Überblick über den Mozzarella-Markt im Jahr 2025 [Global Report]

Im Jahr 2024 steht Mozzarella – eine der bekanntesten und vielseitigsten Käsesorten der Welt – erneut im Rampenlicht des globalen Milchsektors. Dieses vielseitige Produkt, das seit Jahren auf dem täglichen Speiseplan von Verbrauchern auf allen Kontinenten steht, hat sowohl in der Gastronomie als auch im Einzelhandel eine wichtige Rolle gespielt. Die zunehmende Beliebtheit der italienischen Küche, das dynamische Wachstum des Convenience-Marktes und die wachsende Bedeutung der Kategorie Convenience haben sich in vielen Regionen der Welt direkt auf die gestiegene Nachfrage nach Mozzarella ausgewirkt.

Andererseits sahen sich die Erzeuger mit einer Reihe von Herausforderungen konfrontiert – von schwankenden Rohmilchpreisen über Kostendruck bis hin zu der Notwendigkeit, sich an neue Umweltvorschriften und veränderte Kundenerwartungen anzupassen. Trotz der komplexen Marktsituation hat der Mozzarella-Sektor große Widerstandsfähigkeit gezeigt und bewiesen, dass Flexibilität, Innovation und schnelle Reaktion auf Veränderungen heute die Eckpfeiler eines erfolgreichen Molkereibetriebs sind.

Dynamik des globalen Mozzarella-Marktes im Jahr 2024

Im vergangenen Jahr verzeichnete der weltweite Mozzarella-Markt ein stetiges Wachstum, das durch die steigende Nachfrage nach natürlichen Käsesorten und Qualitätsprodukten angetrieben wurde. Dank seiner Vielseitigkeit passte Mozzarella perfekt zu den Bedürfnissen der Verbraucher, die auf der Suche nach bequemen Lebensmitteln mit hohem Mehrwert sind. Dieser Trend war sowohl in den Industrieländern als auch in den Schwellenländern zu beobachten, wo Mozzarella immer mehr an Bedeutung gewann.

Die Käseproduktion wurde jedoch durch eine Reihe von externen Faktoren beeinflusst. In einigen Regionen – insbesondere in Europa – führten schwierige Witterungsbedingungen, wie z. B. lang anhaltende Hitze, zu einem Rückgang des Rohmilchangebots und damit der Mozzarella-Produktion. Trotzdem blieb die Verfügbarkeit des Erzeugnisses das ganze Jahr über relativ stabil, und auf dem Markt gab es keine nennenswerten Preisschwankungen, so dass die Erzeuger die Kontinuität der Versorgung und die betriebliche Planung aufrechterhalten konnten.

„Der Anstieg der Nachfrage nach Mozzarella im Jahr 2024 war besonders in den Segmenten Convenience und Foodservice zu beobachten. In vielen Märkten setzten die Verbraucher auf Produkte, die schnell zuzubereiten, aber dennoch von hoher Qualität sind – und hier schnitt Mozzarella gut ab. Hervorzuheben ist die wachsende Bedeutung von Bio- und laktosefreien Varianten, die vor allem in Europa und Nordamerika immer häufiger den Weg in die Einkaufskörbe finden.“ – stellt der Experte von Foodcom S.A.fest .

Regionale Analyse – Entwicklungen und Herausforderungen

Europa

Europa als einer der führenden Hersteller von Mozzarella verzeichnete im Jahr 2024 gemischte Ergebnisse. Italien und Deutschland hielten ihre starke Exportposition, insbesondere im Nahen Osten und auf den asiatischen Märkten. Gleichzeitig gab es in einigen Ländern ein Überangebot, das Optimierungsmaßnahmen – sowohl in der Produktion als auch in der Logistik – erforderlich machte. Der Einzelhandelsmarkt lockte die Kunden mit neuen Produktvarianten wie BIO-Mozzarella und laktosefrei, was zu weiteren Investitionen in die Entwicklung des Sortiments führte.

