Comment le lait en poudre est-il fabriqué ?

Le lait en poudre est l’un des principaux produits laitiers, couramment utilisé dans l’industrie alimentaire et dans la cuisine. Dans cet article, nous examinons de plus près ce produit polyvalent, en expliquant comment le lait en poudre est fabriqué, les types de lait en poudre et son utilisation dans l’industrie.

Qu’est-ce que le lait en poudre et quels sont les différents types de produits ?

Le lait en poudre est obtenu par évaporation de l’eau contenue dans le lait liquide, ce qui permet d’obtenir un produit stable et facile à stocker. Sous sa forme de poudre, le lait conserve la plupart de ses nutriments.

Différents types de lait en poudre sont disponibles sur le marché :

• la poudre de lait entier(FCMP – Full Cream Milk Powder) – riche en matières grasses laitières, ce qui lui confère une saveur intense et une forte teneur en calories, appréciée dans l’industrie de la confiserie et de la pâtisserie.
• la poudre de lait écrémé(SMP – Skimmed Milk Powder) – se caractérise par sa faible teneur en matières grasses, ce qui fait du lait écrémé un ingrédient idéal pour les aliments diététiques.
• le lait écrémé en poudre se présente sous la forme de produits spécialisés enrichis d’ingrédients supplémentaires tels que des vitamines, des minéraux ou des probiotiques.

Propriétés du lait en poudre

Le lait en poudre se présente sous la forme d’une poudre solide, blanche ou crémeuse, au goût doux, laiteux et caramélisé. Il contient plus de 30 % de protéines et la teneur en matières grasses peut varier de 1 % à plus de 20 %. Il contient également une grande quantité de lactose, de minéraux et de vitamines.

Les principales propriétés du lait en poudre en font un produit recherché pour les raisons suivantes

• longue durée de conservation – le lait en poudre peut être conservé pendant plusieurs mois, voire plusieurs années ;
• sa facilité de transport ;
• sa richesse en nutriments ;
• sa polyvalence – il peut être utilisé dans un large éventail d’industries alimentaires et sa composition peut être personnalisée.

Comment se déroule la production de lait en poudre ?

La production de lait en poudre est un processus technologique impliquant l’évaporation de l’eau du lait de vache pasteurisé et le séchage par atomisation du produit. Dans ce processus, on distingue les étapes suivantes :

• la préparation du lait – contrôle de la qualité et de la pureté du lait et sa standardisation, c’est-à-dire l’ajustement de la teneur en matières grasses et en nutriments.
• la pasteurisation, qui consiste à chauffer le lait à une température spécifique afin de détruire les micro-organismes pathogènes et de prolonger sa durée de conservation tout en préservant les qualités gustatives et nutritionnelles du produit.
• évaporation de l’eau – des dispositifs appelés évaporateurs ou pompes à vide sont utilisés à cette fin. En évaporant l’eau, le lait est condensé et perd environ 50 à 60 % de son volume.
• séchage par atomisation – le lait condensé est pulvérisé dans une chambre de séchage où l’air chaud élimine l’eau restante et le transforme en une fine poudre.
• conditionnement – le lait en poudre fini est tamisé pour garantir une consistance homogène du produit, puis conditionné dans des récipients hermétiques.

Utilisations du lait en poudre

Le lait en poudre est utilisé dans une grande variété d’applications. Ses propriétés de liaison à l’eau permettent d’obtenir la consistance souhaitée pour divers produits, et sa teneur élevée en protéines facilite l’émulsification, la formation de mousse, le fouettage, la gélification et l’épaississement. Il est également apprécié pour sa haute valeur nutritionnelle. Voyons ce qui peut être produit à partir de la poudre de lait dans les différentes industries :

• l’industrie alimentaire – il est utilisé dans les confiseries, les produits de boulangerie, les crèmes glacées, les crèmes pâtissières, les soupes et les sauces instantanées, ainsi que comme additif au café et au thé.
• l’industrie pharmaceutique – on le trouve comme ingrédient dans les compléments alimentaires et les suppléments nutritionnels pour les athlètes et dans le lait modifié pour les nourrissons.
• industrie cosmétique – il est utilisé dans des produits tels que les crèmes et les shampooings.
• alimentation animale – il est parfois utilisé dans l’alimentation du jeune bétail.

Disponibilité du lait en poudre sur le marché et principaux fabricants

Le lait en poudre est largement disponible sur le marché mondial et sa production est principalement concentrée dans les pays ayant une industrie laitière développée, tels que les États-Unis, les pays de l’Union européenne, l’Australie ou la Nouvelle-Zélande. Le marché du lait en poudre joue également un rôle important en Pologne, et de nombreux producteurs exportent leurs produits en dehors de notre pays. Les producteurs de lait en poudre les plus connus sont Nestlé, Lactalis, Danone ou la société polonaise Mlekovita. Foodcom S.A. est un distributeur recommandé de lait en poudre, qui propose des produits de haute qualité adaptés aux différents besoins des clients.

Le lait en poudre est un produit qui présente de nombreux avantages et qui joue un rôle important non seulement dans l’industrie alimentaire. Grâce à des procédés technologiques avancés, il est possible d’obtenir un produit non seulement durable et riche en valeur nutritionnelle, mais aussi adapté aux divers besoins des clients.