W ekosystemie globalnego handlu żywnością, miękkie sery, szczególnie Cagliata i Mozzarella, wybijają się jako produkty o wyjątkowym znaczeniu. Wymagające nie tylko delikatnej obróbki, ale i precyzji w dystrybucji, te sery są symbolem bogactwa smaku i różnorodności w kulinariach. Na przestrzeni ostatnich lat, zarówno w Europie, jak i na innych kontynentach, wzrosło zainteresowanie tymi serami, co ma swoje odzwierciedlenie w trendach rynkowych i dynamice sprzedaży. W kontekście hurtowego handlu surowcami spożywczymi, Mozzarella i Cagliata nie są już tylko domeną włoskich stołów, ale stały się przedmiotem międzynarodowych transakcji, wpływając na strategie producentów i dystrybutorów na całym świecie.
Mozzarella: Symbol Włoskiej Kuchni
Pochodzenie i Proces Produkcji
Mozzarella, uznana za jeden z symboli włoskiej kuchni, wywodzi się z południowych Włoch. Znana na całym świecie ze swojej kremowej tekstury i delikatnego smaku, jest tradycyjnie produkowana z mleka bawolego. Proces produkcji obejmuje koagulację mleka, formowanie kulek i kąpiel w solance. Nowoczesne technologie produkcji pozwalają na zachowanie tradycyjnego smaku przy jednoczesnym zwiększeniu wydajności.
Zastosowanie
Mozzarella to wszechstronny ser używany w wielu daniach, szczególnie w kuchni włoskiej. Jest kluczowym składnikiem pizzy i lasagne, a także popularnym dodatkiem do sałatek, takich jak klasyczna caprese. Można ją również znaleźć w przystawkach, zapiekankach, daniach z makaronem, a nawet w niektórych deserach, dzięki swojej kremowej konsystencji i delikatnemu smakowi.
Cena mozzarelli
Ceny mozzarelli na początku 2023 roku prezentują się na wyższym poziomie niż w analogicznych okresach minionych lat. Widać umiarkowany wzrost cen na początku roku, co wskazuje na wzmożoną dynamikę cenową. W latach 2021-2023 ceny sera Mozzarella w Polsce generalnie charakteryzowały się wzrostowym kierunkiem, osiągając szczytowe wartości w połowie 2022 roku. W roku 2023 trend ten utrzymuje się, rozpoczynając rok z cenami wyższymi niż w poprzednich latach. Na naszej stronie internetowej zawsze znajdziecie aktualizowane i dostępne do wglądu ceny mozzarelli.
Rola certyfikatów
W świecie handlu hurtowego, jakość i autentyczność są walutami. Certyfikaty jakości, takie jak PDO (Protected Designation of Origin) dla mozzarelli, mają istotny wpływ na pozycjonowanie i cenę produktu. Transparentność pochodzenia i metody produkcji są kluczowe w budowaniu zaufania i lojalności klientów.
Cagliata: Klucz do Włoskich serów dojrzewających
Pochodzenie i proces produkcji
Cagliata, produkowana tradycyjnie na Sycylii, obecnie jest wytwarzana w wielu europejskich krajach – między innymi w Polsce. W polskiej tradycji serowarskiej Cagliata może być stosowana w produkcji lokalnych odmian serów, szczególnie tych inspirowanych kuchnią włoską lub wariantów serów świeżych.
Powstaje z mleka z porannego lub wieczornego udoju, podgrzewanego do temperatury 32°C z dodatkiem podpuszczki pochodzenia zwierzęcego. Delikatna konsystencja i świeżość Cagliaty sprawiają, że jest ceniona w kuchni włoskiej. Proces produkcji jest delikatny, wymagający precyzyjnej kontroli temperatury i wilgotności.
Ser cagliata, będący półproduktem do produkcji sera Mozzarella, nie jest zbyt popularny wśród konsumentów. Włoscy producenci często pytają o cagliatę w innych częściach Europy, ponieważ sami go nie wytwarzają ze względu na małą opłacalność. Polska, Czechy i Estonia mają swój wkład w dostarczanie tego składnika do przygotowywania tradycyjnych włoskich dań. Na naszej stronie internetowej zawsze znajdziecie aktualizowane i dostępne do wglądu ceny sera Cagliata.
W skali globalnej w 2023 roku obserwuje się trendy, które mają wpływ na rynek mleczarski. Wysokie ceny energii oraz pasz wpływają na wzrost kosztów produkcji mleka. Zmiany w popycie międzynarodowym, szczególnie ze strony Chin, mają również istotny wpływ na globalny rynek mleczarski. Ponadto, wzrost inflacji wpływa na zmienność cen mleka.
Rynki Zbytu
W Europie, poza Włochami, Cagliata jest coraz częściej stosowana przez producentów serów w krajach takich jak Polska, Francja, czy Hiszpania. W tych regionach, gdzie opracowana jest jakość i autentyczność składników, Cagliata wykorzystywana jest do produkcji lokalnych wariantów serów świeżych, inspirując się włoską tradycją. Jest to odpowiedź na rosnące zapotrzebowanie konsumentów na produkty wysokiej jakości i o wyrafinowanym smaku.
Transport i Dystrybucja
Transport i dystrybucja miękkich serów stawiają przed branżą wyzwania, zwłaszcza w kontekście utrzymania świeżości i jakości. Metody chłodnicze i opakowania zapewniające odpowiednią wilgotność są kluczowe, podobnie jak znajomość przepisów celnych i sanitarnych dla różnych rynków.
Popyt i innowacje
Trendy konsumenckie, takie jak zainteresowanie autentycznymi, tradycyjnymi produktami, napędzają popyt na te sery. Wzrasta zapotrzebowanie na produkty premium, co otwiera nowe możliwości dla producentów i dystrybutorów. Rozwój rynku wegańskiego i bezlaktozowego może wpłynąć na innowacje w produkcji.
Mozzarella i Cagliata, z ich bogatą historią i wyjątkowymi właściwościami, kontynuują swoją dominację na rynku miękkich serów. Ich rosnąca popularność na rynku globalnym otwiera drzwi do nowych możliwości dla uczestników rynku hurtowego, jednocześnie stawiając przed nimi nowe wyzwania.
