- Kakaopulver wird aus gerösteten Kakaobohnen hergestellt.
- Es enthält Antioxidantien, Mineralien und Vitamine und ist hygroskopisch.
- Kakaopulver wird bei der Herstellung von Kuchen, Gebäck, Desserts, Kakaogetränken und Eiscreme verwendet.
- Die Herstellung von Produkten auf der Grundlage von Kakaopulver wird aufgrund seiner Beliebtheit bei den Verbrauchern und seiner vielseitigen Verwendung in der Lebensmittelindustrie voraussichtlich rasch zunehmen.
Kakao ist in der ganzen Welt äußerst beliebt. In Pulverform wird er zu einer noch vielseitigeren und wertvolleren Zutat, die bei der Herstellung vieler Produkte, vor allem in der Lebensmittelindustrie, Verwendung findet. In diesem Artikel werfen wir einen genaueren Blick auf diesen faszinierenden Rohstoff, seine Verwendung in der Lebensmittelindustrie, die Vorteile, die er Herstellern und Verbrauchern bietet, und die Marktaussichten für Kakaopulver. Lesen Sie unbedingt weiter!
Wie wird Kakaopulver hergestellt?
Kakao in Pulverform , auch bekannt als Kakaopulver, wird aus Kakaobohnen hergestellt. Bei der Herstellung werden die Kakaobohnen getrocknet und anschließend geröstet. Nach dem Rösten werden die Bohnen gemahlen und anschließend gepresst, um das Fett (Kakaobutter) von der restlichen Masse zu trennen. Schließlich wird die Masse zu einem sehr feinen Pulver gemahlen.
Kakaopulver kann natürlich und alkalisiert sein. Alkalisiertes Kakaopulver hat andere Eigenschaften als natürliches, es entsteht, wenn die Kakaomasse mit einem alkalischen Mittel wie Kalium- oder Natriumkarbonat behandelt wird.
Kakaopulver – Eigenschaften
Kakaopulver ist ein einzigartiges Produkt, das zahlreiche gesundheitsfördernde Vorteile und ein hervorragendes Potenzial für die industrielle Nutzung bietet.
Hier sind die wichtigsten Vorteile von Kakaopulver:
- Reich an Antioxidantien: Kakaopulver ist eine Quelle starker Antioxidantien, wie z. B. Polyphenole, die freie Radikale bekämpfen und oxidativen Stress verhindern helfen.
- Mineralstoffgehalt: Kakaopulver liefert Mineralien wie Magnesium, Eisen und Zink, die für das reibungslose Funktionieren des Körpers unerlässlich sind.
- Hygroskopizität: Aufgrund seiner Fähigkeit, Feuchtigkeit zu absorbieren, kann Kakaopulver dazu beitragen, die Konsistenz und Qualität von Produkten zu erhalten.
- Backtriebmittel: Natürliches Kakaopulver wirkt in Verbindung mit Natriumbicarbonat (Backpulver) als Backtriebmittel – alkalisches Natron benötigt ein saures Mittel, d. h. Kakao, um das Profil des Produkts zu erhöhen.
Natürliches Kakaopulver vs. alkalisiertes Kakaopulver
Natürliches Kakaopulver und alkalisierter Kakao (auch Dutch Cacao genannt) unterscheiden sich vor allem in Bezug auf Geschmack, Farbe, chemische Reaktionen und Verwendung. Natürliches Kakaopulver hat eine braune Farbe, während alkalisiertes Kakaopulver in der Regel eine dunklere, fast schwarze Farbe hat. Außerdem hat natürliches Kakaopulver einen intensiveren bitteren Geschmack und wertvollere ernährungsphysiologische Eigenschaften, während alkalisierter Kakao milder im Geschmack ist.
Beide Arten haben recht ähnliche Verwendungszwecke, wobei zu beachten ist, dass die Süßwarenindustrie natürliches Kakaopulver in Rezepten verwendet, die Backpulver enthalten. Alkalisierter Kakao hingegen wird häufiger in Kombination mit Backpulver verwendet.
Kakaopulver in der Lebensmittelindustrie
Kakaopulver, sowohl in natürlicher als auch in alkalisierter Form, wird von Unternehmen der Lebensmittelindustrie in großem Umfang zur Herstellung einer Vielzahl von Produkten verwendet. Es wird Kuchen, Gebäck und Desserts zugesetzt, um ihnen einen intensiven Schokoladengeschmack und eine dunkle Farbe zu verleihen. Darüber hinaus wird es auch in Getränken verwendet, da es der Hauptbestandteil von Kakaogetränken ist. Kakaopulver wird auch bei der Herstellung von Speiseeis verwendet und verleiht diesem nicht nur Farbe, sondern auch einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur.
Markt für Kakaopulver
Die Kakaobohnen, aus denen Kakaopulver hergestellt wird, werden vor allem in Ländern in der Nähe des Äquators angebaut, da der Kakaobaum Feuchtigkeit und hohe Temperaturen zum Wachsen braucht. Drei Länder – Côte d’Ivoire, Ghana und Indonesien – sind für rund 70 % der weltweiten Kakaobohnenproduktion verantwortlich. Weitere wichtige Kakaoanbauländer sind Brasilien, Kamerun, die Dominikanische Republik, Ecuador, Mexiko, Nigeria und Peru.
Kakaopulver – Marktaussichten
Berichten zufolge wurde der globale Kakaopulvermarkt im Jahr 2022 auf 4488,4 Millionen USD geschätzt und wird voraussichtlich bis 2029 auf 5543,6 Millionen USD ansteigen.
Es wird erwartet, dass die Produktion von Produkten auf Kakaopulverbasis während des Prognosezeitraums schnell wachsen wird, da Kakaopulver bei den Verbrauchern weltweit sehr beliebt ist. Seine vielseitige Verwendung als Zutat in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie treibt die Marktnachfrage an. Europa wird voraussichtlich eine bedeutende Rolle auf dem globalen Kakaopulvermarkt spielen, da die steigende Nachfrage nach Schokolade und die Verwendung in verschiedenen Back- und Süßwarenprodukten zu einer höheren Nachfrage nach Kakaopulver führt. Dies wiederum wird wahrscheinlich das Wachstum dieses Marktes in naher Zukunft beschleunigen.
Ebenfalls wichtig für das Wachstum des Kakaopulvermarktes sind seine gesundheitsfördernden Eigenschaften. Die Verwendung von Kakaopulver im pharmazeutischen Bereich nimmt zu, da es viele Mineralien enthält, die für den menschlichen Körper wichtig sind. Mit dieser neuen Anwendung wird der globale Kakaopulvermarkt voraussichtlich wachsen.
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