- Какао-порошок изготавливается из обжаренных какао-бобов.
- Он содержит антиоксиданты, минералы и витамины, гигроскопичен.
- Какао-порошок используется при производстве тортов, пирожных, десертов, какао-напитков и мороженого.
- Ожидается, что производство продуктов на основе какао-порошка будет быстро расти благодаря его популярности у потребителей и универсальному применению в пищевой промышленности.
Какао пользуется огромной популярностью во всем мире. В виде порошка оно становится еще более универсальным и ценным ингредиентом, находящим применение в производстве многих продуктов, в основном в пищевой промышленности. В этой статье мы подробно рассмотрим это интересное сырье, его использование в пищевой промышленности, преимущества для производителей и потребителей, а также перспективы рынка какао-порошка. Обязательно читайте дальше!
Как получают какао-порошок?
Какао в порошке изготавливается из какао-бобов. Процесс производства включает в себя сушку какао-бобов и их обжарку. После обжарки бобы измельчают, а затем прессуют, чтобы отделить жир (какао-масло) от остальной массы. В завершение масса измельчается в очень мелкий порошок.
Какао-порошок может быть натуральным и алкализованным. Алкализованный какао-порошок отличается по свойствам от натурального, он получается при обработке какао-муки щелочным агентом, например, карбонатом калия или карбонатом натрия.
Какао-порошок — свойства
Какао-порошок — уникальный продукт, обладающий многочисленными полезными свойствами и отличным потенциалом для промышленного использования.
Вот основные преимущества какао-порошка:
- богат антиоксидантами: Какао-порошок является источником мощных антиоксидантов, таких как полифенолы, которые помогают бороться со свободными радикалами и предотвращают окислительный стресс.
- содержание минералов: Какао-порошок содержит такие минералы, как магний, железо и цинк, которые необходимы организму для нормального функционирования.
- гигроскопичность: благодаря своей способности поглощать влагу какао-порошок помогает сохранить консистенцию и качество продуктов.
- разрыхлитель: натуральный какао-порошок в сочетании с бикарбонатом натрия (пищевой содой) выступает в качестве разрыхлителя — щелочной соде для повышения клейкости продукта необходим кислый агент, т.е. какао.
Натуральный какао-порошок против алкализованного какао-порошка
Натуральный какао-порошок и алкализованное какао (известное также как голландское какао) различаются в основном по вкусу, цвету, химическим реакциям и применению. Натуральный какао-порошок имеет коричневый цвет, а алкализованный, как правило, более темный, близкий к черному. Кроме того, натуральный какао-порошок обладает более насыщенным горьким вкусом и более ценными питательными свойствами, а алкализованное какао — более мягким вкусом.
Оба вида имеют довольно схожее применение, хотя следует отметить, что в кондитерской промышленности натуральный какао-порошок используется в рецептах, содержащих пищевую соду. Алкализованное какао, напротив, чаще всего используется в сочетании с пекарским порошком.
Какао-порошок в пищевой промышленности
Какао-порошок, как натуральный, так и алкализованный, широко используется предприятиями пищевой промышленности для производства разнообразных продуктов. Его добавляют в торты, пирожные и десерты для придания им глубокого шоколадного вкуса и темного цвета. Кроме того, он используется в напитках, являясь основным ингредиентом какао-напитков. Какао-порошок также используется при производстве мороженого, придавая ему не только цвет, но и неповторимый вкус и текстуру.
Рынок сбыта какао-порошка
Какао-бобы, из которых изготавливается какао-порошок, производятся в основном в странах, расположенных вблизи экватора, поскольку для роста какао-дереву необходимы влага и высокая температура. На долю трех стран — Кот-д’Ивуара, Ганы и Индонезии — приходится около 70% мирового производства какао-бобов. Среди других важных стран-производителей какао — Бразилия, Камерун, Доминиканская Республика, Эквадор, Мексика, Нигерия и Перу.
Какао-порошок — перспективы рынка
По имеющимся данным, мировой рынок какао-порошка в 2022 году оценивался в 4488,4 млн. долл. и, как ожидается, к 2029 году достигнет 5543,6 млн. долл.
В течение прогнозируемого периода ожидается быстрый рост производства продуктов на основе какао-порошка, поскольку он пользуется огромной популярностью у потребителей во всем мире. Его универсальное использование в качестве ингредиента в пищевой промышленности и производстве напитков стимулирует спрос на рынке. По прогнозам, Европа будет играть значительную роль на мировом рынке какао-порошка, поскольку увеличение спроса на шоколад и его использование в различных хлебобулочных и кондитерских изделиях приводит к росту спроса на какао-порошок. Это, в свою очередь, может ускорить рост данного рынка в ближайшем будущем.
Важным фактором роста рынка какао-порошка являются также его полезные для здоровья свойства. Какао-порошок находит все более широкое применение в фармацевтике, поскольку он содержит множество минералов, важных для человеческого организма. В связи с этим ожидается рост мирового рынка какао-порошка.
Хотите узнать больше о тенденциях на рынке продуктов растительного происхождения? Читайте нашу статью!
Почему Foodcom?
Наша отличная команда поддержки продаж поможет нашим трейдерам заключить контракт и провести деловые сделки гладко и эффективно, чтобы обеспечить наилучшее качество услуг для всех наших деловых партнеров. Наша команда логистов позаботится о транспортировке, а финансовый отдел будет отвечать за все вопросы, связанные с финансовой частью сделки. Не медлите! Свяжитесь с нами.
