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- Palmöl wird aus dem Fruchtfleisch der Ölpalme extrahiert.
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- Palmkernöl wird aus dem Kern der Ölpalme gewonnen.
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- Beide Öle werden oft miteinander verwechselt, aber ihre Eigenschaften sind unterschiedlich.
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- Palmöl und Palmkernöl werden hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie verwendet.
Palmöl ist eines der beliebtesten Öle auf Pflanzlicher Basis, die in der Industrie verwendet werden. Wie vielseitig ist es und was ist Palmkernöl? Lesen Sie unseren Artikel, um es herauszufinden!
Was ist Palmöl?
Palmöl wird, wie der Name schon sagt, aus Ölpalmen gewonnen. Es handelt sich um ein Pflanzenöl, das aus dem Fruchtfleisch der Palme gewonnen wird. Es enthält Palmitinsäure, Ölsäure und Linolsäure. Palmöl wird durch Dämpfen der Ölpalmenfrucht gewonnen. Der Dämpfer weicht die Ölpalmenfrucht auf, was wiederum dazu beiträgt, das natürliche Öl auszulaugen. Die Frucht wird dann unter hohen Druck gesetzt, wodurch ein Wasser-Öl-Gemisch entsteht. Das Öl wird dann aus dem Wasser extrahiert und in der Raffinerie verarbeitet.
Es gibt jedoch zwei Arten von Palmöl, die von der gleichen Pflanze stammen und fast identisch genannt werden. Eine weitere Art ist Palmkernöl.
Palmöl vs. Palmkernöl
Aufgrund ihrer ähnlichen Namen und Herkunft werden Palmöl und Palmkernöl von vielen als austauschbare Zutaten angesehen. Die Gemeinsamkeiten zwischen den beiden Produkten enden jedoch mit ihrem Namen und ihrer Herkunft.
Palmkernöl wird aus dem Kern der Ölpalme gewonnen. Um das Öl zu gewinnen, werden die weichen inneren Samen der Frucht geröstet, gemahlen und verarbeitet. Palmöl hingegen wird, wie bereits erwähnt, aus dem Fruchtfleisch der Palmfrucht gewonnen.
Die natürliche Farbe von Palmöl ist rot, da es einen hohen Gehalt an Beta-Carotin aufweist. Da Palmkernöl keine Carotinoide enthält, ist es nicht rot, sondern eher gelblich. Auch in der Zusammensetzung unterscheiden sie sich. Über 80 Prozent der Fette in Palmkernöl sind gesättigt, während es bei Palmöl nur 50 Prozent sind. Da der Fettsäuregehalt von Palmkernöl höher ist, ist seine Stabilität bei hohen Temperaturen besser. Palmöl und Palmkernöl werden in der Regel mit Kokosnussöl verglichen, da sie drei der wenigen hoch gesättigten Pflanzenfette sind.
Palmöl und Palmkernöl haben einige Gemeinsamkeiten, zum Beispiel werden sie beide in der Lebensmittelindustrie verwendet. Wenn Sie mehr über lebensmitteltaugliche Öle wissen möchten, lesen Sie bitte unseren Artikel.
Verwendung von Palmöl
Palmöl ist eine vielseitige Zutat, die in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist. Es verbessert den Geschmack von verarbeiteten Lebensmitteln und hat einen hohen Schmelzpunkt, so dass es in verarbeiteten Lebensmitteln wie Backwaren, Süßwaren, Snacks und Margarine zu finden ist.
Beim Backen wird Palmöl oft als Ersatz für Butter oder andere Öle verwendet, da es einen hohen Schmelzpunkt hat und die Produkte länger haltbar macht. Es findet sich in Zutaten für Fertigpizza- und Blätterteigteige. Palmöl wird auch bei der Herstellung vieler Arten von Schokolade und anderen Süßwaren verwendet. Palmöl verleiht Schokolade und Schokoladenaufstrichen ein glattes und glänzendes Aussehen. Es trägt auch dazu bei, dass sie bei höheren Temperaturen nicht zu schnell schmelzen.
Palmöl wird häufig in Snacks wie Pommes frites und Crackern verwendet, weil es ihnen eine knusprige Textur verleiht und verhindert, dass sie zu schnell schal werden. Es wird auch bei der Herstellung vieler Margarinesorten und anderer Brotaufstriche verwendet, da es bei Raumtemperatur fest ist und dazu beiträgt, dass diese Produkte ihre Textur erhalten.
Neben der Lebensmittelindustrie wird Palmöl auch in anderen Bereichen verwendet. Es wird bei der Herstellung von Kosmetika verwendet. Die Hersteller von Lippenstiften verwenden Palmöl, weil es die Farbe gut hält, hohen Temperaturen standhält, ohne zu schmelzen, sich gut auftragen lässt und geschmacksneutral ist. In Shampoos dient Palmöl als Konditionierungsmittel, um die natürlichen Öle im Haar wieder aufzufüllen, die von den meisten Haarprodukten entfernt werden. Wegen seiner schäumenden und festigenden Eigenschaften wird es auch zur Herstellung von Seifen verwendet. Darüber hinaus wird Palmöl für die Herstellung von Biodiesel und Biokraftstoff verwendet.
Verwendung von Palmkernöl
Palmkernöl wird, genau wie Palmöl, hauptsächlich in Lebensmitteln verwendet. Es wird bei der Herstellung vieler Arten von Schokolade verwendet, da es einen höheren Schmelzpunkt als Kakaobutter hat. Palmkernöl ist eine Fettquelle aufgrund seiner außergewöhnlichen Stabilität bei hohen Kochtemperaturen. Es hat einen optimalen Schmelzpunkt für Süßwaren und ist eine wichtige Zutat für verschiedene Snacks, Süßigkeiten und Eiscreme, Kuchen, Kekse und Pommes frites. Außerdem verleiht es Margarine und Pflanzenbutter eine feste Konsistenz, was es zu einer beliebten Wahl bei Lebensmittelherstellern macht.
Neben seiner kulinarischen Verwendung wird Palmkernöl auch in der Kosmetikindustrie wegen seiner feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften häufig eingesetzt. Es wird häufig Cremes, Lotionen und Shampoos zugesetzt, um deren Wirksamkeit zu erhöhen und die Hydratation von Haut und Haar zu verbessern.
Darüber hinaus hat sich Palmkernöl als hervorragender Bestandteil von Tierfutter bewährt. Sein köstlicher Geschmack und seine hohe Verdaulichkeit machen es zu einer beliebten Wahl für das Grundfutter von Schweinen und Rindern und fördern gleichzeitig die allgemeine Gesundheit der Tiere. Darüber hinaus kann Palmkernöl als Fettquelle in Kälbermilchersatzprodukten verwendet werden und andere pflanzliche Fette vollständig ersetzen.
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