- L’olio di palma viene estratto dalla polpa della palma da olio.
- L’olio di palmisti si ottiene dal nocciolo della palma da olio.
- Entrambi gli oli vengono spesso confusi l’uno con l’altro, ma le loro proprietà differiscono.
- L’olio di palma e l’olio di palmisti sono utilizzati principalmente nell’industria alimentare.
L’olio di palma è uno degli oli a base vegetale più utilizzati nell’industria. Ma quanto è versatile e cos’è l’olio di palmisti? Leggete il nostro articolo per scoprirlo!
Che cos’è l’olio di palma?
L’olio di palma, come dice il nome, viene estratto dalle palme da olio. È un olio vegetale ottenuto dalla polpa della palma. Contiene acido palmitico, acido oleico e acido linoleico. L’olio di palma viene prodotto cuocendo a vapore il frutto della palma da olio. Il forno a vapore ammorbidisce il frutto della palma da olio, favorendo la fuoriuscita dell’olio naturale. Il frutto viene quindi sottoposto ad alta pressione, creando una miscela di acqua e olio. L’olio viene quindi estratto dall’acqua e lavorato in raffineria.
Tuttavia, esistono due tipi di olio di palma che provengono dalla stessa pianta e sono definiti quasi identici. Un altro tipo è l’olio di palmisti.
Olio di palma vs. olio di palmisti
A causa dei nomi e delle origini simili, l’olio di palma e l’olio di palmisti sono considerati da molti ingredienti intercambiabili. Tuttavia, le somiglianze tra i due prodotti finiscono con il nome e l’origine.
L’olio di palmisti proviene dal nocciolo della palma da olio. Per estrarre l’olio, i semi morbidi interni del frutto vengono tostati, macinati e lavorati. L’olio di palma, invece, viene estratto dalla polpa del frutto della palma, come già detto.
Il colore naturale dell’olio di palma è rosso perché ha un alto contenuto di beta-carotene. Poiché l’olio di palmisti non contiene carotenoidi, non è rosso, ma piuttosto giallastro. Si differenziano anche per la composizione. Oltre l’80% dei grassi dell’olio di palmisti sono saturi, mentre l’olio di palma ne contiene solo il 50%. Poiché il contenuto di acidi grassi dell’olio di palmisti è più elevato, la sua stabilità alle alte temperature è migliore. L’olio di palma e l’olio di palmisti vengono solitamente confrontati con l’olio di cocco, perché sono tre dei pochi grassi vegetali altamente saturi.
L’olio di palma e l’olio di palmisti hanno alcuni punti in comune, ad esempio sono entrambi utilizzati nell’industria alimentare. Se volete saperne di più sugli oli alimentari, leggete il nostro articolo.
Usi dell’olio di palma
L’olio di palma è un ingrediente versatile ampiamente utilizzato nell’industria alimentare. Migliora il sapore degli alimenti trasformati e ha un elevato punto di fusione, per cui si trova in alimenti trasformati come prodotti da forno, dolciumi, snack e margarina.
Nella panificazione, l’olio di palma è spesso usato come sostituto del burro o di altri oli perché ha un elevato punto di fusione e aiuta i prodotti a durare più a lungo. Si trova negli ingredienti degli impasti pronti per pizza e pasta sfoglia. L’olio di palma viene utilizzato anche nella produzione di molti tipi di cioccolato e altri prodotti dolciari. L’olio di palma conferisce al cioccolato e alle creme spalmabili un aspetto liscio e lucido. Inoltre, aiuta a evitare che si sciolgano troppo rapidamente a temperature elevate.
L’olio di palma è spesso utilizzato in snack come patatine fritte e cracker perché conferisce loro una consistenza croccante e impedisce che diventino stantii troppo rapidamente. Viene utilizzato anche nella produzione di molti tipi di margarina e altre creme spalmabili, poiché è solido a temperatura ambiente e contribuisce a dare a questi prodotti la loro consistenza.
Oltre che nell’industria alimentare, l’olio di palma è utilizzato anche in altri settori. Viene utilizzato nella produzione di cosmetici. I produttori di rossetti utilizzano l’olio di palma perché mantiene bene il colore, resiste alle alte temperature senza sciogliersi, si applica senza problemi e ha un sapore neutro. Negli shampoo, l’olio di palma funge da agente condizionante per reintegrare gli oli naturali dei capelli, che la maggior parte dei prodotti per capelli elimina. Grazie alle sue proprietà schiumogene e rassodanti, viene utilizzato anche per la produzione di saponi. Inoltre, l’olio di palma viene utilizzato per la produzione di biodiesel e biocarburante.
Usi dell’olio di palmisti
L’olio di palmisti, proprio come l’olio di palma, si trova principalmente nei prodotti alimentari. Viene utilizzato nella produzione di molti tipi di cioccolato perché ha un punto di fusione più alto del burro di cacao. L’olio di palmisti è una fonte di grassi grazie alla sua eccezionale stabilità alle alte temperature di cottura. Ha un punto di fusione ottimale per la pasticceria ed è un ingrediente importante in vari snack, caramelle e gelati, torte, biscotti e patatine fritte. Aggiunge inoltre una consistenza solida alla margarina e ai burri vegetali, rendendola una scelta popolare tra i produttori alimentari.
Oltre ai suoi usi culinari, l’olio di palmisti è anche ampiamente utilizzato nell’industria cosmetica per le sue proprietà idratanti. Viene spesso aggiunto a creme, lozioni e shampoo per aumentarne l’efficacia e migliorare l’idratazione di pelle e capelli.
Inoltre, l’olio di palmisti si è dimostrato un ottimo ingrediente per l’alimentazione degli animali. Il suo gusto delizioso e l’alta digeribilità lo rendono una scelta popolare per l’alimentazione di base di suini e bovini, promuovendo al contempo la salute generale degli animali. Inoltre, l’olio di palmisti può essere utilizzato come fonte di grasso nei prodotti sostitutivi del latte di vitello e può sostituire completamente altri grassi vegetali.
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