Texturierer – ein wichtiger Bestandteil der heutigen Lebensmittelproduktion und Lebensmittelindustrie

Texturgeber sind Zutaten, die in der Lebensmittelindustrie und in anderen Industriezweigen häufig verwendet werden, um die Textur von Produkten zu verändern und zu verbessern. Ihre Rolle im Produktionsprozess ist äußerst wichtig, da sie die gewünschte Textur, Konsistenz und die entsprechenden sensorischen Eigenschaften ermöglichen. Erfahren Sie, was Texturgeber sind, wozu sie verwendet werden und welche Arten von Texturgebern es auf dem Markt gibt.

Was sind Texturgeber?

Texturgeber sind Stoffe, die Lebensmitteln und anderen Industrieprodukten zugesetzt werden, um deren Textur zu verbessern. Das bedeutet, dass sie verwendet werden können, um die Konsistenz, Elastizität, Viskosität oder Dichte des fertigen Lebensmittels zu beeinflussen. Sie ermöglichen es, bestimmte physikalische Eigenschaften zu erzielen, die die sensorischen Qualitäten sowie die Haltbarkeit und Stabilität verbessern. In der Lebensmittelindustrie werden sie in großem Umfang sowohl bei der Herstellung von verarbeiteten Lebensmitteln als auch von Getränken – Säften, Desserts oder Joghurts – verwendet.

Der heutige Markt für Texturgeber wächst als Reaktion auf die steigende Nachfrage nach gesunden Lebensmitteln, veganen Produkten und innovativen Lösungen in der Lebensmittelindustrie. Die Anpassung der Textur von Lebensmitteln und anderen Produkten an die Erwartungen der Verbraucher ist eine wesentliche Voraussetzung für die Wettbewerbsfähigkeit auf dem Markt.

Anwendung von Texturgebern

Texturgeber werden in vielen Bereichen eingesetzt, nicht nur in der Lebensmittelindustrie. Zu den Hauptanwendungsgebieten gehören:

• lebensmittelindustrie – Texturgeber werden in großem Umfang bei der Herstellung von Lebensmitteln wie Getränken, Soßen, Joghurts, Desserts, Backwaren sowie bei verarbeiteten Fleischprodukten und veganen Produkten eingesetzt. Ihr Hauptzweck besteht darin, die Konsistenz und Stabilität von Produkten zu verbessern, z. B. indem sie ihnen die richtige Viskosität oder Textur verleihen,
• kosmetikindustrie – in der Kosmetik werden sie bei der Herstellung von Cremes, Lotionen, Gelen, Shampoos oder Make-up-Entfernern verwendet. Sie verbessern die Konsistenz, erleichtern das Auftragen und machen die Produkte angenehmer in der Anwendung,
• pharmazeutische Industrie – Texturgeber werden auch bei der Herstellung von Arzneimitteln in Form von Suspensionen, Sirupen oder Salben verwendet, bei denen die Kontrolle der Konsistenz und Stabilität sehr wichtig ist,
• chemische Industrie – sie werden auch bei der Herstellung von Farben, Lacken oder Reinigungsmitteln eingesetzt und dienen der Kontrolle der Viskosität und anderer physikalischer Eigenschaften.

Arten von Texturgebern

Auf dem Markt gibt es viele verschiedene Arten von Texturgebern, die sich in ihrer Wirkung und Anwendung unterscheiden. Zu den beliebtesten Gruppen gehören:

• emulgatoren – Stoffe, die zur Bildung und Stabilisierung von Emulsionen beitragen, d. h. von Mischungen aus zwei nicht mischbaren Flüssigkeiten wie Ölen und Wasser,
• geliermittel – werden in Produkten verwendet, die eine feste Konsistenz aufweisen müssen, wie Gelees oder Marmeladen,
• antioxidantien – tragen dazu bei, die Frische von Lebensmitteln zu erhalten, indem sie deren Oxidation verhindern,
• verdickungsmittel – Stoffe, die die Viskosität oder Dichte von Produkten erhöhen, z. B. in Getränken, Soßen oder Suppen,
• stabilisatoren – dienen dazu, die Haltbarkeit und Stabilität von Produkten zu verbessern, insbesondere von solchen, die verschiedenen technologischen Verfahren wie Pasteurisierung oder Gefrieren unterzogen werden.

