- Modifizierte Stärke ist eine verarbeitete Form natürlicher Stärke mit verbesserten technologischen Eigenschaften, die in der Lebensmittel-, Papier- und Pharmaindustrie weit verbreitet ist.
- Durch chemische, physikalische oder enzymatische Modifikationen lassen sich verschiedene Arten von modifizierter Stärke herstellen, die auf bestimmte Produktionsprozesse zugeschnitten sind.
- In der B2B-Branche wird modifizierte Stärke wegen ihrer Stabilität, ihrer Fähigkeit zur Verdickung, Gelierung und Verbesserung der Textur von Produkten geschätzt. Sie vereint Effizienz, Sicherheit und Flexibilität in der Anwendung.
Die Lebensmittel- und Chemieindustrie konzentriert sich heute auf Lösungen, die technologische Effizienz und Anwendungsflexibilität miteinander verbinden. Einer der beliebtesten Rohstoffe in diesem Zusammenhang ist modifizierte Stärke, ein Produkt, das aus natürlicher Stärke hergestellt wird, aber verbesserte funktionelle Eigenschaften aufweist. Dank verschiedener Verarbeitungsmethoden ist modifizierte Stärke zu einem unverzichtbaren Bestandteil in vielen Bereichen geworden, von Lebensmitteln bis hin zu Arzneimitteln und der Herstellung biologisch abbaubarer Verpackungen.
Modifizierte Stärke: Was ist das?
Stärke ist einer der ältesten und vielseitigsten pflanzlichen Rohstoffe, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden. Sie wird aus Mais, Kartoffeln, Tapioka oder Reis extrahiert. Da die natürliche Form der Stärke jedoch nicht immer den technologischen Anforderungen moderner Produktionsverfahren entspricht, wurde die modifizierte Stärke entwickelt, ein Produkt mit veränderter Struktur, das bessere funktionelle Eigenschaften aufweist und die Herstellung von Lebensmitteln, Kosmetika, Arzneimitteln, Papier oder biologisch abbaubaren Kunststoffen ermöglicht.
Die Eigenschaften von modifizierter Stärke sind hauptsächlich:
- bessere Löslichkeit
- widerstandsfähigkeit gegen hohe Temperaturen
- stabilität in einem breiten pH-Bereich
- texturgebende Eigenschaften (hohes Wasserbindungs- und Geliervermögen),
- fähigkeit, Klumpenbildung in Massenprodukten und unerwünschte Veränderungen der Konsistenz zu verhindern.
Modifizierungsverfahren: Wie wird modifizierte Stärke hergestellt?
Bei der Modifizierung von Stärke wird ihre natürliche Struktur durch physikalische, chemische oder enzymatische Prozesse verändert.
Zu den gängigsten Methoden gehören:
- chemische Modifizierung – durch Einbringung funktioneller Gruppen (z. B. Acetylierung, Oxidation, Veresterung), die das Verhalten der Stärke in Wasser oder bei Hitzeeinwirkung verändern;
- physikalische Modifizierung – durch Einwirkung von Temperatur, Druck, Feuchtigkeit oder Strahlung, z. B. durch Rösten, Sprühtrocknung oder Extrusion;
- enzymatische Modifizierung – unter Verwendung von Enzymen, die Stärkemoleküle kontrolliert abbauen oder umwandeln.
Diese Behandlungen führen zu Produkten mit unterschiedlichen Eigenschaften, je nach Anforderung, z. B. besser löslich oder widerstandsfähiger gegen thermische Prozesse.
Modifizierte Stärkearten und ihre Anwendungen
Modifizierte Stärken gibt es in vielen Varianten, je nach Verfahren und gewünschter Wirkung. Als Lebensmittelzusatzstoffe werden Stärken mit den Symbolen E1400-E1452 gekennzeichnet.
Zu den modifizierten Stärkearten gehören:
- dextrin (E1400) – Produkt der teilweisen Hydrolyse von Stärke,
- mit Säuren (E1401) oder Laugen (E1402) modifizierte Stärke,
- gebleichte Stärke (E1403) und oxidierte Stärke (E1404),
- enzymatisch modifizierte Stärke (E1405),
- substituierte Stärken: Phosphate (E1410-E1414), acetylierte (E1420-E1423), hydroxypropylierte (E1440-1443)
- physikalisch modifizierte Stärken.
Acetylierte Stärken
Dazu gehören acetylierte Stärke (E1420), acetyliertes Stärkeadipat (E1422) und acetyliertes Stärkeglycerin (E1423). Diese Stärken zeichnen sich durch eine höhere Stabilität und Viskosität aus, insbesondere unter Gefrier- und Auftauungsbedingungen. Sie werden häufig in Soßen, Desserts oder Cremes verwendet, denen sie eine glatte Textur verleihen und den Geschmack und die Haltbarkeit verbessern. Sie verhindern die Delaminierung von Saucen auf Mayonnaisebasis, Milchprodukten und gefrorenen Fertiggerichten.
