Lécithines (E322) – qu’est-ce que c’est ?
Les lécithines (E322) sont un mélange de phospholipides d’origine naturelle, souvent obtenus à partir de soja, de tournesol ou d’œufs.
Ce sont des composés chimiques présents dans les tissus végétaux et animaux, caractérisés par leur capacité à émulsifier les graisses et l’eau.
Propriétés des lécithines
Les lécithines sont des tensioactifs naturels, ce qui signifie qu’elles peuvent réduire la tension superficielle entre la phase grasse et la phase aqueuse, facilitant ainsi le mélange des graisses avec l’eau.
Applications des lécithines
Elles sont couramment utilisées comme émulsifiants, stabilisants et épaississants dans l’industrie alimentaire, en particulier dans la fabrication de produits de confiserie, de margarines, de sauces, de chocolat et de produits de boulangerie.
Où acheter des lécithines ?
Les lécithines sont disponibles dans les magasins de produits diététiques, les épiceries, les pharmacies et les boutiques en ligne proposant des produits pour l’industrie alimentaire.
Les lécithines et leurs fonctions dans l’alimentation
En tant qu’ingrédients émulsifiants, les lécithines aident à maintenir la consistance et la texture de nombreux produits alimentaires, en améliorant les propriétés rhéologiques et la stabilité des produits.
