- Eipoeder is ei in poedervorm. Het wordt verkregen door verse eieren te sproeidrogen.
- Eipoeder wordt gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, bijvoorbeeld als toevoeging aan brood, koekjes en cakes, bij de productie van pasta, kant-en-klaarmaaltijden en sauzen.
- Eieren in deze vorm hebben alle eigenschappen van verse eieren, zijn eenvoudig te transporteren en te gebruiken en zijn veilig voor de gezondheid.
Eipoeder is een ingrediënt dat steeds vaker wordt gebruikt in veel takken van de voedingsmiddelenindustrie. Dankzij zijn eigenschappen, lange houdbaarheid en het gemak van opslag, transport en gebruik wordt eipoeder een aantrekkelijk alternatief voor verse eieren. Wij leggen uit wat eipoeder is, hoe het wordt gemaakt en wat de meest voorkomende toepassingen zijn.
Wat is eipoeder?
Eipoeder is een gedehydrateerde vorm van eieren die wordt verkregen door ze te drogen. Het heeft de vorm van een fijn poeder met een gele of crèmekleurige tint. Het product behoudt in deze vorm de meeste eigenschappen van verse eieren – zowel qua voedingswaarde als qua technologische eigenschappen. Eipoeder is een rijke bron van eiwit, dat 30-37% van het gehalte uitmaakt. Het poeder heeft een watergehalte van minder dan 4% en een hoge oplosbaarheid.
Dankzij de verscheidenheid aan vormen kan eipoeder worden afgestemd op de specifieke behoeften van de producent. We kennen onder meer de volgende varianten van eipoeder:
- heelei-poeder;
- eiwitpoeder;
- eigeelpoeder.
Eipoeder kan weer in vloeibare vorm worden gebracht door de juiste hoeveelheid water toe te voegen – het wordt dan qua technologisch gebruik vrijwel identiek aan verse eieren. Eén kilogram eipoeder komt overeen met ongeveer 80-90 verse eieren.
Hoe wordt eipoeder geproduceerd?
Het productieproces van eipoeder bestaat uit verschillende stappen die de hoogste kwaliteit en voedingswaarde van het product garanderen. Eerst worden de verse eieren gewassen en gebroken, waarna de schalen en vliezen worden verwijderd. In dit stadium kan de eimassa worden gescheiden, afhankelijk van het beoogde product: hele eieren, eiwit of eigeel.
Vervolgens wordt de vloeistof gefilterd en gekoeld. De volgende stap is pasteurisatie, waarbij de vloeibare eieren een warmtebehandeling ondergaan om mogelijke ziekteverwekkers te elimineren, wat de veiligheid van het eindproduct waarborgt. Daarna volgt sproeidrogen, een cruciale fase waarin met hete lucht in een sproeidroger water aan het product wordt onttrokken, wat resulteert in een vrij vloeiend poeder.
De laatste stap is verpakking en opslag – het eipoeder wordt in luchtdichte verpakkingen geplaatst om het te beschermen tegen vocht en verontreiniging. Onder de juiste omstandigheden kan het tot 12–24 maanden worden bewaard. Een van de gerenommeerde leveranciers van eipoeder op de Europese markt is Foodcom S.A.
Toepassing van eipoeder in de voedingsmiddelenindustrie
De toepassingsmogelijkheden van eipoeder zijn buitengewoon breed en bestrijken vrijwel elk segment van de voedingsmiddelenmarkt. Dit product wordt vooral gewaardeerd om zijn opschuimende en emulgerende eigenschappen. Het geeft eindproducten bovendien de gewenste textuur, knapperigheid en kleur.
De belangrijkste toepassingsgebieden van eipoeder zijn onder meer:
- Bakkerij en banketbakkerij – dit is een van de grootste afnemers van eipoeder. In cakes, koekjes, pannenkoeken of muffins fungeert het als emulgator, rijsmiddel en stabilisator en vervult het dezelfde functies als verse eieren.
- Pastaproductie – hoogwaardige eiernoedels bevatten vaak eigeelpoeder, dat verantwoordelijk is voor de gelijkmatige, aantrekkelijke kleur, textuur en smaak van het eindproduct en daarnaast de voedingswaarde van de pasta verhoogt.
- Kant-en-klaarmaaltijden, sauzen en instantproducten – in kant-en-klare producten zoals omeletpoeders, cakemixen, paneermeel, mayonaise of dressings bewijst eipoeder zijn waarde als vervanger van verse eieren of alleen eidooiers; het vergemakkelijkt de automatisering van de productie en verlengt de houdbaarheid van eindproducten.
- Vleesindustrie – met name eiwitpoeder wordt in de vleesverwerking gebruikt om dankzij zijn gelerende en bindende eigenschappen de textuur en stabiliteit van paté, worsten of burgers te verbeteren.
- Dieetproducten, voedingssupplementen en sportvoeding – eiwitpoeder wordt gewaardeerd als bron van volwaardig, licht verteerbaar eiwit, waarvan het tot ca. 80% bevat.
- Diervoederindustrie – eipoeder of eiwitpoeder wordt gebruikt als eiwitrijk additief in diervoeder.
Waarom eipoeder gebruiken als vervanger van verse eieren?
Eipoeder is een uitstekende vervanger van verse eieren, vooral in situaties waarin:
- verse eieren moeilijk verkrijgbaar of duur zijn, of transport niet mogelijk is (doorgaans moet dit gekoeld transport zijn, dat meer ruimte inneemt dan het transport van eipoeder);
- een betere microbiologische beheersing van het product en een langere houdbaarheid nodig zijn (onder meer het verminderen van het risico op ontwikkeling van Salmonella bij gebrek aan koeling);
- uniformiteit van elke productbatch en nauwkeurige dosering belangrijk voor ons zijn;
- efficiëntie en/of automatisering van de productie belangrijk voor ons is;
- we alleen eigeel of alleen eiwit nodig hebben.
Eipoeder is een praktische en functionele oplossing die graag wordt gebruikt in de moderne voedingsmiddelenindustrie. Eipoeder kenmerkt zich door zijn veelzijdigheid, verlengde houdbaarheid en het gemak van transport en gebruik in technologische processen, waardoor het in de industriële voedselproductie steeds vaker verse eieren vervangt. Het gebruik van eipoeder maakt het mogelijk processen te stroomlijnen, kosten te verlagen en de kwaliteit van eindproducten te verhogen.
