Ácido fumárico (E297) – ¿qué es?
El ácido fumárico, también conocido como ácido trans-butendioico, es un compuesto químico orgánico del grupo de los ácidos carboxílicos. Se encuentra de forma natural en muchas plantas, como las frambuesas, la remolacha azucarera y las zanahorias. Sin embargo, en la industria alimentaria, el ácido fumárico suele producirse artificialmente mediante la fermentación de glucosa o sacarosa.
Propiedades del ácido fumárico
El ácido fumárico se presenta en forma de cristales inodoros fácilmente solubles en agua. Es relativamente estable al calor y no pierde sus propiedades durante la cocción o la pasteurización. Además, el ácido fumárico se caracteriza por su sabor ácido, que lo convierte en un ingrediente popular en muchos productos alimenticios.
Usos del ácido fumárico
El ácido fumárico (E297) se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como sustituto del ácido cítrico o del ácido láctico. Se suele utilizar como regulador de la acidez, conservante y antioxidante. Además, el ácido fumárico también se utiliza en la producción de refrescos, confitería, repostería y productos cárnicos.
¿Dónde comprar ácido fumárico?
El ácido fumárico (E297) está disponible en tiendas de alimentación y tiendas en línea, tanto en forma de polvo puro como en forma de productos alimenticios preparados que contienen este aditivo. No obstante, conviene cerciorarse de que el producto procede de fabricantes reputados y cuenta con los certificados de calidad adecuados.
El ácido fumárico y sus funciones en los alimentos
El ácido fumárico tiene muchas funciones en la industria alimentaria. Se utiliza principalmente como regulador de la acidez, que afecta al sabor y aroma finales de los productos alimenticios. Además, sus propiedades conservantes ayudan a prolongar la vida útil de los productos alimenticios y a protegerlos del crecimiento de microorganismos. Además, el ácido fumárico también actúa como antioxidante, lo que ayuda a conservar la frescura y la calidad de los productos alimentarios durante más tiempo.
