ما هي البروتينات المعزولة ولماذا تزداد شعبيتها؟

أصبحت البروتينات المعزولة الآن واحدة من أكثر المكملات الغذائية شيوعًا، خاصة بين الأشخاص النشطين بدنيًا والرياضيين والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا والنباتيين والنباتيين. إن شعبيتها ليست مصادفة – فهي منتجات ذات قيمة غذائية عالية، تدعم بشكل فعال تجديد الجسم وبناء كتلة العضلات وتكمل نقص البروتين في النظام الغذائي اليومي.

ما هي البروتينات المعزولة؟

البروتين المعزول ليس أكثر من منتج يتكون من 85-90% من البروتين. والأكثر شيوعًا هو بروتين مصل اللبن المشتق من مصل اللبن، ولكن يتم استخدام بروتينات البيض أو الكازين أيضًا.

سيقدر النباتيون والنباتيون البروتينات النباتية – المشتقة من الصويا أو القنب أو البازلاء أو الأرز. إن البروتينات المعزولة من أصول مختلفة لها خصائص مختلفة قليلاً، وخصائص الأحماض الأمينية واستخداماتها، ولكن القاسم المشترك بينها هو الجودة العالية والتوافر البيولوجي.

كيف يتم إنتاج البروتينات المعزولة؟

يتم إنتاج البروتين المعزول من خلال سلسلة من عمليات التنقية والترشيح للمواد الخام، مثل مصل اللبن، باستخدام عمليات مثل الفصل الغشائي أو التبادل الأيوني. والغرض منها هو إزالة معظم الدهون والكربوهيدرات، بما في ذلك اللاكتوز. وهذا يجعل من الممكن الحصول على منتج يتكون من نسبة تصل إلى 90% من البروتين. هذا التركيز يجعلها مصدرًا ممتازًا لهذه المغذيات الكبيرة – خاصةً لأولئك الذين يرغبون في التحكم بدقة في تركيبة نظامهم الغذائي.

اقرأ المزيد: اللاكتوز – مكون رئيسي في منتجات الألبان

بروتين مصل اللبن المعزول أم بروتين مصل اللبن المركز؟

العازل الأكثر شيوعًا هو بروتين مصل اللبن المعزول (WPI، بروتين مصل اللبن المعزول). يتكون من الترشيح الدقيق أو الفائق لمصل اللبن – وهو منتج ثانوي لإنتاج الجبن. بالمقارنة مع بروتين مصل اللبن المركز (WPC)، يتميز بروتين مصل اللبن المعزول بنقاوة أعلى ومحتوى أقل من اللاكتوز ووقت امتصاص أسرع. يحتوي بروتين مصل اللبن المعزول على جميع الأحماض الأمينية الأساسية (بما في ذلك الأحماض الأمينية المتشعبة BCAAs)، والتي تدعم عمليات الابتنائية في الجسم، بالإضافة إلى كمية لا بأس بها من الكالسيوم. كما أنه سهل الهضم، مما يجعله مناسبًا حتى للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز – حيث لا يزيد محتواه عن 1%.

من ناحية أخرى، يحتويبروتين مصل اللبن المركز عادةً على 70 إلى 80% من البروتين، بينما يحتوي الباقي على الدهون والكربوهيدرات واللاكتوز. يتميز البروتين المركز بمذاق أكثر جاذبية وسعر أقل، ولكنه يستغرق وقتًا أطول لامتصاصه ويزود الجسم بالمزيد من السعرات الحرارية. يعتبر المركزات إضافة ممتازة إلى النظام الغذائي اليومي للمدربين الهواة أو أولئك الذين يبحثون عن مصادر إضافية للبروتين، ولكن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا مخفضًا والذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز والرياضيين هم أكثر عرضة للوصول إلى المعزولات.

البروتين النباتي – بديل للنباتيين والأشخاص الذين يعانون من الحساسية

تزداد شعبية البروتين النباتي المعزول، وخاصة بروتين الصويا المعزول. الصويا هي واحدة من مصادر البروتين النباتي القليلة التي تحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية، بحيث يمكن لعزل الصويا أن ينافس البروتينات الحيوانية بنجاح. ويستخدم بسهولة في الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية، وكذلك في إنتاج الأطعمة الوظيفية والمكملات الغذائية. وبالإضافة إلى فول الصويا، فإن عزل بروتين البازلاء أو القنب أو الأرز شائع أيضًا بشكل متزايد.

هناك العديد من الشركات في السوق التي تنتج وتوزع البروتين المعزول. إحدى العلامات التجارية البارزة هي فودكوم ش.م.م. – وهي مورد موثوق به لعزل البروتين عالي الجودة من المصادر الحيوانية والنباتية.

لماذا تحظى البروتينات المعزولة بشعبية كبيرة؟

ترجع شعبية البروتينات المعزولة إلى فوائدها الفريدة المتعددة. أولًا وقبل كل شيء القيمة الغذائية لهذا المنتج – فالمجموعة الكاملة من الأحماض الأمينية، والمحتوى المنخفض من الدهون والسكر، وغناه بالمعادن وسرعة امتصاصه تجعل من البروتين المعزول إضافة رائعة للنظام الغذائي.

فهي تضيف قيمة غذائية للوجبات وتمنح شعوراً بالشبع طويل الأمد، مما يجعلها شائعة كإضافات للوجبات أو الحلويات، أو كمكونات في الأطعمة الوظيفية أو ألواح البروتين. كما أن قابلية الذوبان العالية لعزل البروتين وتنوع النكهات تجعلها مثالية لصنع مشروبات البروتين. في الوقت نفسه، فإن البروتين المعزول مناسب لمختلف فئات المستهلكين – من الرياضيين وكبار السن إلى الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا والذين يعانون من عدم تحمل الطعام.

البروتين في النظام الغذائي للرياضيين – الدور الرئيسي لعزل البروتين

البروتين هو أحد المغذيات الرئيسية في النظام الغذائي للرياضيين. فهو مسؤول عن إعادة بناء الألياف العضلية، وتخليق الإنزيمات والهرمونات، بالإضافة إلى الحفاظ على توازن النيتروجين الكافي. واعتمادًا على نوع النشاط وأهداف التدريب، قد تتراوح متطلبات البروتين من 1.2 إلى 2.5 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم يوميًا. في مثل هذه الحالات، يعتبر الوصول إلى البروتين المعزول طريقة سريعة ومريحة وفعالة لتغطية الاحتياجات اليومية دون الحاجة إلى استهلاك كميات كبيرة من اللحوم أو الألبان وإمداد الجسم بالسعرات الحرارية الزائدة.

إن البروتين المعزول هو مصدر حديث وفعال للبروتين الغذائي. يساعد البروتين المعزول المناسب على تلبية الأهداف الغذائية للرياضيين، وكذلك أولئك الذين يعملون على إنقاص الوزن أو بناء كتلة العضلات، وغيرهم ممن يرغبون في استكمال نظامهم الغذائي بالبروتين.