Calciumchlorid – ein Texturgeber in der Lebensmittelproduktion

Calciumchlorid ist eines der am häufigsten verwendeten Texturierungsmittel, insbesondere bei der Herstellung von Getränken, Konfitüren, Gelen oder Käse. Es ist eine chemische Verbindung, die als Texturstabilisator wirkt und die Härte von Produkten verbessert. Bei der Käseherstellung wird Calciumchlorid verwendet, um die Textur des Käses zu verbessern, indem es die Proteinstruktur stärkt. Darüber hinaus wird es bei der Herstellung von Konfitüren und Gelees verwendet, da es den Gelierprozess unterstützt.

Bierhefe – ein natürliches Texturierungsmittel

Bierhefe ist eine weitere beliebte Zutat, die als Texturgeber dient, insbesondere bei der Herstellung von Getränken und veganen Fleischersatzprodukten. Bierhefe ist reich an Proteinen und Ballaststoffen und hat texturverbessernde Eigenschaften in Lebensmitteln, insbesondere in pflanzlichen Produkten, wo sie als Fleischersatz dient. Sie verbessert nicht nur die Textur, sondern liefert auch einen wertvollen Nährwert – eine Quelle von B-Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen.

Xanthangummi – Verbesserung von Textur und Stabilität

Xanthan ist eines der beliebtesten Verdickungsmittel und wird in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung häufig verwendet. Es handelt sich um ein Polysaccharid, das auf natürliche Weise in fermentierenden Bakterienkulturen vorkommt und hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie zur Verbesserung der Textur von Produkten eingesetzt wird. Xanthan wird vor allem wegen seiner Fähigkeit geschätzt, Emulsionen zu stabilisieren und sie vor dem Auseinanderlaufen zu bewahren. Es wird u. a. in Soßen, Dressings, Joghurts, Getränken und glutenfreien Produkten verwendet, um deren Textur zu verbessern.

Sonnenblumenlecithin – ein Emulgator mit texturgebenden Eigenschaften

Sonnenblumenlecithin ist ein pflanzlicher Emulgator, der in der Lebensmittelherstellung vielseitig eingesetzt wird. Es ist eine Fettsubstanz, die es ermöglicht, Mischungen aus Fetten und Wasser zu stabilisieren. Es verbessert die Textur und die Konsistenz von Lebensmitteln, darunter Schokolade, Margarine, Kuchen und auch Tierfutter. Dank seiner emulgierenden Funktion wird Sonnenblumenlecithin verwendet, um eine homogene Konsistenz der Produkte zu erreichen und ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Vanillin – ein natürliches Aroma mit texturgebender Funktion

Vanillin wird zwar häufig mit einem Aromazusatzstoff in Verbindung gebracht, hat aber auch texturgebende Eigenschaften. Als Aromastoff, der vielen Lebensmitteln zugesetzt wird, verbessert Vanillin nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur. In Kombination mit anderen Zutaten wie Xanthan oder Lecithin kann es die Homogenität und Stabilität einer Mischung beeinflussen, die bei der Herstellung von Kuchen, Gebäck, Eiscreme oder Getränken verwendet wird.

Texturgeber auf dem Markt – wie sind die Aussichten?

Der Markt für Texturgeber entwickelt sich ständig weiter, angetrieben durch die wachsende Nachfrage nach gesunden und funktionellen Lebensmitteln. Veränderte Verbraucherpräferenzen, die wachsende Beliebtheit von pflanzlichen Lebensmitteln und technologische Innovationen treiben die Produktion neuer, fortschrittlicher Texturgeber voran. Foodcom S.A. bietet eine breite Palette von Texturgebern an, die auf die Bedürfnisse der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie abgestimmt sind.

Texturgeber sind nach wie vor ein integraler Bestandteil technologischer Prozesse, und ihre Rolle bei der Herstellung von Lebensmitteln, Getränken oder Kosmetika ist sehr wichtig, um die Qualität und Wettbewerbsfähigkeit der Produkte zu gewährleisten.