- L’Acide Lactique est un composé organique classé parmi les acides hydroxylés.
- Il exerce une fonction hydratante, exfoliante et antibactérienne sur la peau.
- L’Acide Lactique est largement utilisé dans l’industrie alimentaire, les cosmétiques et la médecine.
Qu’est-ce que l’acide lactique ?
L’acide lactique est également appelé acide alpha-hydroxypropanoïque (acide 2-hydroxypropanoïque), ce qui signifie qu’il se présente sous la forme de deux isomères optiques. Il se forme dans les muscles et les globules rouges à la suite d’un entraînement physique intense. Il est également présent dans le lait aigre, d’où son nom. L’acide lactique est un acide organique qui est obtenu comme sous-produit de la fermentation bactérienne du sucre, de l’amidon de maïs ou du lactosérum du lait.
Acide lactique – propriétés
L’acide lactique se présente sous la forme d’un liquide épais, incolore, au goût acide, et est soluble dans l’eau, l’alcool et le propylène glycol. Il possède une double concentration qui est utilisée dans l’industrie cosmétique. S’il atteint une concentration de l’ordre de 1 à 10 %, il présente des propriétés hydratantes. En revanche, à une concentration de 30-50%, il présente des propriétés exfoliantes, il est donc principalement utilisé dans la production de peelings forts. En plus des propriétés mentionnées, l’acide lactique a également des effets antibactériens, anti-âge et régulateurs de pH.
Acide lactique – applications
L’acide lactique a de nombreux usages. Dans l’industrie alimentaire et pharmaceutique, il est utilisé dans les antigels, les biocides et la plasticine, et est présent dans le lait, les produits marinés, le soja fermenté, la bière et la viande. Comme nous l’avons déjà mentionné, l’acide lactique est également utilisé en cosmétique – ses propriétés hydratantes lui permettent d’être utilisé comme ingrédient dans les cosmétiques pour assurer un teint lisse, uniforme et ferme et pour prévenir les rides. Ses propriétés exfoliantes, quant à elles, sont utilisées en cosmétique pour l’élimination des peaux mortes.
L’acide lactique dans les aliments
L’acide lactique a de nombreuses applications dans la production alimentaire ; c’est l’une des substances les plus courantes appartenant à la catégorie des acides et des conservateurs. Il est principalement utilisé comme agent acidifiant et régulateur de pH. En abaissant l’indice de pH, il permet de conserver les aliments. Il convient de mentionner que l’acide lactique est utilisé comme régulateur d’acidité et porte alors la désignation E-270.
L’une des utilisations de l’acide lactique dans l’alimentation est la boulangerie, car il est utilisé pour acidifier le pain et, lorsqu’il est combiné au bicarbonate de soude, il crée une réaction qui libère du dioxyde de carbone, ce qui facilite la formation du pain.
L’acide lactique est également largement utilisé dans l’industrie laitière. Il augmente la stabilité et le volume du beurre, et est également ajouté aux produits laitiers car il accélère leur processus de fermentation.
Son action conservatrice est également très importante pour d’autres secteurs ; elle est principalement utilisée pour conserver les fruits, ce qui facilite leur traitement.
L’acide lactique est également utilisé en brasserie, plus précisément pendant le processus d’empâtage et d’ébullition du moût et, de plus, il améliore la stabilité microbiologique.
Une autre propriété intéressante de l’acide lactique est qu’il confère un certain goût aux aliments. Il améliore le goût de la bière, rehausse la saveur des fromages, donne un goût agréable aux cornichons ou aux sauces de salade. En outre, grâce à son caractère acide, il donne un goût acidulé délicat aux yaourts ou à diverses confiseries.
Il convient également de mentionner que l’acide lactique contenu dans les produits laitiers ou les légumes fermentés augmente l’absorption des acides aminés et des minéraux tels que le fer et le calcium.
L’acide lactique en médecine
L’acide lactique est également utilisé en médecine – dans le traitement des maladies de la peau, des maladies gastro-intestinales, des maladies gynécologiques ou de la médecine sportive.
Il est à noter que les bacilles lactiques sont utilisés comme probiotiques, c’est-à-dire des préparations qui participent à la restauration du tube digestif, et sont donc utilisés dans le traitement des maladies digestives.
L’acide lactique est également utile en dermatologie, car il permet d’éliminer l’épiderme épaissi et, en combinaison avec l’acide salicylique, il peut être utilisé dans des préparations pour les cors.
L’acide lactique en tant qu’ingrédient important
L’acide lactique joue un rôle important dans de nombreuses industries, mais ce sont les industries alimentaire et médicale qui semblent avoir le plus d’importance. Non seulement l’acide lactique donne du goût, mais il possède également des propriétés de conservation et contribue aux processus de cuisson du pain ou de brassage de la bière. Elle est aussi indirectement liée à la médecine, car les produits laitiers contenant des bacilles lactiques servent de probiotiques. En raison de sa double concentration, l’acide lactique joue également un rôle majeur en cosmétique et en dermatologie.
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