- Lo yogurt in polvere è un’alternativa più sana e versatile al latte in polvere.
- Viene utilizzato nei settori alimentare, dolciario, cosmetico e della ristorazione.
- Conserva il valore nutrizionale dello yogurt fresco e ha lo stesso sapore, ma è più stabile.
- Si ottiene dalla fermentazione del latte e dall’essiccazione a spruzzo, che gli conferisce una forma fluida.
L’industria lattiero-casearia sta guadagnando sempre più interesse, soprattutto nel contesto dei prodotti salutistici, dietetici e ad alto contenuto proteico. Lo yogurt in polvere è uno dei prodotti lattiero-caseari che sta guadagnando sempre più popolarità nell’industria alimentare. Grazie alla sua forma comoda e alla versatilità di applicazione, è una soluzione ideale per i produttori di alimenti e per il settore della ristorazione. Scoprite quali sono le proprietà dello yogurt in polvere, come viene prodotto e dove viene utilizzato, oltre alle forme in cui si presenta.
Proprietà dello yogurt in polvere
Lo yogurt in polvere è una polvere scorrevole di colore bianco o giallastro, senza grumi, simile al latte in polvere. La base di entrambi i prodotti è il latte scremato pastorizzato, ma lo yogurt in polvere ha il caratteristico sapore acidulo e l’aroma pulito e simile a quello dello yogurt.
Lo yogurt in polvere si distingue per una serie di caratteristiche che ne determinano la crescente popolarità nell’industria alimentare. Il suo vantaggio più importante è la stabilità dei parametri fisici e chimici del prodotto. Lo yogurt in questa forma conserva i valori nutrizionali che caratterizzano il prodotto fresco: è ricco di proteine, calcio e vitamine, il che lo rende un elemento completo della nostra dieta. Inoltre, il prodotto in polvere ha una lunga durata di conservazione e non ha bisogno di essere refrigerato. Allo stesso tempo, la forma leggera del prodotto facilita il trasporto e riduce i costi logistici. Inoltre, grazie alle sue proprietà versatili e al gusto più intenso del latte in polvere, lo yogurt in questa forma può essere utilizzato in molti prodotti diversi.
A seconda del processo di fermentazione ed essiccazione utilizzato, sono disponibili diverse varianti di yogurt in polvere, come lo yogurt in polvere leggermente acido e lo yogurt in polvere extra acido, che soddisfano le diverse esigenze culinarie dei consumatori e creano profili di sapore unici nei prodotti finali.
Come si produce lo yogurt in polvere?
La produzione di yogurt in polvere prevede la fermentazione del latte con speciali colture batteriche. Grazie ai giusti ceppi di microrganismi, come Lactobacillus e Streptococcus, si crea un caratteristico sapore di yogurt leggermente acido, che persiste anche in polvere.
Dopo la fermentazione, il latte viene sottoposto a un processo di evaporazione dell’acqua, che contribuisce ad addensare e concentrare i nutrienti nel prodotto. La fase chiave è l’essiccazione a spruzzo, durante la quale il liquido viene disperso in un flusso di aria calda, ottenendo una polvere. Il risultato di questo processo è uno yogurt in forma fluida, un prodotto con una lunga durata di conservazione, facile da trasportare e conservare, che mantiene la maggior parte delle proprietà dello yogurt fresco.
Uso dello yogurt in polvere
Lo yogurt in polvere è ampiamente utilizzato nell’industria alimentare e nel settore della ristorazione. Grazie alla sua versatilità, viene utilizzato nella produzione di prodotti da forno e dolciari, ai quali conferisce un gusto e un aroma delicato e ne aumenta l’umidità. È un ingrediente di torte, muffin, cheesecake o ripieni.
Nell’industria del gelato, la polvere di yogurt è un ingrediente dei gelati allo yogurt e dei dessert congelati, che conferisce loro una consistenza cremosa e un sapore caratteristico. Lo yogurt in polvere è particolarmente apprezzato nei prodotti dietetici come i frullati e le barrette proteiche, dove sta guadagnando popolarità grazie al suo alto contenuto proteico e al basso contenuto calorico.
Lo yogurt in polvere non viene utilizzato solo in pasticceria: il prodotto è anche un ingrediente di basi per salse, salsine, condimenti per insalate e zuppe istantanee, che grazie al suo contenuto acquistano una consistenza vellutata e un sapore leggermente acido.
Lo yogurt in polvere trova applicazione non solo nell’industria alimentare, ma anche in quella cosmetica. È un’ottima base per la produzione di latte di yogurt per bagni. Viene inoltre utilizzato in preparazioni con effetti idratanti, leviganti e nutrienti, ad esempio in maschere e creme. Lo yogurt ha un effetto lenitivo e ringiovanente sulla pelle, grazie a ingredienti come calcio, zinco, vitamine e acido lattico. Lo yogurt aiuta inoltre a mantenere il corretto pH della pelle e previene la crescita di microrganismi indesiderati.
Mercato e produttori di yogurt in polvere
La rapida crescita del settore lattiero-caseario e l’aumento della domanda di alimenti funzionali e convenienti fanno sì che il mercato dello yogurt in polvere abbia un futuro brillante. Un fattore chiave del suo successo è la capacità del prodotto di mantenere le proprietà dello yogurt fresco, prolungandone la durata di conservazione e facilitandone la distribuzione. Per questo motivo, molti leader dell’industria lattiero-casearia stanno scegliendo di introdurre questo prodotto nella loro gamma. Tra i produttori che offrono yogurt in polvere figurano Bempresa, Mlekovita e Aromitalia Polska.
Uno dei principali distributori alimentari che offre anche prodotti lattiero-caseari, tra cui lo yogurt in polvere, è Foodcom S.A.. L’azienda offre prodotti di alta qualità adatti alle esigenze di vari settori dell’industria alimentare e di altre industrie.
Lo yogurt in polvere è un prodotto lattiero-caseario moderno che, grazie alle sue proprietà e all’ampia applicazione, sta ottenendo un crescente riconoscimento tra i produttori alimentari e i leader di altri settori. Il suo processo di produzione preserva i valori nutrizionali e il gusto caratteristico dello yogurt. Grazie alla sua versatilità, questo prodotto è destinato a occupare un posto importante nel mercato alimentare, soprattutto in quello degli alimenti funzionali.
