Lecytyny (E322)

Lecytyny (E322) – co to jest?

Lecytyny (E322) to mieszanina fosfolipidów pochodzenia naturalnego, często uzyskiwana z soi, słonecznika lub jaj.

Są to związki chemiczne obecne w tkankach roślinnych i zwierzęcych, charakteryzujące się zdolnością do emulgowania tłuszczów i wody.

Właściwości lecytyn

Lecytyny są naturalnymi środkami powierzchniowo czynnymi, co oznacza, że mogą zmniejszać napięcie powierzchniowe pomiędzy fazami tłuszczową i wodną, ułatwiając mieszanie się tłuszczów z wodą.

Zastosowanie lecytyn

Są powszechnie stosowane jako emulgatory, stabilizatory i zagęszczacze w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w produkcji produktów cukierniczych, margaryn, sosów, czekolady i wyrobów piekarniczych.

Gdzie kupić lecytyny?

Lecytyny są dostępne w sklepach ze zdrową żywnością, sklepach spożywczych, aptekach oraz sklepach internetowych oferujących produkty dla przemysłu spożywczego.

Lecytyny i ich funkcje w żywności

Jako składniki emulgujące, lecytyny pomagają utrzymać jednolitą konsystencję i teksturę wielu produktów spożywczych, zapewniając lepsze właściwości reologiczne i stabilność produktów.