- La fécule de tapioca modifiée est également appelée fécule de manioc modifiée, mais il y a une différence.
- Le manioc est une plante et le tapioca est fabriqué à partir du manioc.
- L’amidon de tapioca modifié possède des propriétés texturantes qui sont utilisées dans diverses industries.
L’amidon de tapioca modifié est un amidon largement utilisé dans l’industrie alimentaire, mais aussi dans de nombreux autres domaines. Ses propriétés lui permettent d’être un texturant très utile. L’amidon de tapioca modifié est parfois appelé amidon de manioc modifié. Cependant, le tapioca et le manioc ne sont pas les mêmes matières premières. Quelle est la différence entre les deux ? Si vous voulez le savoir, lisez ce qui suit!
Tapioca et manioc
Le manioc, également connu sous le nom de manioc ou de yuca, est une plante exotique de la famille des euphorbes qui est populaire en Afrique, en Asie et en Amérique. En Afrique et en Amérique du Sud, c’est un aliment de base. Il est toxique à l’état brut, mais les propriétés toxiques disparaissent après un trempage dans l’eau pendant une journée ou après un traitement thermique. La racine de manioc est longue et conique et sa peau est brune et rugueuse. Sa chair peut être blanche crayeuse ou jaunâtre. Les racines de manioc sont très riches en amidon.
Le tapioca, quant à lui, est un amidon fabriqué à partir du manioc. Il est obtenu en lavant et en épluchant les racines, en les écrasant, en extrayant l’amidon, en séparant l’eau du jus, en nettoyant, en égouttant et en séchant. La fécule de tapioca peut être obtenue par broyage humide ou par broyage sec. Cependant, le broyage par voie humide est la meilleure méthode et celle qui est le plus souvent choisie : elle est plus facile et moins coûteuse, et la fécule obtenue est plus homogène et de meilleure qualité. L’amidon de tapioca, comme les autres amidons, est composé d’amylose et d’amylopectine. On le trouve le plus souvent sous forme de boules nacrées, mais il peut aussi se présenter sous forme de flocons et de farine. Le nom ‘tapioca’ vient du mot tipi’óka, en langue tupi, qui se traduit par ‘sédiment’ ou ‘coagulant’. Il désigne le précipité d’amidon en forme de caillot obtenu par un processus d’extraction.
Qu’est-ce que la fécule de tapioca modifiée?
L’amidon de tapioca natif possède de nombreuses propriétés bénéfiques qui sont utilisées dans diverses industries. Les amidons natifs sont en général utilisés comme agents de texture. Si vous voulez en savoir plus à ce sujet, consultez notre article.
Mais parfois, l’amidon natif ne suffit pas et il est plus efficace d’utiliser l’amidon de tapioca modifié. Il peut être modifié de l’une des manières suivantes : physique, enzymatique ou chimique. La modification de l’amidon de tapioca lui confère de nouvelles propriétés souhaitées. Les amidons sont généralement modifiés pour être plus stables contre la chaleur excessive et la congélation, pour changer leur texture ou pour allonger ou raccourcir le temps du processus de gélatinisation. Actuellement, la technique la plus courante pour modifier l’amidon afin d’améliorer sa fonctionnalité est le traitement chimique.
L’amidon de tapioca natif est principalement utilisé dans l’industrie alimentaire, par exemple pour la production d’édulcorants, de produits de boulangerie et de pâtisserie, de pâtes ou de soupes. La fécule de tapioca modifiée, quant à elle, n’est pas seulement utilisée comme additif dans les aliments transformés, mais trouve également d’autres applications industrielles. Si vous souhaitez en savoir plus sur l’amidon modifié, ses types et ses applications, vous êtes au bon endroit ! Ne manquez pas de lire notre article complet.
L’amidon de tapioca modifié est un additif alimentaire, mais il apparaît sous des numéros E différents. Les amidons modifiés du tapioca sont par exemple:
- Amidon modifié E1404 (amidon oxydé),
- Amidon modifié E1412 (phosphate de diamidon),
- Amidon modifié E1414 (Phosphate de diamidon acétylé),
- Amidon modifié E1420 (Amidon acétylé),
- Amidon modifié E1422 (Adipate de diamidon acétylé).
