023/915 |
| Mercurio | 0,01 mg/kg en leche, de acuerdo con el Reglamento de la Comisión (UE) 2018/173 |
| Aflatoxina M1 | 0,050 µg/kg en leche, de acuerdo con el Reglamento de la Comisión (UE) 2023/915 |
| Radionúclidos | 1000 Bq/kg en leche, de acuerdo con el Reglamento del Consejo 2016/52 |
| Clorato | 0,1 mg/kg en leche, de acuerdo con el Reglamento de la Comisión (UE) 2020/749 |
| Pesticidas | De acuerdo con el Reglamento (CE) n.º 396/2005 |
Descargar especificaciones
Periodo de almacenamiento
El tiempo mínimo de conservación es de 5 meses para el queso graso y de 6 meses para el queso light, siempre que se conserve a 0-8°C. Una vez abierto, el producto debe conservarse en el frigorífico durante un máximo de 7 días.
Embalaje
El producto se ofrece en una variedad de formas de envasado, lo que proporciona flexibilidad para adaptarse a las necesidades de los clientes. Las opciones estándar incluyen bloques de aproximadamente 16 kg, 4 kg y 2 kg, envasados en plástico. También pueden suministrarse cubos y lonchas, envasados en atmósfera protectora. Los envases a granel -cajas de cartón- se protegen con film estirable para mayor estabilidad durante el transporte.
Aplicación
El queso emmental es un producto versátil que se utiliza en diversos segmentos de la industria alimentaria. Es ideal para el consumo directo, como complemento de bocadillos, ensaladas, pizzas y también como ingrediente de platos preparados. Gracias a su textura elástica y sabor característico, el queso emmental es también una opción popular en el procesado de alimentos, donde puede utilizarse como ingrediente en rellenos y productos acabados.
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