Sorbitol complejo: ¿qué es?
El sorbitol complejo (E970) es un azúcar alcohólico que se deriva principalmente de la glucosa y tiene una estructura química similar a la del azúcar, pero con menos calorías. El sorbitol complejo es una forma de sorbitol que combina las propiedades de varios compuestos, mejorando su estabilidad y solubilidad. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como sustituto del azúcar que endulza los productos pero no afecta tanto a los niveles de glucosa en sangre como el azúcar tradicional.
Propiedades del sorbitol complejo (E970)
El sorbitol complejo tiene un dulzor similar al del azúcar, pero con aproximadamente un 60% de su poder edulcorante. A diferencia del azúcar tradicional, el sorbitol tiene menos efectos sobre los niveles de glucosa en sangre, lo que lo hace seguro para las personas diabéticas. Además, el sorbitol no provoca caries, por lo que es un ingrediente popular en productos de cuidado bucal como la pasta de dientes y los chicles.
Además, el sorbitol complejo también se utiliza en la producción de alimentos como humectante, o sustancia que retiene la humedad, lo que ayuda a mantener frescos los productos alimenticios. Esto ayuda a mantener la textura y consistencia de productos como pasteles y barritas energéticas.
Uso del sorbitol complejo (E970)
El E970 se utiliza ampliamente en diversos productos alimenticios, especialmente los destinados a personas que siguen una dieta baja en azúcar o diabéticos. Se suele utilizar en productos de confitería como caramelos, chicles, barras de caramelo y galletas, que deben ser bajos en calorías pero mantener un sabor dulce. El sorbitol complejo también se utiliza en bebidas dietéticas, donde actúa como sustituto del azúcar, mejorando el sabor y la textura de la bebida sin afectar a los niveles de glucosa en sangre.
El sorbitol complejo es también un ingrediente de muchos productos de panadería, como pasteles, galletas y panes, donde mejora la humedad y la elasticidad de los productos horneados. Sus propiedades humectantes mantienen los pasteles y las galletas frescos durante más tiempo.
Beneficios para la salud y seguridad de uso
El sorbitol complejo (E970) está reconocido como un aditivo alimentario seguro. Como azúcar alcohólico, tiene menos calorías que el azúcar tradicional, por lo que es una opción popular en productos dietéticos y para diabéticos. Aunque no afecta tanto a los niveles de glucosa en sangre como el azúcar, debe consumirse con moderación, ya que puede provocar hinchazón o un efecto laxante, especialmente cuando se consume en grandes cantidades.
¿Por qué se valora el E970?
El sorbitol complejo (E970) es muy apreciado en la industria alimentaria y dietética, principalmente por sus propiedades edulcorantes y de retención de humedad. Su uso generalizado en la producción de productos de confitería, bebidas y productos de panadería bajos en calorías lo convierte en un ingrediente popular entre los consumidores preocupados por la salud que controlan su ingesta de azúcar. Además, sus efectos positivos sobre la salud bucodental y la ausencia de impacto sobre la caries hacen del sorbitol el edulcorante preferido en muchos productos.
