- Start-up come Perfect Day utilizzano la fermentazione di precisione per il latte sintetico.
- Il latte sintetico riduce l’impatto ambientale, ma deve affrontare resistenze e divieti, il che riflette le sfide per i consumatori e le autorità di regolamentazione.
- Nonostante gli ostacoli, i progressi potrebbero ridurre i costi, rendendo il latte sintetico più accessibile e trasformando l’industria lattiero-casearia entro il 2030
Rivoluzione nel Mondo Lattiero
Le start-up del settore alimentare stanno sperimentando tecnologie di fermentazione di precisione per creare un’alternativa al latte vaccino convenzionale. Mentre la carne allevata in laboratorio esiste da tempo, la produzione di prodotti lattiero-caseari in laboratorio è un settore nuovo. L’azienda statunitense Perfect Day è all’avanguardia di questo movimento e si è posta l’obiettivo di utilizzare tecnologie di fermentazione di precisione per produrre latte sintetico indistinguibile dal latte vaccino.
Il latte sintetico presenta notevoli vantaggi ambientali, in quanto può essere prodotto senza mucche, riducendo le emissioni di metano e di carbonio, l’inquinamento idrico, l’uso del suolo e il benessere degli animali. Nonostante questi vantaggi, i consumatori conservatori sono riluttanti ad abbracciare i prodotti sintetici.
La National Milk Producers Federation negli Stati Uniti ha chiesto alla FDA di limitare l’uso del termine ‘latte’ per i prodotti derivati dalla fermentazione di precisione. Il dibattito verte sulla conformità di questi prodotti agli standard federali per il ‘latte’, con conseguenti proposte di alternative come ‘bevanda di siero di latte sintetico’.
Sfide Globali per il Latte Sintetico
In Italia, il governo ha vietato la vendita di carne allevata in laboratorio, inviando un segnale contro i prodotti animali derivati da determinati metodi di produzione. Ci sono sforzi simili in altri Paesi europei, come l’Ungheria e la Polonia. Il conservatorismo e lo scetticismo dei consumatori, in particolare nei mercati non UE come la Russia, rappresentano una sfida all’introduzione diffusa del latte sintetico.
Il prezzo rimane un fattore importante che ostacola la crescita del latte sintetico, in quanto questi prodotti sono attualmente più costosi del latte vaccino tradizionale. Le questioni normative e gli atteggiamenti sociali potrebbero rallentare l’espansione del segmento del latte sintetico, ma gli analisti sono fiduciosi che la fermentazione di precisione finirà per prendere piede nel mercato.
Il Futuro del Latte Sintetico
Nonostante queste sfide, si prevede che il mercato lattiero-caseario globale crescerà del 2-3% senza un immediato calo della produzione di latte vaccino. Con l’avanzamento delle tecnologie di fermentazione di precisione, si prevede che il costo della produzione di latte sintetico diminuirà nel tempo. Alcune start-up, come l’azienda australiana All G Foods, stanno già pianificando di rendere il loro latte sintetico più conveniente del latte vaccino nel breve termine. Gli analisti prevedono che l’industria della fermentazione di precisione potrebbe creare almeno 700.000 posti di lavoro entro il 2030 solo negli Stati Uniti. Potrebbe rivoluzionare l’industria lattiero-casearia globale e offrire un’alternativa sostenibile di fronte alle sfide ambientali.
