- Kakao w proszku powstaje z prażonych ziaren kakaowca.
- Zawiera antyoksydanty, minerały oraz witaminy i jest higroskopijne.
- Proszek kakaowy stosowane jest w produkcji ciastek, ciast, deserów, napojów kakaowych i lodów.
- Produkcja wyrobów opartych na kakao w proszku ma dynamicznie rosnąć z powodu popularności wśród konsumentów i wszechstronnego wykorzystania w branży spożywczej.
Kakao cieszy się ogromną popularnością na całym świecie. W postaci proszku staje się jeszcze bardziej wszechstronnym i wartościowym składnikiem, znajdującym zastosowanie w produkcji wielu produktów, głównie w przemyśle spożywczym. W niniejszym artykule przyjrzymy się bliżej temu fascynującemu surowcowi, jego wykorzystaniu w przemyśle spożywczym, korzyściom, jakie niesie dla producentów i konsumentów, oraz perspektywom rynkowym kakao w proszku. Koniecznie czytaj dalej!
Jak powstaje kakao w proszku?
Kakao w proszku, zwane również proszkiem kakaowym, powstaje z ziaren kakaowca. Proces produkcji obejmuje suszenie ziaren kakaowca, a następnie ich prażenie. Po uprażeniu ziarna są mielone, a następnie tłoczone, aby oddzielić tłuszcz (masło kakaowe) od reszty masy. Na końcu masa jest mielona na bardzo drobny proszek.
Proszek kakaowy może być naturalne oraz alkalizowane. Alkalizowane kakao ma inne właściwości niż naturalne, powstaje gdy miazga kakaowa jest traktowana środkiem alkalicznym, na przykład węglanem potasu lub węglanem sodu.
Właściwości kakao
Kakao to wyjątkowy produkt, który oferuje liczne korzyści prozdrowotne oraz znakomite możliwości wykorzystania w przemyśle.
Oto główne korzyści proszku kakaowego:
- bogactwo antyoksydantów: kakao jest źródłem silnych antyoksydantów, takich jak polifenole, które pomagają w zwalczaniu wolnych rodników i zapobieganiu stresowi oksydacyjnemu.
- zawartość minerałów: kakao dostarcza minerałów, takich jak magnez, żelazo i cynk, które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.
- higroskopijność: kakao w proszku, ze względu na swoją zdolność do absorpcji wilgoci, może pomóc w utrzymaniu odpowiedniej konsystencji i jakości wyrobów.
- środek spulchniający: naturalne kakao w połączeniu z wodorowęglanem sodu (sodą oczyszczoną) działa jako środek spulchniający – soda o odczynie alkalicznym do spulchnienia wyrobów potrzebuje środka kwasowego, czyli kakao.
Naturalne kakao vs. alkalizowane kakao
Naturalne kakao w proszku i alkalizowane kakao (znane również jako Dutch Cocoa) różnią się głównie pod względem smaku, koloru, reakcji chemicznych i zastosowań. Naturalne kakao w proszku ma brązowy kolor, zaś alkalizowane jest zazwyczaj ciemniejszego koloru, zbliżonego do czarnego. Poza tym naturalne kakao w proszku ma bardziej intensywny gorzki smak i więcej cennych właściwości odżywczych, a alkalizowane kakao jest bardziej łagodne w smaku.
Oba rodzaje mają dość podobne zastosowania, choć należy zwrócić uwagę, że w przemyśle cukierniczym korzysta się z naturalnego kakao w proszku w przepisach zawierających sodę oczyszczoną. Natomiast kakao alkalizowane jest częściej używane w połączeniu z proszkiem do pieczenia.
Kakao w przemyśle spożywczym
Kakao w proszku, zarówno naturalne, jak i alkalizowane, jest szeroko wykorzystywane przez przedsiębiorstwa w przemyśle spożywczym do produkcji różnorodnych wyrobów. Jest dodawane do ciastek, ciast i deserów, aby nadać im głęboki czekoladowy smak i nadać im ciemny kolor. Dodatkowo, jest także stosowane w napojach, stanowiąc podstawowy składnik napojów kakaowych. Kakao w proszku jest też wykorzystywane w produkcji lodów – nadaje im nie tylko kolor, ale także wyjątkowy smak i teksturę.
Rynek kakao w proszku
Ziarna kakao, z których powstaje proszek kakaowy, są przede wszystkim produkowane przez państwa leżące blisko równika, gdyż kakaowiec potrzebuje wilgoci oraz wysokich temperatur do wzrostu. Trzy państwa – Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana i Indonezja – są odpowiedzialne za około 70% światowej produkcji ziaren kakaowca. Inne ważne kraje produkujące kakao to Brazylia, Kamerun, Dominikana, Ekwador, Meksyk, Nigeria i Peru.
Kakao – Perspektywy rynkowe
Według raportów, globalny rynek kakao został wyceniony na 4488,4 mln USD w 2022 r. i przewiduje się, że wzrośnie, osiągając 5543,6 mln USD do 2029 r.
Oczekuje się, że produkcja wyrobów na bazie kakao w proszku będzie dynamicznie rosnąć w przewidywanym okresie, ponieważ cieszy się on ogromną popularnością wśród konsumentów na całym świecie. Jego wszechstronne wykorzystanie jako składnika w branży spożywczej napędza popyt na rynku. Przewiduje się, że Europa odegra istotną rolę na światowym rynku kakao w proszku – wzrosło zapotrzebowanie na czekoladki oraz ich wykorzystanie w różnych wyrobach piekarniczych i cukierniczych, co skutkuje większym popytem na proszek kakaowy. To z kolei prawdopodobnie przyspieszy wzrost tego rynku w najbliższej przyszłości.
Istotne dla wzrostu na rynku kakao w proszku są również jego właściwości prozdrowotne. Zastosowanie proszku kakaowego w dziedzinie farmaceutycznej zwiększa się, gdyż zawiera on wiele minerałów, które są ważne dla ludzkiego organizmu. Przewiduje się, że dzięki temu nowemu zastosowaniu, nastąpi rozwój globalnego rynku kakao.
Chcesz dowiedzieć się więcej o trendach na rynku produktów roślinnych? Przeczytaj nasz artykuł!
Dlaczego warto wybrać Foodcom S.A.?
Nasz zespół Wsparcia Sprzedaży pomaga naszym Partnerom Handlowym w sprawnym i efektywnym przeprowadzeniu transakcji handlowych, aby zapewnić najwyższą jakość usług dla wszystkich naszych Partnerów Handlowych. Nasz zespół logistyczny zadba o transport, a dział finansowy będzie odpowiedzialny za wszystkie sprawy związane z finansową częścią transakcji.
