FDM (Grassi nella materia secca) – cos’è?
Nel contesto delle operazioni di Foodcom S.A., FDM sta per “”””Grassi nella Materia Secca””””. Questa metrica descrive la percentuale di grasso presente in un prodotto una volta che tutta l’umidità è stata rimossa. È un parametro cruciale, specialmente nell’industria lattiero-casearia, per valutare la qualità e il valore nutrizionale di prodotti come il formaggio. Valutando il contenuto di grasso nella parte secca di un prodotto, le aziende possono garantire una qualità coerente, rispettare gli standard regolatori e soddisfare specifiche richieste di mercato.
Domande più comuni
1. Perché il FDM è significativo nell’industria lattiero-casearia?
Il FDM è una misura cruciale nel settore lattiero-caseario poiché contribuisce alla standardizzazione dei prodotti, specialmente dei formaggi. Diversi formaggi hanno valori di FDM variabili, che influenzano la loro consistenza, sapore e applicazioni culinarie. Garantendo un FDM costante, i produttori possono realizzare un prodotto con caratteristiche e qualità prevedibili.
2. Come si determina il FDM?
La determinazione del FDM comporta tipicamente due fasi. In primo luogo, si stabilisce il contenuto totale di umidità del prodotto, di solito attraverso metodi di essiccazione. Successivamente, il contenuto di grasso viene misurato nella materia secca rimanente utilizzando metodi come l’estrazione con solvente o la gravimetria. Il rapporto di grasso su questa materia secca fornisce la percentuale di FDM.
3. Il FDM può essere utilizzato per valutare la qualità di altri prodotti al di fuori del settore lattiero-caseario?
Sebbene il FDM sia prevalentemente un parametro nell’industria lattiero-casearia, concetti simili possono essere applicati ad altri prodotti dove la comprensione del contenuto di grasso nella materia secca è essenziale. Può essere utile in alcuni alimenti trasformati, mangimi e persino in alcuni prodotti industriali dove il contenuto di grasso svolge un ruolo cruciale nella funzionalità o qualità del prodotto.
4. Quale ruolo svolge il FDM nell’etichettatura dei prodotti e nella conformità normativa?
Spesso sono richiesti valori di FDM sulle etichette dei prodotti, specialmente per i latticini, per informare i consumatori sulla composizione nutrizionale. Gli organismi regolatori di molti paesi impongono questa divulgazione per garantire trasparenza e conformità agli standard alimentari. I prodotti con valori di FDM specificati possono rivolgersi a mercati di nicchia o conformarsi alle normative di origine protetta (PDO).
5. Come Foodcom S.A. assicura l’accuratezza dei valori di FDM nei prodotti che commercia?
Foodcom S.A. pone una grande enfasi sulla qualità e sull’autenticità. L’azienda collabora con laboratori accreditati e utilizza metodi di prova standardizzati per determinare i valori di FDM. Inoltre, partnership con fornitori fidati, audit regolari e rigorosi controlli di qualità garantiscono ulteriormente che i valori di FDM dei prodotti scambiati siano in linea con le specifiche dichiarate e gli standard dell’industria.