Nord-Amerika

In Nordamerika zeigte sich der Mozzarellamarkt sehr stabil. Die hohe Nachfrage im HoReCa-Sektor und bei den Herstellern von Fertiggerichten ermöglichte die Beibehaltung einer starken Inlandsposition und förderte die Entwicklung der Exporte in die lateinamerikanischen Länder und nach Asien. Die lokalen Unternehmen investierten in die Automatisierung und die Entwicklung neuer Produktionstechnologien, wodurch sie trotz steigender Rohstoff- und Energiekosten wettbewerbsfähig bleiben konnten.

Asien und der Pazifikraum

Im asiatisch-pazifischen Raum stieg die Nachfrage nach Mozzarella rasch an, insbesondere in Ländern wie Indien, Indonesien und Südkorea. Die Beliebtheit der italienischen Küche und die wachsende Zahl von Verbrauchern, die hochwertige Produkte suchen, trieben den Markt an. Als Reaktion auf diese Nachfrage investierten weltweit tätige Unternehmen wie Arla in lokale Produktionsanlagen, um die Lieferketten zu verkürzen und besser auf die Marktnachfrage reagieren zu können.

Innovation und veränderte Verbrauchererwartungen

Mozzarella hat einen deutlichen Wandel durchgemacht – von einem traditionellen Tafelkäse zu einem Produkt, das heute viele Verbraucherbedürfnisse befriedigt. Snack-ähnliche Formate – Streichkäse, Minikugeln in einer Marinade oder portionierte Scheiben – werden immer beliebter und sind Teil des Trends zu bequemer, aber bewusster Ernährung. Auch Bio- und laktosefreie Varianten gewinnen an Bedeutung, und die Verbraucher achten zunehmend auf nachhaltig erzeugte Produkte.

Die Unternehmen stellen sich aktiv auf diese Veränderungen ein. Neue Umweltvorschriften, insbesondere in der Europäischen Union, veranlassen die Hersteller, in effiziente Technologien zu investieren, die den CO₂-Ausstoß reduzieren und das Ressourcenmanagement verbessern. Für viele Unternehmen ist dies nicht nur eine Notwendigkeit, sondern auch eine echte Chance, sich von der Konkurrenz abzuheben und die Kunden zu binden.

Trends und Prognosen für 2025

Der Beginn des Jahres 2025 ist von verhaltenem Optimismus geprägt. Viele Signale aus dem Markt deuten darauf hin, dass die Nachfrage nach Mozzarella weiter steigen wird – vor allem in den Ländern Südostasiens und Afrikas, wo dieser Käse zunehmend verfügbar ist und als vielseitige Zutat für die tägliche Ernährung geschätzt wird. Daraus ergeben sich neue Möglichkeiten für die Erzeuger, insbesondere in Europa und Nordamerika, die aktiv den Export ausbauen und ihre Position im Welthandel stärken.

Gleichzeitig steht die Branche weiterhin unter Kostendruck – von den Milchpreisen bis hin zu Energie und Transport. Erzeuger, die nicht in betriebliche Effizienz und Flexibilität investiert haben, bekommen diese Veränderungen möglicherweise noch stärker zu spüren. Hinzu kommen die unbeständigen Witterungsbedingungen, die die Kontinuität der Versorgung und die Verfügbarkeit von Rohstoffen bereits mehrfach beeinträchtigt haben.

In einer solchen Situation kommt es nicht nur auf die Größe der Betriebe an, sondern vor allem auf die Fähigkeit, schnell zu reagieren und sich an die Bedürfnisse der Kunden anzupassen – sowohl auf lokaler als auch auf globaler Ebene.

„Mozzarella ist heute ein Produkt von strategischer Bedeutung für die Molkereiindustrie. Im Jahr 2025 werden diejenigen Erzeuger im Vorteil sein, die sich schnell an die veränderten Marktbedingungen anpassen können und gleichzeitig in Innovation und nachhaltige Produktion investieren. Die Fähigkeit, flexibel zu reagieren und auf der Grundlage von Qualität und Effizienz einen Mehrwert zu schaffen, wird entscheidend sein“, kommentiert ein Experte von Foodcom S.A