Pirosiarczyn sodu (E223) - co to jest?
Pirosiarczyn sodu, znany również jako metabisiarczyt sodu, jest związkiem chemicznym o formule Na2S2O5. Jest to jeden z dodatków do żywności, używany głównie jako konserwant i antyoksydant. Dzięki swoim właściwościom zapobiega rozwojowi bakterii, pleśni oraz drożdży, co pozwala na przedłużenie świeżości i trwałości produktów spożywczych.
Substancja ta jest również wykorzystywana w przemyśle winiarskim, gdzie służy do stabilizacji koloru i zapobiegania niepożądanym fermentacjom. Pirosiarczyn sodu działa przez uwolnienie dwutlenku siarki (SO2), który jest czynnikiem konserwującym.
Właściwości Pirosiarczynu sodu
E223 jest dobrze rozpuszczalny w wodzie, co ułatwia jego stosowanie w różnych procesach produkcyjnych. Jako silny reduktor, może również pełnić funkcję przeciwutleniacza, chroniąc produkty spożywcze przed utlenianiem i zmianami koloru.
Zastosowanie Pirosiarczynu sodu
Znajduje szerokie zastosowanie w przetwórstwie żywności, w tym w produkcji win, soków, suszonych owoców oraz w konserwacji mięs i ryb. Jest także stosowany w przemyśle piekarniczym do utrzymania świeżości i koloru gotowych wyrobów.
Gdzie kupić Pirosiarczyn sodu?
Pirosiarczyn sodu jest dostępny w sklepach specjalistycznych z surowcami dla przemysłu spożywczego oraz w niektórych aptekach. Można go również łatwo znaleźć w sklepach internetowych oferujących dodatki do żywności i surowce chemiczne.
Pirosiarczyn sodu i jego funkcje w żywności
Jako konserwant, E223 efektywnie przedłuża okres przydatności do spożycia produktów spożywczych, zapobiegając ich psuciu. Jako antyoksydant, chroni kolor i smak produktów przed zniszczeniem przez powietrze. Pirosiarczyn sodu pełni również ważną rolę w procesie produkcji wina, gdzie zapobiega utlenianiu i zachowuje naturalne właściwości smakowe i zapachowe napojów.
