- Native Tapiokastärke wird aus Maniok extrahiert.
- Sie unterscheidet sich von Tapiokamehl dadurch, dass Mehl aus der ganzen Knolle gewonnen wird, während native Tapiokastärke aus dem inneren Teil der Knolle, dem Endosperm, gewonnen wird.
- Native Tapiokastärke hat die Fähigkeit zu gelieren und zu verdicken.
- Sie wird in der Lebensmittel-, Kosmetik-, Pharma-, Papier- und Futtermittelindustrie verwendet.
Native Tapiokastärke – was ist das?
Native Tapiokastärke wird aus Maniokwurzeln extrahiert. Der Herstellungsprozess beginnt mit dem Schälen der Wurzel der Pflanze, die dann in Scheiben geschnitten und fein gerieben wird, bis ein glatter Brei entstanden ist. Das Fruchtfleisch wird dann durch Zentrifugieren vom Wasser getrennt, bis die Stärke aus dem faserigen Fruchtfleisch extrahiert ist und eine flüssige Stärke übrig bleibt. Diese Flüssigkeit wird dann getrocknet, und es entsteht Native Tapiokastärke.
Tapiokastärke wird in verschiedenen Industriezweigen verwendet, vor allem als Misch- und Verdickungszutat. Aufgrund ihrer vielen nützlichen Eigenschaften erfreut sie sich in letzter Zeit zunehmender Beliebtheit. Möchten Sie mehr über die Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten von nativer Tapiokastärke erfahren? Dann lesen Sie unbedingt weiter!
Tapiokamehl vs. Native Tapiokastärke
Native Tapiokastärke wird oft auch als Tapiokamehl bezeichnet. Obwohl diese Begriffe in einigen Ländern synonym verwendet werden, handelt es sich nicht wirklich um dasselbe Produkt – sie unterscheiden sich darin, aus welchem Teil der Pflanze sie hergestellt werden. Tapiokamehl wird aus der ganzen Knolle hergestellt, während Native Tapiokastärke aus dem inneren Teil der Knolle, dem Endosperm, gewonnen wird.
Native Tapiokastärke – Eigenschaften
Native Tapiokastärke hat die Form eines weißen und geschmacksneutralen Pulvers. Es handelt sich um ein glutenfreies und leicht verdauliches Produkt. Darüber hinaus ist native Tapiokastärke reich an Kohlenhydraten und enthält Vitamine und Mineralstoffe.
Der große Vorteil der nativen Tapiokastärke ist, dass sie weder einen charakteristischen Geschmack noch einen Geruch hat, so dass sie erfolgreich in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden kann. Sie hat die Fähigkeit, Flüssigkeiten zu gelieren und zu verdicken und verleiht Gerichten Flexibilität und Viskosität. Darüber hinaus behält Native Tapiokastärke ihre Eigenschaften und Struktur beim Kochen und Braten bei. Darüber hinaus ist sie für ihre Fähigkeit bekannt, die Feuchtigkeit zu regulieren und das Volumen der Endprodukte zu erhöhen. Außerdem stabilisiert sie Emulsionen.
Native Tapiokastärke – Anwendungen
Native Tapiokastärke ist in der Industrie sehr beliebt. Sie wird verwendet in:
- Lebensmittelindustrie – als Verdickungsmittel, Stabilisator und Emulgator in Lebensmittelprodukten,
- Kosmetikindustrie – als Verdickungsmittel und zur Erhöhung der Viskosität von Produkten,
- Pharmaindustrie – als Bindemittel und Füllstoff bei der Herstellung von Tabletten,
- Papierindustrie – erhöht die Viskosität und verleiht eine weiße Farbe,
- die Futtermittelindustrie – als Füllstoff.
Native Tapiokastärke wird am häufigsten in der Lebensmittelindustrie verwendet. Sie wird Suppen, Soßen und Dressings zugesetzt, weil sie verdickende Eigenschaften hat und transparente und elastische Gele bilden kann. Darüber hinaus ist native Tapiokastärke glutenfrei, was sie zu einer attraktiven Alternative für Menschen mit Glutenunverträglichkeit macht. Daher wird sie bei der Herstellung von glutenfreien Backwaren, Kuchen, Broten und anderen Backwaren verwendet. Native Tapiokastärke wird auch bei der Herstellung von Molkereiprodukten wie Joghurt verwendet, um ihnen eine cremige Textur zu verleihen. Sie kann auch in Getränken wie Smoothies und Milchgetränken verwendet werden.
Eine weitere beliebte Verwendung von nativer Tapiokastärke ist in der Kosmetik. Zum einen beeinflusst sie die Konsistenz des Produkts, so dass es nicht zu flüssig ist. Native Tapiokastärke hat auch eine mattierende Wirkung – sie absorbiert Talg und Schweißpartikel. Aus diesem Grund wird sie Make-up-Produkten wie Pudern und Grundierungen zugesetzt. Sie kann auch in Antitranspirantien als Ersatz für Talkum verwendet werden.
In der pharmazeutischen Industrie dient die native Tapiokastärke als Bindemittel und Füllstoff bei der Herstellung von Tabletten. Aufgrund ihrer Weiße und Viskosität wird sie auch bei der Papierherstellung verwendet, um die Festigkeit zu erhöhen und eine glatte Oberfläche zu erzielen. Native Tapiokastärke wird auch als Füllstoff zu Tierfuttermischungen hinzugefügt.
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