सुक्रोज एक रासायनिक पदार्थ है जिसे प्राथमिक रूप से टेबल शुगर के मुख्य घटक के रूप में जाना जाता है, और उपभोक्ताओं के सामान्य मन में इसे अक्सर इसके साथ पहचाना जाता है। यह एक डाइसैकेराइड है जिसे सरल शर्करा के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
यह उत्पाद सफेद, समरूप दानेदार क्रिस्टल के रूप में होता है, जिसमें गांठ या गुच्छे नहीं होते, तथा इसकी गंध और स्वाद चीनी जैसा होता है। सुक्रोज और फार्मास्यूटिकल और खाद्य उद्योगों में इसके अनुप्रयोगों के बारे में अधिक जानने के लिए आगे पढ़ें!
सुक्रोज क्या है?
सुक्रोज एक डाइसैकेराइड (या डाइसैकेराइड) है और इसमें एक ग्लूकोज अणु और एक फ्रुक्टोज अणु होता है। यह कई सब्जियों, फलों और अनाजों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है। यह पके हुए माल, पेय पदार्थ और अन्य उत्पादों को मीठा करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय पदार्थों में से एक है। सफेद चीनी में लगभग 99.5% सुक्रोज होता है।
सुक्रोज कहां पाया जाता है?
टेबल शुगर ही एकमात्र ऐसा उत्पाद नहीं है जिसमें हमें रोजाना सुक्रोज मिलता है। यद्यपि यह मुख्य रूप से गन्ने और चुकंदर से उत्पादित होता है, लेकिन यह अन्य पौधों जैसे कीनू, अनानास, खुबानी, मक्का, मटर और सेम में भी मौजूद होता है। सुक्रोज खाद्य एवं औषधियों के उत्पादन में भी एक महत्वपूर्ण घटक है। यह कई प्रकार के नाश्ते के अनाजों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है।
उत्पादन और वितरण
सुक्रोज का उत्पादन प्रायः चुकंदर और गन्ने से किया जाता है। फूडकॉम द्वारा प्रस्तुत उत्पाद का उद्देश्य खाद्य उत्पादों के अतिरिक्त प्रत्यक्ष उपभोग अथवा आगे की प्रक्रिया के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग करना है।
चीनी की क्रिस्टल बनाने की क्षमता का उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी उद्योग में पके हुए माल को सजाने के लिए किया जाता है। खाद्य उद्योग के अलावा, सुक्रोज का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में ग्लिसरीन युक्त पारदर्शी साबुन, एक्सफोलिएंट और डेपिलेटरी उत्पादों में एक घटक के रूप में किया जाता है।
सुक्रोज के गुण
सुक्रोज, सरल कार्बोहाइड्रेट समूह का एक पदार्थ है, जो मानव शरीर द्वारा शीघ्रता से पच जाता है तथा ऊर्जा का एक आसानी से उपलब्ध स्रोत है। सुक्रोज के सेवन से शरीर को कम समय में पर्याप्त मात्रा में ऊर्जा प्राप्त होती है, लेकिन यह ऊर्जा उतनी ही तेजी से कम भी हो जाती है।
आहार में अधिक सुक्रोज मनुष्य के लिए हानिकारक है और इससे बीमारी हो सकती है, इसलिए इसका सीमित मात्रा में सेवन करना निश्चित रूप से अनुशंसित है। उचित रूप से भण्डारित सुक्रोज का कोई शैल्फ जीवन नहीं होता। उत्पाद को कीटों से सुरक्षित, सूखी और ठंडी जगह पर 10°C से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
खाद्य उद्योग में सुक्रोज के अनुप्रयोग
सुक्रोज को मुख्य रूप से इसके मीठा करने वाले गुणों के लिए महत्व दिया जाता है, जिसके कारण इसका खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से और उत्सुकता से उपयोग किया जाता है। 18वीं शताब्दी के मध्य से यूरोप में इसका व्यापक रूप से स्वीटनर के रूप में प्रयोग किया जाता रहा है।
सुक्रोज का उपयोग अन्य चीजों के अलावा बेक्ड माल, पेय पदार्थ, मिठाइयां, आइसक्रीम, आइसिंग, डेसर्ट और नाश्ते के अनाज के उत्पादन में किया जाता है।
दवा उद्योग में सुक्रोज के अनुप्रयोग
यद्यपि सुक्रोज मुख्य रूप से अपने मधुरक गुणों के लिए जाना जाता है, फिर भी यह एक मूल्यवान पदार्थ है जिसका उपयोग दवा उद्योग में विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जाता है। सुक्रोज आधारित औषधीय एक्सीपिएंट्स का उपयोग, अन्य के अलावा, दवाओं, औषधीय उत्पादों, आहार पूरकों और स्वास्थ्य एवं सौंदर्य उत्पादों में किया जाता है।
इस समूह के पदार्थ विभिन्न कार्य करते हैं, जिनमें बाइंडर, भराव, कोटिंग सामग्री या एंटी-चिपकने वाले एजेंट के रूप में कार्य करना शामिल है। कुछ दवा निर्माता अपने उत्पादों को मीठा स्वाद देने के लिए सुक्रोज का भी उपयोग करते हैं।
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