- L’uovo in polvere è uova in polvere. Si ottiene essiccando le uova fresche mediante atomizzazione.
- L’uovo in polvere è utilizzato nell’industria alimentare, ad esempio come additivo nel pane, nei biscotti e nelle torte, nella produzione di pasta, piatti pronti e salse.
- Le uova in questa forma hanno tutte le proprietà delle uova fresche, sono facili da trasportare e utilizzare e sono sicure per la salute.
L’uovo in polvere è un ingrediente sempre più utilizzato in molte industrie alimentari. La polvere d’uovo sta diventando un’alternativa interessante alle uova fresche grazie alle sue proprietà, alla lunga durata di conservazione e alla comodità di conservazione, trasporto e utilizzo. Vi spieghiamo cos’è la polvere d’uovo, come si produce e i suoi usi più comuni.
Cos’è la polvere d’uovo?
La polvere d’uovo è una forma disidratata di uova ottenuta mediante essiccazione. Si presenta sotto forma di polvere fine di colore giallo o crema. Il prodotto in questa forma conserva la maggior parte delle proprietà delle uova fresche, sia in termini di proprietà nutrizionali che tecnologiche. Le uova in polvere sono una ricca fonte di proteine, pari al 30-37% del loro contenuto. La polvere ha un contenuto di acqua inferiore al 4% e un’elevata solubilità.
Grazie alla varietà di forme, le uova in polvere possono essere adattate alle esigenze specifiche del produttore. Possiamo trovare varianti di uova in polvere come:
- uovo intero in polvere;
- albume in polvere;
- tuorlo in polvere.
Le uova in polvere possono essere riportate in forma liquida aggiungendo l’opportuna quantità d’acqua: in questo modo diventano quasi identiche alle uova fresche in termini di utilizzo tecnologico. Un chilogrammo di uova in polvere corrisponde a circa 80-90 uova fresche.
Come si produce la polvere d’uovo?
Il processo di produzione della polvere d’uovo prevede diverse fasi per preservare la massima qualità e il valore nutrizionale del prodotto:
- Preparazione delle uova – le uova fresche vengono lavate e poi rotte. I gusci e le membrane vengono rimossi e la massa d’uovo – a seconda del prodotto di destinazione (uova intere, bianco, tuorlo) – può essere separata in questa fase. La massa viene poi filtrata e raffreddata.
- Pastorizzazione – le uova liquide vengono pastorizzate per eliminare eventuali agenti patogeni, garantendo la sicurezza del prodotto finale.
- Essiccazione a spruzzo – è una fase fondamentale nella produzione di uova in polvere, durante la quale l’acqua viene rimossa dal prodotto utilizzando aria calda in un essiccatore a spruzzo. In questa fase, dalle uova si forma una polvere fluida.
- Confezionamento e stoccaggio – la polvere d’uovo viene confezionata in imballaggi ermetici per proteggerla dall’umidità e dalla contaminazione. Nelle giuste condizioni, il prodotto può essere conservato fino a 12-24 mesi.
Uno dei fornitori affidabili di polvere d’uovo sul mercato europeo è Foodcom S.A.
Uso della polvere d’uovo nell’industria alimentare
L’uso della polvere d’uovo è estremamente ampio e copre quasi tutti i segmenti del mercato alimentare. Questo prodotto è apprezzato soprattutto per le sue proprietà di fluffing e di emulsione. Inoltre, conferisce ai prodotti finali la consistenza, la croccantezza e il colore desiderati.
Le principali aree di applicazione della polvere d’uovo comprendono:
- Panificazione e pasticceria – questo è uno dei maggiori consumatori di polvere d’uovo. In torte, biscotti, pancake o muffin, le uova in polvere fungono da emulsionante, agente lievitante e stabilizzante, svolgendo le stesse funzioni delle uova fresche.
- Produzione di pasta – le tagliatelle all’uovo di alta qualità contengono spesso tuorlo d’uovo in polvere, che è responsabile del colore, della consistenza e del sapore uniformi e attraenti del prodotto finale, oltre a migliorare il valore nutrizionale della pasta.
- Piatti pronti, salse e prodotti istantanei – nei piatti pronti come frittate in polvere, impasti per torte, pangrattato, maionese o condimenti, l’uovo in polvere si dimostra un sostituto delle uova fresche o dei soli tuorli, facilitando l’automazione della produzione e aumentando la durata di conservazione dei prodotti finiti.
- Industria della carne – in particolare, l’albume in polvere viene utilizzato nella lavorazione della carne per migliorare la consistenza e la stabilità di paté, salsicce o hamburger grazie alle sue proprietà gelificanti e leganti.
- Prodotti dietetici, integratori alimentari e nutrizione sportiva – l’albume d’uovo in polvere è apprezzato come fonte di proteine complete e facilmente digeribili, di cui contiene fino a circa l’80%. 80%.
- Industria mangimistica – l’albume in polvere o la polvere proteica sono utilizzati come additivi ad alto contenuto proteico nei mangimi.
Perché usare l’uovo in polvere come sostituto delle uova fresche?
L’uovo in polvere è un ottimo sostituto delle uova fresche, soprattutto in situazioni in cui:
- le uova fresche sono di difficile accesso, costose o il trasporto non è possibile (in genere si tratta di un trasporto refrigerato, che occupa più spazio rispetto al trasporto di uova in polvere);
- è necessario un maggiore controllo microbiologico del prodotto e una maggiore durata di conservazione (anche per ridurre il rischio di sviluppo di Salmonella in assenza di refrigerazione);
- l’uniformità di ogni lotto di prodotto e il dosaggio preciso sono importanti per noi;
- per noi è importante l’efficienza e/o l’automazione della produzione;
- abbiamo bisogno solo di tuorli o solo di albumi.
L’uovo in polvere è una soluzione pratica e funzionale, facilmente utilizzabile nella moderna industria alimentare. La polvere d’uovo si caratterizza per la sua versatilità, la sua lunga durata di conservazione e la facilità di trasporto e di utilizzo nei processi tecnologici, tanto da sostituire sempre più spesso le uova fresche nella produzione alimentare su scala industriale. L’uso della polvere d’uovo consente di snellire i processi, ridurre i costi e aumentare la qualità dei prodotti finali.
