Odkryj wybrane najważniejsze wydarzenia z globalnego rynku innowacyjnej żywności. Przyjrzyj się nieoczekiwanym surowcom umożliwiającym firmom biotechnologicznym opracowanie zrównoważonych alternatyw dla konwencjonalnych źródeł nabiału i białka.
Rynek żywności pochodzenia roślinnego osiągnie wartość 162 miliardów dolarów w ciągu następnej dekady
Nowy raport Bloomberg Intelligence ocenił, że rynek żywności pochodzenia roślinnego może osiągnąć wartość ponad 162 miliardów dolarów do 2030 roku, w porównaniu z 29,4 miliarda dolarów w 2020 roku. Rosnący popyt na alternatywy dla mięsa i zdrowe odżywianie pomoże sektorowi zawdzięczać 7,7% całego globalnego rynku białka. Międzynarodowi giganci spożywczy nieustannie wprowadzają do swojej oferty produkty roślinne, odnosząc wymierne sukcesy w rekordach sprzedaży, co dowodzi, że zainteresowanie ekologicznym odżywianiem jest nieustanne. W ciągu następnej dekady alternatywy dla mięsa mogą stanowić 10% globalnego rynku mięsa, podczas gdy alternatywy roślinne dla nabiału mogą stanowić 5% odpowiedniego segmentu.
Mleko na bazie grzybów: etyczne i wysoce zrównoważone
Firma Perfect Day z siedzibą w Kalifornii wykorzystuje grzyby do tworzenia mleka zawierającego białka, które są molekularnie identyczne z tymi znajdującymi się w mleku krowim. Z pomocą zmontowanego genu, grzyb hodowany w pojemnikach fermentacyjnych wytwarza białko serwatkowe, pozwalając na produkcję różnych produktów mlecznych. Produkt jest wegański i wysoce zrównoważony – jego produkcja powoduje o 97% mniejszą emisję gazów niż w przypadku konwencjonalnych zakładów mleczarskich. Lody i sery wyprodukowane z mleka Perfect Day są już dostępne w Stanach Zjednoczonych i Hongkongu, a nowa oferta serów śmietankowych ma trafić na półki sklepowe jeszcze w tym roku.
Co było pierwsze? To było jajko, bez kury
Chociaż wegańskie jajko zadebiutowało już na rynku roślinnym, nowa oferta OsomeFood ma być innym rodzajem wegańskiego jajka. Firma z Singapuru wprowadza na rynek swoje OsomeEgg jako bogate w składniki odżywcze pożywienie bogate w niezbędne aminokwasy i białko. Produkt jest wytwarzany z alg i sfermentowanych grzybów mykoproteinowych, jest wolny od glutenu i GMO, a jego proces produkcyjny jest wysoce zrównoważony, zużywając o 90% mniej zasobów ziemi i wody niż zwykła produkcja. OsomeFood z powodzeniem wprowadził już inne wegańskie alternatywy na rynek singapurski, takie jak kulki rybne i makaron.
W laboratorium jest mnóstwo ryb
Firma Wildtype ma zamiar wprowadzić na rynek pierwszego w historii łososia klasy sushi wyhodowanego w całości w laboratorium z komórek rybich. Podstawową wartością dla założycieli firmy, Justina Kolbecka i Aryé Elfenbeina, było zapewnienie zrównoważonych, etycznych i dostępnych alternatyw dla owoców morza. Oczekuje się, że łosoś hodowany w laboratorium dotrze do restauracji sushi w USA jeszcze w tym roku po zatwierdzeniu przez FDA. Ponadto założyciele planują ekspansję globalną, ponieważ już teraz otrzymują zapytania z rynków międzynarodowych w Azji, na Bliskim Wschodzie i w Ameryce Łacińskiej.
Czy możemy jeść powietrze?
W wyścigu o najbardziej zrównoważony proces produkcji żywności, wiele firm ogranicza zużycie wody i energii nawet o 90-95%. Fińska firma Solar Foods może wkrótce objąć prowadzenie, ponieważ ich przyjazne dla środowiska białko wykorzystuje wyłącznie energię elektryczną i… powietrze. Ich innowacyjny produkt o nazwie Solein to białko wyhodowane z jednokomórkowego mikroba, a jego proces produkcji jest w pełni niezależny od pogody, nawadniania i nawożenia. Jedynymi surowcami są dwutlenek węgla i energia elektryczna. Celem firmy jest zminimalizowanie wykorzystania zasobów naturalnych do produkcji żywności. Na początku tego roku firma Solar Foods otrzymała 10 milionów euro finansowania z fińskiego funduszu klimatycznego, zwiększając łączne finansowanie do 35 milionów euro, które zostaną wykorzystane do przeniesienia produkcji Solein na skalę komercyjną.
Lobster produkowany z dala od oceanu
Chińska firma inwestycyjna Dao Foods celuje w przedsięwzięcia oparte na roślinach, redefiniując rynek białek i napędzając rozwój innowacyjnych marek. Jedną z firm objętych inicjatywą inkubatora jest Cultured decadence – firma zajmująca się rolnictwem komórkowym, produkująca odtworzone homary w swoim laboratorium w Wisconsin, tysiące mil od oceanu. Firma ogłosiła w tym roku, że jej całkowite finansowanie osiągnęło 1,6 miliona dolarów, w tym wkład Dao Foods. Oferta Cultured Decadence koncentruje się na razie na homarach, ale firma przewiduje, że ich technologia może być stosowana do szeregu alternatywnych owoców morza, takich jak krewetki, karpie i przegrzebki.
5 000 hamburgerów dziennie i zero krów
Future Meat Technologies, izraelski innowator w sektorze alternatyw dla mięsa, uruchomił produkcję na dużą skalę w swoim zakładzie w pobliżu Tel Awiwu. Obecnie dzienna wydajność zakładu szacowana jest na 500 kilogramów, co odpowiada 5000 hamburgerów. Fabryka oferuje kurczaka, jagnięcinę i wieprzowinę na bazie komórek, a wołowina ma zostać wkrótce włączona do portfolio, przy czym każdy produkt jest wolny od GMO i surowicy zwierzęcej. Firma twierdzi, że fabryka jest pierwszym na świecie zakładem produkującym przemysłowe mięso hodowane w komórkach. Future Meat podkreśla również zrównoważony charakter przedsięwzięcia – proces produkcji generuje 80% mniej dwutlenku węgla i wymaga 99% mniej ziemi i 96% mniej wody w porównaniu do konwencjonalnej produkcji mięsa.
