I testurizzatori – una parte importante della produzione e dell’industria alimentare di oggi

I testurizzanti sono ingredienti ampiamente utilizzati nell’industria alimentare e in altre industrie per modificare e migliorare la consistenza dei prodotti. Il loro ruolo nel processo di produzione è estremamente importante, in quanto consentono di ottenere la consistenza, la struttura e le proprietà sensoriali desiderate. Scoprite cosa sono i texturisers, i loro usi e quali tipi sono presenti sul mercato.

Cosa sono i texturizzanti?

I testurizzanti sono sostanze aggiunte agli alimenti e ad altri prodotti industriali per migliorarne la consistenza. Ciò significa che possono essere utilizzati per influenzare la consistenza, l’elasticità, la viscosità o la densità del prodotto alimentare finale. Permettono di ottenere determinate proprietà fisiche che migliorano le qualità sensoriali, nonché la durata e la stabilità. Nell’industria alimentare sono molto utilizzati, sia nella produzione di alimenti trasformati che di bevande – succhi, dessert o yogurt.

Il mercato odierno dei testurizzanti sta crescendo in risposta alla crescente domanda di alimenti sani, prodotti vegani e soluzioni innovative nell’industria alimentare. Adattare la consistenza degli alimenti e di altri prodotti alle aspettative dei consumatori è essenziale per garantire la competitività sul mercato.

Applicazione dei testurizzanti

I testurizzanti sono utilizzati in molti settori, non solo nell’industria alimentare. Le principali aree di utilizzo comprendono:

• industria alimentare – I testurizzanti sono ampiamente utilizzati nella produzione di alimenti come bevande, salse, yogurt, dessert, dolci, nonché nella lavorazione di carne e prodotti vegani. Il loro scopo principale è quello di migliorare la consistenza e la stabilità dei prodotti, ad esempio conferendo la giusta viscosità o consistenza,
• industria cosmetica – in cosmetica, sono utilizzati nella produzione di creme, lozioni, gel, shampoo o struccanti. Contribuiscono a migliorare la consistenza, facilitano l’applicazione e rendono i prodotti più piacevoli da usare,
• industria farmaceutica – i texturizzanti sono utilizzati anche nella produzione di farmaci sotto forma di sospensioni, sciroppi o unguenti, dove il controllo della consistenza e della stabilità è molto importante,
• industria chimica – sono utilizzati anche nella produzione di pitture, vernici o detergenti, e il loro ruolo è quello di controllare la viscosità e altre proprietà fisiche.

Tipi di texturizzanti

Sul mercato esistono diversi tipi di texturizzanti, che si differenziano per azione e applicazione. I gruppi più popolari includono:

• emulsionanti – sostanze che aiutano a formare e stabilizzare le emulsioni, cioè le miscele di due liquidi immiscibili come oli e acqua,
• agenti gelificanti – utilizzati nei prodotti che devono raggiungere una consistenza solida, come gelatine o marmellate,
• antiossidanti – contribuiscono a mantenere la freschezza dei prodotti alimentari impedendone l’ossidazione,
• addensanti – sostanze che aumentano la viscosità o la densità dei prodotti, ad esempio nelle bevande, nelle salse o nelle minestre,
• stabilizzanti – servono a migliorare la conservabilità e la stabilità dei prodotti, soprattutto di quelli sottoposti a vari processi tecnologici come la pastorizzazione o il congelamento.

Cloruro di calcio – un texturizzante nella produzione alimentare

Ilcloruro di calcio è uno dei testurizzanti più comunemente utilizzati, soprattutto nella produzione di bevande, marmellate, gel o formaggi. È un composto chimico che agisce come stabilizzatore della consistenza e migliora la durezza dei prodotti. Nella produzione di formaggi, il cloruro di calcio viene utilizzato per migliorare la consistenza del formaggio rafforzando la struttura proteica. Inoltre, viene utilizzato nella produzione di marmellate e gelatine in quanto favorisce il processo di gelificazione.

Lievito di birra: un texturizzante naturale

Il lievito di birra è un altro ingrediente popolare che agisce come strutturante, soprattutto nella produzione di bevande e sostituti della carne vegani. Ricco di proteine e fibre, il lievito di birra ha proprietà che migliorano la consistenza degli alimenti, soprattutto nei prodotti a base vegetale dove agisce come sostituto della carne. Oltre a migliorare la consistenza, aggiunge anche un prezioso valore nutrizionale – una fonte di vitamine del gruppo B, minerali e fibre.

Gomma xantana – per migliorare la consistenza e la stabilità

La gomma xantana è uno degli addensanti più popolari ed è ampiamente utilizzata nella produzione di alimenti e bevande. Si tratta di un polisaccaride (polisaccaride) che si trova naturalmente nelle colture batteriche in fermentazione e viene utilizzato principalmente nell’industria alimentare per migliorare la consistenza dei prodotti. La gomma xantana è particolarmente apprezzata per la sua capacità di stabilizzare le emulsioni, impedendone la delaminazione. Viene utilizzata, tra l’altro, in salse, condimenti, yogurt, bevande e prodotti senza glutine per migliorarne la consistenza.

Lecitina di girasole – emulsionante con proprietà testurizzanti

La lecitina di girasole è un emulsionante vegetale che trova un impiego versatile nella produzione alimentare. È una sostanza grassa che consente di stabilizzare le miscele di grassi e acqua. Migliora la consistenza dei prodotti alimentari, tra cui cioccolato, margarine, dolci e anche mangimi. Grazie alla sua funzione emulsionante, la lecitina di girasole viene utilizzata per ottenere una consistenza omogenea nei prodotti e per prolungarne la durata di conservazione.

Vanillina – un aroma naturale con funzione testurizzante

La vanillina, sebbene sia comunemente associata a un additivo aromatizzante, ha anche proprietà testurizzanti. Come aromatizzante aggiunto a molti alimenti, la vanillina migliora non solo il sapore ma anche la consistenza. In combinazione con altri ingredienti, come la gomma di xantano o la lecitina, può influire sull’omogeneità e sulla stabilità di una miscela utilizzata nella produzione di torte, pasticcini, gelati o bevande.

I texturizzanti sul mercato: quali sono le prospettive?

Il mercato dei texturizzanti è in costante evoluzione, spinto dalla crescente domanda di alimenti sani e funzionali. I cambiamenti nelle preferenze dei consumatori, la crescente popolarità degli alimenti a base vegetale e le innovazioni tecnologiche stanno spingendo la produzione di nuovi e più avanzati texturisers. Foodcom S.A. offre un’ampia gamma di texturizzanti, che rispondono alle esigenze dell’industria alimentare e cosmetica.

I testurizzanti continuano a essere parte integrante dei processi tecnologici e il loro ruolo nella produzione di alimenti, bevande o cosmetici è molto importante per garantire la qualità e la competitività dei prodotti.