Azotan sodu (E251) - co to jest?
Azotan sodu, oznaczany również jako E251, to związek chemiczny, który składa się z atomów sodu, azotu i tlenu. Jest to biała substancja krystaliczna o właściwościach higroskopijnych, co oznacza, że absorbuje wilgoć z otoczenia.
Jest powszechnie stosowany jako konserwant w przemyśle spożywczym.
Właściwości azotanu sodu (E251)
Azotan sodu jest rozpuszczalny w wodzie i alkoholu, co sprawia, że łatwo jest go dodawać do różnych produktów spożywczych. Ma także zdolność do hamowania wzrostu bakterii, co przyczynia się do przedłużenia trwałości produktów żywnościowych.
Zastosowanie azotanu sodu (E251)
Azotan sodu jest powszechnie stosowany jako konserwant w mięsie i produktach mięsnych, takich jak kiełbasy, szynki i wędliny. Chroni te produkty przed zepsuciem się poprzez hamowanie rozwoju bakterii, takich jak Clostridium botulinum, który może być przyczyną zatrucia pokarmowego.
Ponadto azotan sodu jest także stosowany w produkcji serów oraz w przemyśle rybnym, aby zapobiec zakażeniu bakteryjnym.
Gdzie kupić azotan sodu (E251)?
Azotan sodu w formie technicznej jest dostępny w sklepach z surowcami chemicznymi lub hurtowniach chemicznych. Jednakże w przypadku użytku spożywczego, można go znaleźć w sklepach spożywczych, szczególnie w dziale produktów konserwowych.
Azotan sodu (E251) i jego funkcje w żywności
Azotan sodu pełni kluczową rolę jako konserwant w przemyśle spożywczym. Jego główną funkcją jest zapobieganie rozwojowi bakterii, co prowadzi do przedłużenia trwałości produktów żywnościowych, zwłaszcza mięsnych. Dzięki temu konsumenci mogą cieszyć się produktami o dłuższym terminie przydatności do spożycia, a także zmniejsza się ryzyko zatrucia pokarmowego związanego z obecnością patogennych bakterii.
Jednakże, ze względu na potencjalne skutki zdrowotne, związek ten jest regulowany i jego stosowanie podlega ścisłym normom oraz ograniczeniom ilościowym.