Phosphat-Stärken
Ihre Hauptfunktion besteht darin, die Widerstandsfähigkeit des Produkts gegenüber Hitze und niedrigem pH-Wert zu erhöhen. Sie haben daher die Fähigkeit, stabile Gele und Emulsionen zu bilden. Sie werden in Soßen, Desserts, Molkereiprodukten und Backwaren verwendet. Man unterscheidet zwischen: Monostärkephosphat (E1410), Stärkephosphat (E1412) oder phosphatiertem Stärkephosphat (E1413).
Physikalisch modifizierte Stärken
Hierbei handelt es sich um vorgelatinierte oder vorverkleisterte Stärken. Sie benötigen keine E-Kennzeichnung, da sie kein Lebensmittelzusatzstoff sind, sondern nur eine Zutat mit Verdickungsfunktion. Sie haben die Fähigkeit, in kaltem Wasser zu quellen, weshalb sie in Instantprodukten, Quiches oder Babynahrung verwendet werden.
Die häufigsten Beispiele für modifizierte Stärken sind
Acetyliertes Diskingphosphat (E1414)
Es handelt sich um eine verdickende und stabilisierende Substanz. Acetyliertes Dischina-Phosphat (E1414) wird in Soßen, Joghurt, Kuchenmehl und Obstkuchenfüllungen verwendet.
Acetyliertes Disaccharidadipat (E1422)
Acetyliertes Stärkedisaccharidadipat (E1422) ist ein Verdickungs-, Gelier- und Texturierungsmittel. Es besitzt eine ausgezeichnete Gefriertrocknungsstabilität und eine hohe Beständigkeit gegenüber niedrigen Lagertemperaturen. Es wird bei der Herstellung von gefrorenen Fleischpasteten, Soßen und Fruchtfüllungen verwendet.
Dinatriumhydroxypropylphosphat (E1442)
Dinatriumhydroxypropylphosphat (E1442) wird als Stabilisator, Verdickungsmittel, Bindemittel und Emulgator in der Lebensmittelverarbeitung und in der Kosmetik verwendet. Es wird bei der Herstellung von Speiseeis, Würzmitteln, Marinaden, gefrorenen Desserts und Kuchen verwendet.
Industrielle Verwendungen von modifizierter Stärke
Modifizierte Stärke ist von größter Bedeutung für die Lebensmittelindustrie, aber ihre Verwendung geht weit darüber hinaus. Sie wird auch verwendet in:
- in der Papierindustrie, als Verstärkungs- und Glättungsmittel;
- in der pharmazeutischen und kosmetischen Industrie als Füllstoff, Träger von Wirkstoffen, Pulvern oder Kapseln;
- bei der Herstellung von biologisch abbaubarem Verpackungsmaterial, wo es ein umweltfreundlicher Ersatz für Kunststoff ist.
In der Lebensmittelindustrie wird modifizierte Stärke als Verdickungsmittel, Stabilisator, Emulgator und Wasserbindemittel verwendet. Man findet sie vor allem in Suppen, Soßen, Desserts, Fleischzubereitungen, Fertiggerichten, Tiefkühlkost und Backwaren. Dank seiner technologischen Flexibilität trägt es dazu bei, die richtige Konsistenz, Struktur und Frische der Produkte auch nach langer Lagerzeit zu erhalten. Ein Beispiel für eine in der Industrie weit verbreitete Variante ist diemodifizierte Stärke E1422, die eine hohe Temperatur- und Gefrierbeständigkeit aufweist.
Trends und Zukunft des Marktes für modifizierte Stärke
Modifizierte Stärke wird im Kontext von Nachhaltigkeit und Kreislaufwirtschaft zu einem wichtigen Rohstoff, so dass ihre Beliebtheit rasch zunimmt. Der Stärkemarkt wird sowohl von der Lebensmittelindustrie als auch von der Entwicklung von Biopolymeren und „Clean Label“-Produkten angetrieben. Es wird erwartet, dass modifizierte Stärke auch in Zukunft ein wichtiger Rohstoff für die Industrie sein wird, der die Entwicklung innovativer und umweltfreundlicherer Produkte unterstützt.
Modifizierte Stärke ist ein Beispiel dafür, wie ein traditioneller pflanzlicher Rohstoff zu einer tragenden Säule der modernen Industrie werden kann. Dank einer Vielzahl von Modifizierungsmethoden können die Eigenschaften von Stärke an die Bedürfnisse einer Vielzahl von Sektoren angepasst werden, von Lebensmitteln bis hin zu Pharmazeutika und Verpackungen. Seine Vielseitigkeit und Sicherheit sowie das breite Spektrum und die Verfügbarkeit verschiedener Modifizierungsarten, die je nach technologischen und wirtschaftlichen Anforderungen ausgewählt werden, führen dazu, dass sich die Unternehmen zunehmend für diesen Rohstoff interessieren.