Propriétés de la fécule de tapioca modifiée
Comme mentionné ci-dessus, la fécule de tapioca modifiée est disponible sous forme de boules nacrées, de flocons et de farine. Il n’a pas de goût ni d’odeur caractéristique et ne modifie donc pas le goût des aliments. En outre, comparé à l’amidon natif, l’amidon de tapioca modifié est plus soluble, plus stable pendant la congélation et la décongélation, résistant au cisaillement et moins enclin à la rétrogradation.
L’amidon de tapioca modifié est largement connu comme un additif fonctionnel. Cela signifie qu’il possède des propriétés texturantes. Le tapioca étant neutre en termes de goût et de saveur, la seule chose qu’il modifie est la consistance du plat. Voici une liste de toutes les choses qu’il peut faire pour améliorer la texture :
- épaissir,
- lier,
- stabiliser,
- gélifier,
- émulsifier.
En outre, la fécule de tapioca modifiée est naturellement sans gluten, facilement digestible et non allergène. Il convient également de noter qu’elle n’est pas génétiquement modifiée et qu’elle ne doit donc pas être confondue avec les produits OGM. La fécule de tapioca modifiée est donc un additif alimentaire sûr et son utilisation dans les produits alimentaires ne devrait pas poser de problème.
Utilisations de la fécule de tapioca modifiée
Comme mentionné ci-dessus, la fécule de tapioca modifiée est principalement utilisée dans l’industrie alimentaire. On dit qu’elle épaissit les aliments, qu’elle rend leur consistance plus homogène et stable ou qu’elle les gélatinise. Mais ce n’est pas tout, cet amidon est également utilisé dans les industries du papier, de la chimie et de la pharmacie.
Dans l’industrie du papier, la fécule de tapioca modifiée est utilisée pour sa blancheur, sa propreté et sa viscosité. Sa capacité à lier l’eau est également cruciale dans ce domaine.
La fécule de tapioca modifiée est également utilisée dans l’industrie chimique comme composant des adhésifs. Dans l’industrie textile, par contre, elle est utilisée pour renforcer et préserver les fils. La fécule de tapioca modifiée garantit des textiles lisses et est également utilisée comme épaississant d’encre – grâce à ses propriétés, les imprimés sont nets et durables.
Une autre utilisation de la fécule de tapioca modifiée concerne l’industrie pharmaceutique. Ce produit est utilisé dans la production de comprimés – comme liant, charge et agent de dissolution.
En outre, la fécule de tapioca modifiée est utilisée comme absorbeur d’eau dans les couches et les serviettes. On le trouve également dans les gants médicaux, car il facilite le port de ces gants. En cosmétique, il est utilisé dans les crèmes hydratantes qui doivent sécher rapidement. Si vous pensez que la Fécule de Tapioca Modifiée peut également dynamiser votre activité, n’hésitez pas à contacter Foodcom S.A. !
L’amidon de tapioca modifié dans l’industrie alimentaire
Dans la production d’aliments, des additifs nutritionnels sont ajoutés pour leur conférer divers avantages pour la santé, mais parfois une certaine texture doit être obtenue. C’est là que la fécule de tapioca modifiée trouve son utilité.
La fécule de tapioca modifiée est le plus souvent utilisée dans les sauces ou les sirops. Il les rend plus épais et plus émulsifiés, leur donnant une texture lisse et crémeuse avec un aspect brillant.
Dans les boissons, la fécule de tapioca modifiée est un stabilisateur de colloïdes. De plus, il peut être utilisé comme édulcorant, à la place du saccharose, car les édulcorants à base d’amidon de tapioca améliorent les caractéristiques de traitement et les propriétés d’amélioration du produit.
L’amidon de tapioca modifié est largement utilisé dans l’industrie de la confiserie. On le trouve dans les crèmes, les garnitures et les produits de boulangerie. Les produits finaux sont plus lisses, plus épais et plus visqueux. La fécule de tapioca modifiée est également un ingrédient des confiseries gélifiées telles que les gelées et les gommes. Elle constitue également la base des produits de boulangerie sans gluten tels que les crêpes, les tartes et les gâteaux.
La fécule de tapioca modifiée peut également être un ingrédient des compléments alimentaires pour les athlètes, en tant que source de glucides.
En outre, les propriétés texturantes de la fécule de tapioca modifiée permettent d’allonger la durée de conservation d’une variété de produits tels que les desserts lactés, les garnitures de crème et les aliments en conserve ou surgelés.
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