- El huevo en polvo es huevo en polvo. Se obtiene mediante secado por atomización de huevos frescos.
- El huevo en polvo se utiliza en la industria alimentaria, por ejemplo, como aditivo en pan, galletas y pasteles, en la producción de pasta, platos preparados y salsas.
- Los huevos en esta forma tienen todas las propiedades de los huevos frescos, son fáciles de transportar y usar, y son seguros para la salud.
El huevo en polvo es un ingrediente cada vez más utilizado en muchas industrias alimentarias. El huevo en polvo se está convirtiendo en una atractiva alternativa al huevo fresco debido a sus propiedades, larga vida útil y comodidad de almacenamiento, transporte y uso. Le explicamos qué es el huevo en polvo, cómo se fabrica y sus usos más comunes.
¿Qué es el huevo en polvo?
El huevoen polvo es una forma deshidratada de los huevos que se obtiene secándolos. Se presenta en forma de polvo fino de color amarillo o crema. El producto en esta forma conserva la mayoría de las propiedades de los huevos frescos, tanto nutricionales como tecnológicas. Los huevos en polvo son una rica fuente de proteínas, con un 30-37% de su contenido. El polvo tiene un contenido de agua inferior al 4% y una alta solubilidad.
Gracias a la variedad de formas, el huevo en polvo puede adaptarse a las necesidades específicas del productor. Podemos encontrar variantes de huevo en polvo como:
- huevo entero en polvo
- clara de huevo en polvo;
- yema en polvo.
Los huevos en polvo pueden volver a su forma líquida añadiendo la cantidad adecuada de agua, con lo que su uso tecnológico es casi idéntico al de los huevos frescos. Un kilogramo de huevo en polvo corresponde aproximadamente a 80-90 huevos frescos.
¿Cómo se produce el huevo en polvo?
El proceso de producción del huevo en polvo comprende varias etapas para preservar al máximo la calidad y el valor nutritivo del producto:
- Preparación del huevo: los huevos frescos se lavan y se cascan. Se retiran las cáscaras y las membranas y la masa de huevo -dependiendo del producto de destino (huevos enteros, clara, yema)- puede separarse en esta fase. A continuación, la masa se filtra y se enfría.
- Pasteurización – los huevos líquidos se pasteurizan para eliminar posibles agentes patógenos, garantizando la seguridad del producto final.
- Secado por pulverización: se trata de una etapa clave en la producción de huevo en polvo, durante la cual se elimina el agua del producto utilizando aire caliente en un secador por pulverización. En esta fase, se forma un polvo fluido a partir de los huevos.
- Envasado y almacenamiento: el huevo en polvo se envasa en recipientes herméticos para protegerlo de la humedad y la contaminación. En condiciones adecuadas, el producto puede almacenarse hasta 12-24 meses.
Uno de los proveedores de huevo en polvo más reputados del mercado europeo es Foodcom S.A.
Uso del huevo en polvo en la industria alimentaria
El uso del huevo en polvo es extremadamente amplio y abarca casi todos los segmentos del mercado alimentario. Este producto se valora especialmente por sus propiedades esponjosas y emulsionantes. También confiere la textura, el crujiente y el color deseados a los productos finales.
Las principales áreas de aplicación del huevo en polvo son:
- Panadería y pastelería: es uno de los mayores consumidores de huevo en polvo. En pasteles, galletas, tortitas o magdalenas, sirven como emulsionante, gasificante y estabilizante, desempeñando las mismas funciones que los huevos frescos.
- Producción de pasta: los fideos de huevo de alta calidad suelen contener yema de huevo en polvo, responsable del color, la textura y el sabor uniformes y atractivos del producto final, además de mejorar el valor nutritivo de la pasta.
- Platos preparados, salsas y productos instantáneos – en platos preparados como tortillas en polvo, mezclas para pasteles, pan rallado, mayonesa o aderezos, el huevo en polvo demuestra ser un sustituto de los huevos frescos o de las yemas solas, facilitando la automatización de la producción y aumentando la vida útil de los productos acabados.
- Industria cárnica – en particular, la clara de huevo en polvo se utiliza en el procesado de la carne para mejorar la textura y estabilidad de patés, salchichas o hamburguesas gracias a sus propiedades gelificantes y aglutinantes.
- Productos dietéticos, complementos alimenticios y nutrición deportiva: la clara de huevo en polvo se valora como fuente de proteínas completas y fácilmente digeribles, de las que contiene hasta un 80% aprox. 80%.
- Industria de piensos – el huevo en polvo o la proteína en polvo se utilizan como aditivos ricos en proteínas en la alimentación animal.
¿Por qué utilizar huevo en polvo como sustituto del huevo fresco?
El huevo en polvo es un excelente sustituto de los huevos frescos, especialmente en situaciones en las que:
- los huevos frescos son difíciles de obtener, caros o no es posible transportarlos (por lo general, debe tratarse de transporte refrigerado, que ocupa más espacio que el transporte de huevos en polvo)
- se necesita un mayor control microbiológico del producto y una vida útil más larga (incluida la reducción del riesgo de desarrollo de Salmonella en ausencia de refrigeración)
- es importante la uniformidad de cada lote de producto y una dosificación precisa
- nos importa la eficiencia y/o la automatización de la producción
- necesitamos sólo yemas o sólo claras de huevo.
El huevo en polvo es una solución práctica y funcional que se utiliza fácilmente en la industria alimentaria moderna. El huevo en polvo se caracteriza por su versatilidad, su larga vida útil y su facilidad de transporte y uso en procesos tecnológicos, por lo que cada vez sustituye más al huevo fresco en la producción de alimentos a escala industrial. El uso de huevo en polvo permite racionalizar los procesos, reducir los costes y aumentar la calidad de los productos finales.
