संशोधित स्टार्च – उद्योग में प्रकार और अनुप्रयोग

संशोधित स्टार्च क्या है?

संशोधित स्टार्च मूल स्टार्च है जिसे उसके गुणों को बदलने के लिए संसाधित किया गया है। मूल स्टार्च एक कार्बोहाइड्रेट है और ग्लूकोज अणुओं से बना होता है। यह किस पौधे से प्राप्त होता है, इसके आधार पर हम मकई स्टार्च, आलू स्टार्च या गेहूं स्टार्च के बीच अंतर कर सकते हैं। ये स्टार्च संशोधित स्टार्च बनाने के लिए तीन प्रकार के संशोधनों में से एक से गुजरते हैं। क्या आप संशोधित स्टार्च के गुणों के बारे में जानना चाहते हैं और यह पता लगाना चाहते हैं कि आपके व्यवसाय के लिए किस प्रकार का स्टार्च सर्वोत्तम होगा? आगे अवश्य पढ़ें!

संशोधित स्टार्च के प्रकार

स्टार्च को किस प्रकार संशोधित किया गया है, इसके आधार पर हम निम्नलिखित में अंतर कर सकते हैं:

1. भौतिक रूप से संशोधित स्टार्च – स्टार्च को उच्च तापमान, दबाव, बिजली या विकिरण के संपर्क में लाकर उत्पादित किया जाता है। इससे श्रृंखलाओं की स्थानिक संरचना में परिवर्तन होता है। भौतिक रूप से संशोधित स्टार्च को भोजन में मिलाया जाता है, लेकिन उन्हें एक योज्य के रूप में नहीं, बल्कि गाढ़ा करने वाले खाद्य घटक के रूप में माना जाता है, इसलिए उन्हें “ई” संख्या नहीं दी जाती है।
2. रासायनिक रूप से संशोधित स्टार्च – स्टार्च को ऑक्सीकरण, एस्टरीकरण या ईथरीकरण जैसी रासायनिक प्रक्रियाओं के अधीन किया जाता है। परिणामी स्टार्च को E1400-E1500 संख्या वाले खाद्य योजक के रूप में माना जाता है।
3. एंजाइम द्वारा संशोधित स्टार्च – एंजाइम का उपयोग करके संशोधन किया जाता है, जिससे माल्टोडेक्सट्रिन प्राप्त होता है। भौतिक रूप से संशोधित स्टार्च की तरह, इन्हें भी खाद्य घटक के रूप में मान्यता प्राप्त है।

ये सभी संशोधन डीएनए संरचना में हस्तक्षेप नहीं करते हैं, इसलिए संशोधित स्टार्च आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों (जीएमओ) से संबंधित नहीं हैं।

संशोधित स्टार्च के गुण

स्टार्च संशोधन का मुख्य उद्देश्य अतिरिक्त, वांछनीय विशेषताएं प्राप्त करना है जो उद्योग में उपयोगी हो सकें। संशोधित स्टार्च सफेद पाउडर के रूप में आते हैं और ठंडे तथा गर्म पानी दोनों में अत्यधिक घुलनशील होते हैं। इसके अलावा, देशी स्टार्च के विपरीत, वे स्टार्च प्रतिगमन प्रक्रिया के प्रति प्रतिरोधी हैं। इससे उत्पादों की स्थिरता में अवांछित परिवर्तन को रोका जा सकता है। संशोधित स्टार्च की विशेषता यह भी है कि वे क्षारीय और अम्लीय वातावरण में स्थिर रहते हैं।

संशोधित स्टार्च में सामान्यतः बनावट बनाने के गुण होते हैं – इसमें पानी को बांधने, जिलेटिनाइज़ करने और थोक उत्पादों को जमने से रोकने की क्षमता होती है।

संशोधित स्टार्च के अनुप्रयोग

संशोधित स्टार्च में कई गुण हैं जिनका उपयोग खाद्य उद्योग में किया जा सकता है। यह सबसे लोकप्रिय अनुप्रयोग है, लेकिन संशोधित स्टार्च अन्य उद्योगों में भी उपयोगी हैं। इनका उपयोग निम्नलिखित में किया जाता है:

खाद्य उद्योग,
दवा उद्योग,
सौंदर्य प्रसाधन उद्योग,
कागज उद्योग,
रसायन उद्योग।

खाद्य उद्योग में, संशोधित स्टार्च नमी बनाए रखने और उत्पादों की चिपचिपाहट में सुधार करने में मदद करते हैं। यही कारण है कि इन्हें अक्सर बेकिंग में इस्तेमाल किया जाता है। इनका उपयोग सॉस और सूप में गाढ़ा करने और स्थिर करने वाले एजेंट के रूप में भी किया जाता है। संशोधित स्टार्च का उपयोग तत्काल खाद्य पदार्थ और मिठाइयां बनाने में भी किया जाता है – ये ठंडा पानी या दूध डालने के बाद गांठें बनाए बिना उन्हें गाढ़ा करने में सक्षम होते हैं। इन्हें जमे हुए और कम वसा वाले खाद्य पदार्थों में भी पाया जा सकता है।

दवा उद्योग में, संशोधित स्टार्च का उपयोग औषधियों के उत्पादन में सहायक पदार्थ के रूप में किया जाता है, जबकि सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में इन्हें पेस्ट, ड्राई शैम्पू या बाथ स्टार्च में मिलाया जाता है।

संशोधित स्टार्च को चिपकाने वाले पदार्थों में भी मिलाया जाता है तथा यह कागज उत्पादन में भी सहायक होता है।

संशोधित स्टार्च के सबसे लोकप्रिय उदाहरण

एसिटिलेटेड डिस्टार्च फॉस्फेट (E1414)

यह एक गाढ़ा करने वाला एवं स्थिर करने वाला पदार्थ है। एसिटिलेटेड डिस्टार्च फॉस्फेट (E1414) सॉस, दही, केक मिक्स और फल केक फिलिंग्स में पाया जा सकता है।

एसिटिलेटेड डिस्टार्च एडिपेट (E1422)

एसिटिलेटेड डिस्टार्च एडिपेट (E1422) एक गाढ़ा करने वाला, जेल बनाने वाला और बनावट बनाने वाला एजेंट है। इसकी विशेषता उत्कृष्ट लाइओफिलाइज़ेशन स्थिरता और कम भंडारण तापमान के प्रति प्रतिरोध है। इसका उपयोग जमे हुए मांस के पकोड़े, सॉस और फल भरावन के उत्पादन में किया जाता है। आप हमारे लेख में अन्य उद्योगों में इसके उपयोग के बारे में पढ़ सकते हैं!

हाइड्रोक्सीप्रोपाइल डिस्टार्च फॉस्फेट (E1442)

हाइड्रोक्सीप्रोपाइल डिस्टार्च फॉस्फेट (E1442) का उपयोग खाद्य और कॉस्मेटिक प्रसंस्करण में स्टेबलाइजर, गाढ़ा करने वाले, बाइंडर और पायसीकारी के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग आइसक्रीम, ड्रेसिंग, मैरिनेड, फ्रोजन डेसर्ट और केक के उत्पादन में किया जाता है। यदि आप इस अनोखे पदार्थ के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो हमारा लेख अवश्य पढ़ें!

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